Рисовый пилаф с соей
Слушайте, я вам скажу, до сих пор не знаю, правильно ли я сделал в первый раз, но помню, что однажды на посту, спеша, я решил приготовить плов с соей, когда мне хотелось чего-то горячего и сытного, и именно в тот момент, когда ты голоден, ничего не приготовлено, но у тебя есть пакет гранулированной сои на дне шкафа и немного подгнивших овощей в холодильнике. Не знаю точно, почему я выбрал сою, думаю, хотел что-то, что хорошо держится в желудке. В первый раз я слишком сильно разжег огонь, забыл про лук, он немного подгорел (ну, кто-то говорит, что он карамелизовался, я бы сказал, что он был на грани), но никто не пострадал, вышло вкусно, и все исчезло из кастрюли. С тех пор я готовлю его с небольшими изменениями, потому что у меня плов никогда не бывает одинаковым, и это мне кажется классным.
Время: Я думаю, около 50 минут в целом (из которых 35 минут на огне), если никто не будет спрашивать каждые 10 минут "Готово?", тогда действительно быстро. На 4 серьезных человека, на обед или ужин. Не сложно, но нужно терпение при перемешивании и следить, чтобы не делать, как я в первый раз, сидеть в телефоне и чтобы всё не пригорело.
Я готовлю этот плов довольно часто, особенно во время поста и когда не хочу усложнять себе жизнь. Мне нравится, что он дешевый, сытный, и если я добавлю немного солений или капустного салата, мне больше ничего не нужно. Плюс гранулированная соя неплохо заменяет мясо, а с теми овощами создается ощущение, что ты ешь что-то полезное. Иногда я добавляю немного кукурузы или горошка, если у меня есть консервированные, и это полностью меняет атмосферу. И, возможно, самое главное, мне не нужно следить за кастрюлями, это просто дело перемешивания через регулярные промежутки, и всё готово.
1. Начинаю с овощей. В первый раз я нарезал лук слишком крупно, и это было не очень приятно, поэтому с тех пор я всегда нарезаю лук как можно мельче (не до миллиметров, просто чтобы никто его не чувствовал под зубами после приготовления). Морковь я тру на крупной терке, не люблю, когда она слишком тонкая, теряется среди зерен риса. Перец, обязательно красный, нарезаю кубиками, как можно более равномерно, чтобы он готовился равномерно. Не обязательно использовать перец, если не хочешь, но он добавляет цвет и вкус, так я считаю.
2. Разогреваю масло в кастрюле с толстым дном, около 5 столовых ложек, и первым делом кладу лук. Оставляю на среднем огне, максимум на 2-3 минуты, чтобы он потерял свою остроту. Затем добавляю морковь, перемешиваю, чтобы не прилипала. Если чувствуешь, что прилипает, добавь две-три столовые ложки воды, ничего страшного, это не повредит.
3. Перец добавляю только после того, как лук хорошо размягчится, но без сильного поджаривания. Оставляю его тоже на пару минут. Запах уже хороший, если у тебя чувствительные соседи, возможно, они спросят, что ты готовишь.
4. Гранулированная соя – вот тут начинается самое интересное. Многие люди замачивают ее отдельно, но я заметил, что если положить ее прямо на овощи и добавить соевый соус, рис, а затем воду, она лучше впитывает вкус. Так что я кладу гранулы сои прямо в кастрюлю, заливаю соевым соусом (примерно три большие столовые ложки), перемешиваю, чтобы все немного окрасилось. Здесь не стоит экономить на соевом соусе, иначе плов получится пресным, и это не имеет смысла.
5. Рис – я промываю 2-3 раза в холодной воде. Я сделал ошибку, когда положил его немытым, он вышел клейким и не сварился так, как нужно. Так что я его промываю, хорошо сливаю и высыпаю в остальное. Хорошо перемешиваю, чтобы все зерна покрылись маслом и соусом.
6. Здесь начинается часть "с терпением". Добавляю по стакану горячей воды (из тех 6, которые я подготовил заранее, чтобы не стоять и не наливать холодную воду на еду и не останавливать кипение), и перемешиваю после каждого стакана. Сначала рис быстро впитывает воду, потом становится ленивым, так что не заливай все сразу, иначе получится каша. Мне нравится, когда плов более рыхлый, но не кашеобразный, так что я следу за тем, чтобы в кастрюле в конце не было лужи, но и чтобы он не остался сухим.
7. Соль и перец добавляю только в конце, потому что соевый соус уже соленый. Всегда пробую перед тем, как что-то добавить, и рекомендую делать то же самое, потому что некоторые соусы более соленые, чем другие.
8. Последний стакан воды я добавляю, когда вижу, что рис почти готов, но еще немного твердый. Это момент, когда я перемешиваю максимум один или два раза, а затем оставляю под крышкой на 10 минут, чтобы он отдохнул. Здесь он распухает, связывается, я больше не имею права мешать, иначе получится каша.
9. Перед подачей я посыпаю сушеным базиликом, примерно одну чайную ложку. Не знаю почему, но у меня базилик очень хорошо сочетается с соей и овощами. Некоторые добавляют петрушку, я не обижусь на никого, но мне кажется, что базилик придает другой аромат.
Советы: Если ты видишь, что рис не сварился полностью и у тебя больше нет воды, добавь несколько ложек, не заливай сразу стакан, иначе рис станет клейким. Если у тебя есть чугунная кастрюля или что-то с толстым дном, используй ее, иначе легко пригорит.
