Пенне с куриной грудкой и грибами
Скажу вам, как я в первый раз пытался приготовить пенне с курицей и грибами... я был в спешке, было время обеда, а готовить было нечего. В холодильнике оставалась половина куриного филе и несколько грибов, забытых в контейнере, которые уже просили о лучшей судьбе. Я точно не знал, что хочу получить, мне нужно было что-то быстрое, но сытное, чтобы было что перекусить в офисе и, возможно, осталось бы и на вечер. Сначала я нарезал мясо слишком крупно, забыл посолить с самого начала и чуть не сжег грибы, но по мере того, как я повторял рецепт (потому что в нашей семье пасту просят довольно часто), я научился готовить его с закрытыми глазами, каждый шаг с его логикой. Теперь, если вы меня спросите, я могу честно сказать, где я ошибся в начале и что я меняю от одного раза к другому, в зависимости от того, что у меня под рукой и насколько мне хочется стоять у плиты.
Чтобы не утомлять вас деталями, это занимает около 35 минут от первого нарезанного гриба до полной тарелки. Для двух щедрых порций, как я считаю. Ничего сложного, но если вы в режиме «сегодня не хочу напрягаться», это идеально – все, что вам нужно, это уметь варить пасту и не забыть сковороду на огне. Уровень сложности? Проще, чем сделать омлет, но если вы никогда не резали курицу, запаситесь терпением, потому что в начале это может вас разозлить.
Я готовлю пенне с курицей и грибами как минимум два раза в месяц. Бывают моменты, когда мне хочется именно такой текстуры: куриное филе должно оставаться сочным, грибы должны чувствоваться, а не превращаться в кашу. И, честно говоря, когда у вас есть остатки овощей в холодильнике, этот рецепт «съедает» все. Плюс это тот тип блюда, который подходит в любое время: на обед, вечером и даже на следующий день с собой, если кто-то сможет не съесть их с первого раза.
Давайте я расскажу, что я использую и для чего нужно каждое. Половина куриного филе (около 150-180 г, в зависимости от курицы, чтобы не было слишком водянистым, потому что мне это не нравится). Куриное филе – основа, оно делает блюдо сытным, добавляет немного хорошего белка. Горсть грибов – около 120-150 г, свежих, не консервированных, потому что они придают вкус другой еде. Грибы добавляют аромат и могут заменить любые «модные» овощи. 3 столовые ложки масла – я использую подсолнечное, оливковое тоже подойдет, но не слишком горькое, потому что это изменит вкус. Масло важно, не скупитесь, не хотите, чтобы все плавало, но без жира получится сухо. 200 г пенне, любые, обычно я беру цельнозерновые, если они на скидке, но это не обязательно. Паста связывает все вместе, и не промывайте их слишком сильно, иначе не почувствуете вкус. Соль и перец по вкусу – не стесняйтесь с солью, курица без соли непонятна. Половина чайной ложки горчичных зерен – кстати, я пробовал и без них, и с ними – они делают приятную разницу, чуть-чуть ощущается в конце, будто еда становится более живой. Щепотка карри, примерно столько, чтобы покрыть кончик ножа, не играйте ложкой, потому что это слишком много, карри должно лишь усилить аромат, а не доминировать. И свежая зелень петрушки, столовая ложка-две, чтобы посыпать в конце, для свежести и цвета, иначе все выглядит серым и пресным.
1. Хорошо промойте грибы, не оставляйте их замачиваться, иначе они впитают воду и при готовке выйдет только сок. Я протираю их бумажным полотенцем, после того как быстро промою под водой. Нарезаю их ломтиками – не слишком тонкими, иначе они исчезают на сковороде, примерно полсантиметра нормально. Куриное филе я высушиваю, затем нарезаю вдоль, чтобы получились полоски, а не кубики. Мне кажется, так оно получается более нежным и готовится равномерно. Соль и перец добавляю прямо перед тем, как положить на сковороду, иначе забуду.
