Рыбный Базовый Суп

Как я и обещал Антонии, я возвращаюсь с вкусным рецептом рыбного супа, также известным как рыбный бульон. Этот рецепт можно легко адаптировать для приготовления рыбного желе, выбрав специальные сорта, такие как головы сомов или осетров. Хотя я не живу рядом с прудом или рекой, где могу купить пресноводную рыбу, у меня есть море рядом, и я с радостью представляю вам этот суп. Я также включил в рецепт морепродукты, но это необязательно, в зависимости от ваших предпочтений и доступности в вашем районе. Тем не менее, очень важно быть осторожным с возможными аллергиями на морепродукты, особенно если у вас есть гости или вы работаете в кулинарной сфере.

Чтобы начать, вам понадобится около 1 кг рыбы, будь то хвосты, головы или филе, как пресноводной, так и морской. Это обеспечит прозрачный суп объемом около 3,2 литра в конце. Если вы хотите сделать желе, рекомендуется варить больше и уменьшить жидкость вдвое, используя головы рыбы, которые помогают связать суп.

Убедитесь, что рыба не очищена от чешуи, а только от внутренностей и жабр, так как последние могут сделать суп горьким. Вымойте овощи и нарежьте их крупно, не мелко нарезая, включая петрушку. В большой кастрюле объемом около 5 литров разогрейте 2-3 столовые ложки масла. Добавьте лук и раздавленный чеснок, обжаривая их в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорели. Затем добавьте остальные овощи и столовую ложку крупной соли.

После того как овощи немного пустят сок, добавьте чайную ложку паприки и потушите белым сухим вином. Используете ли вы белое вино или игристое вино, такое как Кава, этот шаг обогатит аромат супа. Как только вы потушите с вином, добавьте всю рыбу, хорошо перемешайте и влейте 4 литра воды. Дайте закипеть на сильном огне, пока не начнет пузыриться, затем уменьшите огонь до среднего на 30-40 минут.

После этого времени выключите огонь и дайте немного остыть перед тем, как процедить суп в другую кастрюлю. Приготовленную рыбу и овощи можно выбросить, так как они больше не полезны. После того как суп остынет, порционируйте его в контейнеры или пластиковые бутылки, не забывая оставить немного места в контейнере, так как жидкость расширится при замораживании.

Эта основа для супа может быть использована для приготовления соусов на основе рыбы, а также для различных блюд с морепродуктами или морепродуктами. Если правильно приготовить, она успешно заменит концентрированные рыбные таблетки. Будьте внимательны к количеству соли, которое вы добавляете в блюда, так как суп уже соленый. Он очень концентрированный и ароматный, его можно употреблять как консоме, с лапшой или даже с сырым яйцом, добавленным в горячий суп. Этот рецепт превратит любое блюдо в незабываемый кулинарный опыт!

 Ингредиенты: Приблизительно 1 кг мелкой рыбы, головы, хвосты, остатки от филе 4 л воды 200 мл сухого белого вина Приблизительно горсть мелких сырых креветок* 2-3 столовые ложки оливкового масла 2-3 зубчика чеснока одна морковь один лук один стебель сельдерея или корень кусок зеленой петрушки со стеблями или только стебли 2-3 лавровых листа чайная ложка сладкой паприки молотый белый перец 2 столовые ложки крупной соли *по желанию - голова морского дьявола - 500-600 гр мелкой рыбы, которую можно найти у рыбаков для основы супа - один лук - одна большая морковь или 2 меньших - один стебель сельдерея или кусок корня - 2-3 зубчика чеснока - четверть красного перца и четверть зеленого перца - чайная ложка сладкой паприки - столовая ложка с горкой крупной поваренной соли - стакан - 200 мл сухого белого вина - 4 литра воды - 2-3 столовые ложки оливкового масла - или что у вас есть - горсть мелких сырых креветок - 2-3 лавровых листа - горсть петрушки, включая стебли или только стебли петрушки.

 Теги:  лук зеленые насаждения чеснок морковь суп перец масло над вино оливки