Если у тебя нет гранулированной сои, можно попробовать с вареным нутом или чечевицей, но тогда нужно изменить и специи, подойдет больше тмина или даже кориандра. Вместо перца иногда я кладу кабачок, если лето и у меня их слишком много. Также подойдет немного цветной капусты, я тестировал это в день, когда не было других овощей, и никто не жаловался.
К этому отлично подходит кислый салат, свежая капуста или соленья. Или, если мне хочется, я делаю соевый йогурт с чесноком и заливаю сверху, как в греческом рисе, вы знаете. Для тех, кто не постит, можно добавить яичницу сверху, но это уже другая история.
Если хотите что-то выпить с этим, мне нравится пить лимонад с мятой или даже светлое пиво, безалкогольное, если пост. Не подходит красное вино, я пробовал, это было не очень, но, может быть, у меня не было подходящего вина.
Вы можете превратить этот плов в гарнир к другим веганским блюдам – он хорошо сочетается с овощными котлетами, котлетами из цветной капусты или даже с более насыщенным овощным рагу. Если у тебя вегетарианские гости, готовь в двойном объеме, потому что никогда не остается.
Вариации: Иногда я добавлял нарезанные грибы, они прекрасно сочетаются с остальным, а если хочешь сделать более сытным, добавь немного сладкой кукурузы (хорошо отцеженной) или горошка – они придают цвет и текстуру. Если тебе нравится поострее, щепотка чили в последней воде будет очень кстати. Для более "травяного" аромата можно бросить горсть укропа или петрушки в конце, или даже немного сушеной мяты.
Этот плов также вкусен холодным, если подать его как салат, смешав с свежими помидорами и немного оливкового масла. Его также можно использовать в фаршированных перцах вместо классической мясной начинки. Он хорош и с фаршированными кабачками, если хочешь что-то другое.
Наиболее частые вопросы, которые я получал о варианте плова с соей:
Сколько он хранится в холодильнике? Хранится в контейнере с крышкой, без проблем 3-4 дня, не окисляется и не становится клейким, как другие виды риса. Когда хочешь разогреть, добавь столовую-две воды и накрой в микроволновке или на плите, чтобы не высох. В противном случае, он нормально и холодным.
Можно ли заморозить? Да, но не рекомендую. После заморозки соя и рис становятся немного "губчатыми", текстура уже не та. Подходит для супов или начинок, но не как плов, подаваемый отдельно.
Если у меня нет соевого соуса, что я могу использовать? Это сложнее, но можно использовать немного томатной пасты для цвета и соли для вкуса. Это не будет так ароматно, но вполне приемлемо. Если у тебя есть немного жидкого Maggi или тамари, используй их смело.
Какой тип риса лучше? Я использую рис с круглым зерном, классический, он получается более кремовым. Я пробовал и с длинным рисом, мне не понравилось так же. Рис для ризотто слишком капризен, здесь он не нужен.
Могу ли я добавить другие специи? Абсолютно, добавляй тимьян, эстрагон, даже карри, если хочешь более экзотический вкус, или копченую паприку для более интенсивной ноты.
Подходит ли это для детей? Да, если не добавляешь перец или даешь порцию без базилика (некоторые дети капризны к сушеным травам), и следи, чтобы гранулы сои были мягкими, чтобы они не чувствовали их жесткими.
С точки зрения питания, порция содержит около 350-400 калорий (в зависимости от того, сколько масла ты добавляешь и какой тип сои у тебя). Рис и соя приносят хорошие белки и углеводы, а овощи добавляют клетчатку и витамины. Жир в основном из масла, но если сократить до 2-3 столовых ложек, снизится и калорийность. Для тех, кто следит за белками – порция содержит около 10-12 г белка, в основном от сои. Это сытно, хлеб больше не нужен, и это хорошо, если хочешь что-то сытное без мяса. Не рекомендуется есть это каждый день, но для постного обеда или для разнообразия подходит очень хорошо.
Для хранения – как я уже сказал, в холодильнике, в закрытом контейнере. Разогревается на пару или в микроволновке, с добавлением немного воды. Не оставляй открытым, потому что он высохнет и станет твердым как камень. Если все же он затвердеет, положи его в сковороду с двумя-тремя столовыми ложками воды и медленно разогревай, он снова размягчится.
Ингредиенты и почему я их использую:
Гранулированная соя – утоляет голод, приносит белок, хорошо впитывает вкус приправ. Без нее это просто рис с овощами.
Рис – основа. Я использую круглый рис, он получается более кремовым, правильно впитывает воду.
Вода – столько, чтобы все сварилось, чтобы рис не остался твердым.
Красный перец – цвет и вкус, без него скучно.
Морковь – сладость и текстура, хорошо смотрится и по цвету.
Лук – для базового аромата, не пропускай, иначе плов получится пресным.
Масло – обжаривает овощи, помогает со вкусовыми качествами и текстурой риса.
Соевый соус – соль, цвет и умами-вкус, делает разницу, не пропускай.
Соль и перец – для корректировки в конце, в зависимости от того, насколько соленый соевый соус.
Сушеный базилик – для завершения, придает особый аромат, много не нужно.
Ингредиенты: 50 г гранулированной сои 2 чашки риса 6 чашек воды 2 красных перца 1 морковь 1 луковица 5 столовых ложек масла 3 столовые ложки соевого соуса соль и перец по вкусу сушеный базилик
Теги: пилаф с овощами рис с овощами