2. Хорошо разогреваю сковороду, добавляю масло и куриное мясо. Не бросайте все сразу, если у вас маленькая сковорода, чтобы оно не варилось, а подрумянивалось. Оставляю примерно на 3-4 минуты, пока мясо не перестанет быть розовым. Не стоит пересушивать, только чтобы оно изменило цвет, потому что оно еще будет готовиться с грибами. Когда мясо готово примерно на 80%, добавляю нарезанные грибы и перемешиваю, чтобы они немного пропитались маслом.
3. Теперь добавляю горчичные зерна, не много, примерно размером с ноготь, даю им немного потрескаться на горячем. Грибы отпускают воду. Не паникуйте, ничего не сливайте! Убавьте огонь до среднего или маленького, дайте жидкости выпариться, около 7-10 минут, периодически помешивая. Если видите, что она уходит слишком быстро и остается сухо, можно добавить столовую ложку-две воды от пасты (когда она будет готова).
4. Тем временем ставлю воду на огонь для пасты, с солью, как для хорошего супа. Когда закипит, добавляю пасту и варю, сколько написано на упаковке, минус 2 минуты (потому что они еще готовятся на сковороде в конце). Сливаю пасту, оставляю полчашки их воды, не промываю их слишком сильно, просто быстро пропускаю под струей, чтобы они не слиплись, но не потеряли весь крахмал.
5. Бросаю пенне в сковороду с курицей и грибами. Теперь момент добавить щепотку карри (очень немного, не хотите, чтобы это перекрывало все), хорошо перемешиваю, чтобы ароматы смешались. Если кажется слишком сухим, добавляю несколько столовых ложек воды от пасты, чтобы все связалось.
6. В конце выключаю огонь и добавляю нарезанную петрушку. Не добавляйте всю сразу, оставьте немного для украшения при подаче, просто так, чтобы выглядело, как будто вы старались. Перемешиваю, пробую на соль и перец, и готово.
7. Подаю, пока горячее, но я ел и на следующий день, разогретое в микроволновке, и это тоже вкусно. Можно добавить немного тертого пармезана, если есть желание, но и без него вполне нормально.
Полезные советы, варианты и идеи подачи:
Полезные советы: Никогда не кладите слишком много грибов в сковороду сразу, если их больше, чем дно сковороды, они тушатся, а не подрумяниваются. Чем шире сковорода, тем лучше. Не скупитесь с солью и водой для пасты – когда варите пасту в большом количестве соленой воды, она получается вкуснее. Если добавите слишком много карри, испортите все – в первый раз я добавил почти чайную ложку, и она вышла ярко-желтой, никто не ел. Горчичные зерна, если нет, не беда, но с ними вы почувствуете немного хруста и аромата.
Замены и адаптации: Вместо куриного филе можно использовать и бескостные бедра, получится даже более нежно. Для вегетарианского варианта уберите мясо полностью и удвойте количество грибов, возможно, добавьте немного кабачка или сладкого перца, чтобы не было только грибов. Паста может быть безглютеновой, если нужно, это не изменит сильно вкус – просто другая текстура. Масло, если не хотите вообще, можно обжарить все на антипригарной сковороде с несколькими каплями воды, но тогда не будет такого аромата. Для диеты используйте цельнозерновую пасту и больше овощей, и, возможно, уменьшите количество масла до двух столовых ложек.
Варианты: Я добавлял и сладкие сливки в конце, и получалась более кремовая версия, отлично подходит, если хотите что-то более сытное. Можно сверху посыпать немного выдержанного сыра, не обязательно пармезан, и у вас мгновенное улучшение. Когда спешу, я добавлял и замороженный горошек в сковороду, никто не жаловался. Если хотите полностью изменить рецепт, используйте спиральную пасту или тальятелле и горсть шпината, добавленную в конце.
Подача: Мне нравится посыпать свежей петрушкой сверху для контраста и вкуса. Иногда добавляю каплю сырого оливкового масла, после того как выключу огонь. Отлично сочетается с бокалом сухого белого вина или лимонадом с лимоном, если не хотите алкоголя. Если готовлю для большой компании, подаю рядом простой зеленый салат с редисом и луком, и немного поджаренного хлеба. В полный меню я бы добавил крем-суп из овощей в начале и легкий десерт, например, йогурт с фруктами.
