Суп из фасоли с клецками

Я снова приготовила фасолевый суп с галушками, один из рецептов, которые я знаю от мамы. Я всегда ассоциировала его с длинными зимами и отсутствием хлеба, но это меня никогда не беспокоило, потому что эти большие галушки из простого теста действительно имеют свое место в супе. На этот раз я использовала красную фасоль, как уже пробовала и раньше, но рецепт подходит для любой сухой фасоли.

Быстрая информация

Общее время: 3-4 часа (большую часть времени занимает варка)
Время подготовки: 30 минут (включает нарезку овощей и формирование галушек)
Время варки: 2,5-3 часа (варьируется в зависимости от фасоли)
Порции: 6-8
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционный суп, семейный, постный (без яичных галушек)

Ингредиенты

500 г сухой фасоли, предпочтительно красной местной
2 луковицы
3 моркови
1 корень петрушки
1 корень пастернака
1 ломтик сельдерея
1 сладкий желтый перец
1 пучок любистока
1 пучок укропа
1 лавровый лист
Сухой тимьян (по вкусу)
100 мл масла
250 мл томатного сока (домашнего, если есть)
Соль
Перец
Приправа (по желанию)
Сладкая паприка
Уксус (по вкусу)
Для галушек:
300 г муки
1 яйцо
2 столовые ложки масла
Соль
Вода (сколько потребуется, для более плотного теста)

Способ приготовления

1. Первый этап — замочить фасоль. Я замачиваю ее на ночь в большом количестве холодной воды, чтобы она легче сварилась на следующий день.
2. На следующий день слей воду с фасоли, положи ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы она была покрыта, и доведи до кипения. Я меняю воду три раза, особенно если использую красную фасоль, чтобы она не была тяжелой для желудка.
3. Тем временем очисти овощи: морковь, корни петрушки и пастернака, сельдерей, перец и лук. Нарежь их кубиками подходящего размера или как привыкла. Мелко нарежь зелень (любисток и укроп), но оставь часть для финала.
4. Когда вода с фасолью перестанет быть мутной, добавь чистую воду, затем добавь нарезанные овощи, одну нарезанную луковицу, лавровый лист и немного тимьяна. Подправь солью, перцем и приправой, если используешь.
5. На сковороде разогрей масло, добавь оставшуюся нарезанную луковицу и 50 мл воды, и дай ей размягчиться на среднем огне. Когда она станет мягкой, добавь сладкую паприку и быстро перемешай, не поджаривая паприку. Вылей эту смесь в суп на плите.
6. Когда фасоль и овощи сварятся (фасоль должна быть мягкой внутри), займись галушками. В миске смешай муку, яйцо, две столовые ложки масла, немного соли и воду, чтобы получить эластичное, более плотное тесто, которое не прилипает к рукам.
7. Отрывай кусочки теста и катай их между ладонями или на доске, чтобы получить длинные галушки, примерно размером с палец. Положи их на противень, и когда суп почти готов, опусти их в кастрюлю.
8. Дай галушкам вариться 8-10 минут, без крышки, на среднем огне. Они готовы, когда поднимаются на поверхность. Их можно вынуть с помощью шумовки в миску или оставить прямо в супе.
9. Добавь томатный сок и, если хочешь, немного уксуса по вкусу. Посыпь оставшимся нарезанным любистоком и укропом сверху. Попробуй и, если нужно, подкорректируй соль или перец.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю его, когда у меня есть хорошая сухая фасоль или когда у меня нет хлеба дома. Галушки хорошо насыщают и вкусны даже холодными, если есть отдельно. Рецепт не требует дорогих ингредиентов и легко адаптируется в зависимости от того, что есть в кладовой.

Советы и вариации

Советы

Красную фасоль нужно замачивать не менее 10-12 часов. Если есть время, меняй воду несколько раз, так она легче усваивается.
Не держи паприку на огне долго, она становится горькой.
Если хочешь более пышные галушки, добавь немного минеральной воды в тесто.
Галушки не должны быть слишком толстыми, иначе они не сварятся хорошо внутри.

