Торт на 2014 год
Торт на день рождения с сыром, ананасом и апельсинами
На Новый год я попробовала торт, который сочетает сырный крем с маскарпоне, фруктами и ореховым коржом. Я начала с идеи, найденной на сайте gabrielacuisine, и адаптировала рецепт в зависимости от того, что было под рукой. Я готовила этот торт несколько раз на особые случаи, и он всегда получается хорошим, особенно если вы хотите что-то более легкое, чем пирожные с большим количеством масла или шоколада.
Быстрая информация
Общее время: примерно 5-6 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки коржа: 20-25 минут
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, десерт для мероприятий
Ингредиенты
Для коржа:
4 яйца
100 г сахара
100 г жареных и измельченных орехов и/или фундука
цедра одного апельсина
50 мл масла
щепотка соли
пакетик разрыхлителя теста
40 г муки
Для крема:
500 г сыра маскарпоне
200 г сметанного сыра (типа Фэгэраша)
500 мл жидких сливок
15 г гранулированного желатина (примерно полтора пакетика, Dr. Oetker)
100 г сахарной пудры с ванильным ароматом
1 большой апельсин
1 чайная ложка апельсинового экстракта (по желанию)
кусочки ананаса из большой банки
Для декора:
клубника из компота (или свежая, если есть)
100 г горького шоколада
сливки
Приготовление
1. Корж
1.1. Разогрейте духовку до 180°C.
1.2. Подготовьте форму с съемным дном (диаметр 26 см), выстланную пергаментной бумагой.
1.3. В миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до светлого цвета.
1.4. Добавьте масло, коротко перемешайте, затем добавьте натертую цедру апельсина.
1.5. Вмешайте измельченные орехи/фундук, муку и разрыхлитель теста. Перемешайте, не взбивая слишком сильно.
1.6. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 20-25 минут. Корж готов, когда проходит тест на зубочистку.
1.7. Выньте корж из формы и оставьте остывать на решетке. После остывания положите его на сервировочное блюдо и снова зафиксируйте съемное дно.
2. Крем
2.1. Замочите желатин в 100 мл сока из компота ананаса. Оставьте на 10 минут.
2.2. Взбейте жидкие сливки, но не слишком сильно. Уберите в холодильник до использования.
2.3. В большой миске смешайте маскарпоне с сыром Фэгэраш. Взбейте до получения однородной массы.
2.4. Добавьте сахарную пудру с ванилью и (если используете) апельсиновый экстракт. Перемешайте с помощью миксера.
2.5. Очистите апельсин от кожуры, разделите на дольки, удалите пленки и слегка отожмите сок. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки.
2.6. Из банки достаньте кусочки ананаса, нарежьте по желанию и добавьте их в крем вместе с апельсином.
2.7. Осторожно введите взбитые сливки в сырный крем, по 2-3 порции.
2.8. Растворите замоченный желатин в микроволновке в течение 15 секунд (или на медленном огне), но не доводите до кипения. Быстро введите растворенный желатин в кремовую массу и взбейте 30 секунд, чтобы он равномерно распределился.
2.9. Вылейте весь крем на корж в форму с съемным дном. Разровняйте с помощью лопатки.
2.10. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа (желательно на ночь).
3. Декор
3.1. После того как крем застынет, аккуратно снимите съемное дно.
3.2. Растопите горький шоколад и сделайте полоски или узоры по желанию на поверхности или по краям.
3.3. Украсить взбитыми сливками и клубникой из компота или свежей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот торт подходит, когда я хочу легкий десерт, который будет кремовым, освежающим и с фруктами. Он несложен в приготовлении, а ингредиенты всегда можно найти. Кроме того, его можно сделать за день до мероприятия, что избавляет от стресса в последний момент.
Советы и вариации
Советы
– Держите взбитые сливки в холодильнике, они лучше впитываются в крем.
– Используйте хорошо отжатые фрукты, чтобы крем не получился слишком жидким.
– Не добавляйте горячий желатин в крем, только растворенный при комнатной температуре.
Заменители
– Можно использовать только орехи или только фундук в корже, по желанию.
– Сыр Фэгэраш можно заменить любым сметанным сыром с похожей текстурой.
– В отсутствие ананаса можно использовать персик или манго из компота.
Вариации
– Добавьте кусочки киви, если любите.
– Для более насыщенного апельсинового вкуса используйте немного цедры и в креме.
Идеи для подачи
– Нарежьте толстые куски и подавайте холодными, прямо из холодильника.
– Хорошо сочетается с кофе или чаем.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другую форму для торта, кроме 26 см в диаметре?
Да, но если вы выберете меньшую форму, торт получится выше, и время выпечки коржа нужно будет немного скорректировать.
2. Можно ли сделать без желатина?
Не рекомендую, потому что желатин стабилизирует крем. Без него торт не будет держаться при нарезке.
3. Можно ли сделать заранее?
Да, торт можно сделать за день до мероприятия. Он хорошо хранится в холодильнике, и текстура стабилизируется.
4. Какой тип сливок мне использовать?
Жидкие сливки для взбивания, из сметаны, а не растительные сливки.
Пищевая ценность (оценка, на порцию – при 12 порциях)
Калории: примерно 400-430 ккал
Белки: 7-8 г
Углеводы: 32-35 г
Жиры: 26-28 г
Это ориентировочные расчеты, так как они зависят от точности используемых ингредиентов и количества фруктов.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать. Разогревать не нужно. Если он долго стоит открытым, крем может подсохнуть на поверхности.
Ингредиенты: Основа: 4 яйца, 100 г сахара, 100 г жареных и измельченных фундуков и/или грецких орехов, цедра одного апельсина, 50 мл масла, щепотка соли, пакетик разрыхлителя, 40 г муки. Крем: 500 г сыра маскарпоне, 200 г сметанного сыра (Fagaras), 500 мл жидких сливок, 15 г желатина в гранулах (я использовал полтора пакетика от Dr. Oetker), 100 г сахарной пудры с ароматом ванили от Dr. Oetker, 1 большой апельсин, 1 чайная ложка апельсинового экстракта (по желанию), кусочки ананаса из большой банки. Для украшения: консервированные клубники, 100 г темного шоколада, взбитые сливки.