Часто задаваемые вопросы:
Могу ли я использовать другие виды мяса?
Да, подойдет индейка или постная свинина, но время приготовления может немного отличаться. Если хотите с говядиной, выбирайте что-то нежное, иначе получится как подошва.
Если у меня нет свежих грибов, могу использовать консервированные?
Я пробовал, это не то же самое, но в крайнем случае подойдет. Хорошо слейте их, промойте и кладите на готовку только после того, как мясо почти готово, иначе они станут ватными.
Могу ли я сделать все заранее, чтобы иметь на следующий день?
Конечно. Я готовлю вечером и ем на работе. Просто сохраняйте пасту с небольшим количеством соуса, чтобы она не пересохла в холодильнике.
Как я узнаю, когда курица готова?
Когда она больше не розовая внутри и слегка упругая на ощупь. Если не уверены, нарежьте кусочек и проверьте. Но не переваривайте, чтобы не пересушить. Куриное филе готовится быстро.
Обязательно ли добавлять карри?
Нет, если вам не нравится, оставьте его в стороне. Можно добавить немного тимьяна или орегано для другого аромата, или вообще ничего не добавлять, и все равно получится вкусно.
Можно ли обойтись без масла, если я на диете?
Можно, но вкус будет не таким. Вы можете уменьшить до минимума или использовать спрей с маслом. На антипригарной сковороде добавьте немного воды в начале, чтобы не прилипало.
Могу ли я добавить чеснок?
Да, я часто добавлял – половинку зубчика, нарезанного прямо в грибы, это очень вкусно. Но не переборщите, чтобы не испортить основной вкус.
Приблизительные питательные значения:
Если подвести итог, одна порция содержит около 430-500 ккал, в зависимости от того, сколько масла и мяса вы добавляете. Достаточно белка из мяса и грибов (около 25-30 г на порцию), углеводов из пасты (около 60-65 г), жиров около 10-15 г (если не добавлять тертый сыр в конце). Это сбалансированное блюдо, оно не слишком жирное и не слишком бедное. Если хотите, чтобы было легче, уменьшите количество масла и используйте цельнозерновую пасту. Грибы тоже хороши для клетчатки и содержат минералы, так что не чувствуете, что ели только мучное. Если добавите дополнительные овощи, получите еще больше клетчатки и микроэлементов, только на пользу.
Как хранить и разогревать:
Я помещаю все в контейнер с крышкой, в холодильнике это сохраняется два дня, не теряя вкуса. Когда хочу разогреть, добавляю столовую ложку воды (или молока, если готовил с кремом) на пасту и ставлю в микроволновку на две минуты, помешивая на полпути. На маленьком огне с небольшим количеством воды и постоянным помешиванием разогревается нормально. Если все же пересохнет, добавьте немного масла или немного сливок. Разогретая паста уже не такая упругая, но в этом рецепте это не мешает, потому что соус впитывается в них и делает их еще вкуснее, даже если они уже не «аль денте». Если остаются на большее количество дней, лучше съесть их холодными, как салат, возможно, с каплей лимонного сока и свежей зеленью.
Вот и все, приятного аппетита, и если у вас закончится петрушка или карри, готовьте все равно, главное, чтобы получилось быстро и чтобы вам понравилось то, что вы едите.
Мы очищаем и моем грибы, затем нарезаем их. Куриная грудка моется и нарезается ломтиками. Она жарится на масле с добавлением соли и перца. После того, как она поджарилась достаточно, чтобы изменить цвет, добавляем нарезанные грибы. Даем покипеть на медленном огне, пока не выпарится вода. Варим пасту в подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке. Сливаем, промываем под проточной водой, а затем добавляем к мясу и грибам в кастрюле. Добавляем щепотку карри и нарезанную свежую петрушку и подаем. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 1/2 куриного филе, горсть грибов, 3 столовые ложки масла, 200 г пасты пенне, соль и перец по вкусу, 1/2 чайной ложки семян горчицы, щепотка карри, нарезанная свежая петрушка