Замены

Можно использовать белую или пеструю фасоль, если нет красной.
Приправу можно не добавлять или просто добавить немного соли.
Если хочешь постный рецепт, откажись от яйца и добавь больше воды в тесто.

Вариации

Некоторые добавляют чеснок в конце, но я обычно не добавляю его в этот суп.
Вместо томатного сока можно использовать помидоры в собственном соку, если есть в банке.

Идеи для подачи

Суп подается горячим, с острым перцем (свежим или маринованным).
Галушки можно подать отдельно на блюде, сбрызнутые немного маслом, чтобы их было удобно брать из миски.
Можно подавать с красным луком, если не хочешь перца.

Часто задаваемые вопросы

1. Нужно ли варить галушки отдельно или прямо в супе?
Я варю их прямо в супе, после того как овощи и фасоль готовы, чтобы они впитали вкус.

2. Могу ли я приготовить галушки за день до этого?
Ты можешь сделать тесто заранее и хранить его в холодильнике, но свежие галушки лучше.

3. Что делать, если фасоль плохо варится?
Используй воду, меняя ее несколько раз, и не добавляй соль с самого начала. Если фасоль очень старая, она будет вариться долго, что бы ты ни делала.

4. Как долго нужно менять воду для фасоли?
Не менее 2-3 раз, особенно для красной фасоли, чтобы изменить ее вкус и сделать ее легче усваиваемой.

5. Могу ли я добавить больше зелени?
Да, любисток и укроп никогда не помешают в конце.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию: 350-400 ккал. Углеводы: 55-60 г. Белки: 13-15 г. Жиры: 8-10 г. Значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от точного количества масла и муки, но это достаточно сытный суп благодаря галушкам и фасоли.

Хранение и разогрев

Суп сохраняется в холодильнике 2-3 дня, галушки становятся более жесткими после хранения, но не портятся. Ты можешь разогреть его на слабом огне, аккуратно помешивая, чтобы не поломать галушки. Не рекомендую замораживать, так как тесто меняет текстуру.

В первый раз я замочил фасоль на ночь. Я очистил овощи, лук и перец, затем хорошо их вымыл, после чего нарезал. Я вымыл и нарезал листья любистка и укропа. Я положил фасоль в кастрюлю, добавил достаточно воды, чтобы ее покрыть, дал закипеть несколько раз, затем сменил воду (так как у меня были красные бобы, я сменил ее три раза). На полпути к времени варки я добавил нарезанные овощи, тимьян, одну нарезанную луковицу, лавровый лист и отрегулировал по соли, перцу и овощной приправе. На сковороде я положил масло, одну нарезанную луковицу и 50 мл воды и хорошо обжарил. Я добавил паприку, затем добавил в суп. В миске я положил 300 граммов муки, щепотку соли, 2 столовые ложки масла, 1 яйцо и достаточно воды, чтобы получить немного более плотное тесто для формирования клецок (которые раскатываются вручную на доске). Мы выкладываем их на противень, а затем варим в фасолевом супе. Дайте вариться примерно 8-10 минут (когда они поднимутся на поверхность, мы можем их вынуть). Их не нужно смазывать, так как мы положили их варить, когда суп был готов. Мы достаем клецки, добавляем томатную пасту (уксус по вкусу) и приправляем любистком и свежим укропом. Приятного аппетита! Они подаются на тарелке, с добавленным одним клецком. Острый перец всегда должен быть в наличии, свежий или маринованный. Клецки прекрасно заменяют хлеб. Рекомендую местные бобы.

 Ингредиенты: 500 г сушеной красной фасоли, 2 луковицы, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 ломтик сельдерея, 1 пучок любистка, 1 пучок укропа, 250 мл домашнего бульона, 100 мл масла, соль, перец, овощная приправа, сладкая паприка, уксус, тимьян, 1 желтый перец, 1 лавровый лист, 300 г муки, 1 яйцо

 Теги:  фасолевый суп