Сломанные торты
Каждый год, перед Рождеством, я готовлю ломтики для семьи. Рецепт у нас уже давно, ничего особенного, но я делаю это по привычке. В зимний вечер печь работает почти непрерывно, а столы полны сухих листов и много молотых орехов. Я работаю руками, без аппарата, и всегда у меня мука повсюду на столе. В это время вода с сахаром медленно кипит на плите, с толстыми кусками цитрусовой корки рядом.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3 часа (включая охлаждение и сборку)
Порции: 15-20, в зависимости от размера ломтиков
Сложность: Средняя – требует немного терпения для листов и сборки
Ингредиенты
Для ломтиков:
- 1 кг белой муки 000
- 450-500 мл теплой воды
- 1 столовая ложка нейтрального масла (подсолнечника)
- 1/2 чайной ложки соли
Для сиропа:
- 1,5 л воды
- 500 г сахара
- Кожура 1 лимона
- Кожура 1 апельсина
- 1 флакон ванильной эссенции (или семена из стручка)
- 1 флакон рома
Для начинки:
- 300 г мелко молотых орехов
- 100 г молотых миндалей (по желанию, но добавляет текстуры)
- 80-100 г сахара
- Цедра 1 лимона (только желтая часть)
- Цедра 1 апельсина (только оранжевая часть)
Приготовление
1. Тесто для ломтиков
Смешиваю муку с солью в большой миске. Постепенно добавляю теплую воду и замешиваю, затем добавляю масло. Месить вручную, пока не получится эластичное, не липкое тесто. Если чувствую, что не связывается, добавляю немного воды. Оставляю отдыхать на 20-30 минут, накрыв полотенцем.
2. Раскатывание и выпечка листов
Делю тесто на 12-14 равных шариков. Каждый шарик раскатываю как можно тоньше, лучше всего на слегка смазанной маслом поверхности. Иногда помогаю себе скалкой, но аккуратно тяну края руками. Кладу листы на дно толстой формы, слегка посыпанной мукой, и выпекаю при 200°C, 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут белыми и слегка хрустящими. Важно не сжечь, только высушить.
3. Приготовление сиропа
В большой кастрюле довожу до кипения воду с сахаром, кожурой лимона и апельсина. Оставляю на медленном огне на 10-12 минут, затем выключаю и добавляю ванильную и ромовую эссенции. Убираю корки и оставляю сироп полностью остыть.
4. Орехи и миндаль
Орехи и миндаль пропускаю через блендер или мелко дроблю, но не в порошок. Смешиваю с сахаром и натертой цедрой лимона и апельсина. Оставляю в стороне.
5. Замачивание листов
Ставлю большую кастрюлю с водой на нагрев (не должна кипеть). Работаю с 2-3 листами за раз. Быстро замачиваю, по одному, на несколько секунд, только чтобы смыть муку и сделать их гибкими. Выкладываю на чистую ткань, чтобы хорошо стекли. Если держать слишком долго в воде, они могут порваться, поэтому нужно следить.
6. Сборка
В большой миске или форме посыпаю тонким слоем орехов и натертой цедры. Кладу слой ломтиков, разорванных на большие куски, затем поливаю сиропом с помощью черпака. Снова посыпаю орехами, цедрой и так далее, чередуя слои, пока не закончу. Последний слой должен быть из орехов с сахаром и цедрой.
7. Оставить
Накрываю миску полотенцем и оставляю минимум на 5-6 часов, обычно на ночь. Так листы впитывают аромат и равномерно размягчаются. Нарезаю и подаю на следующий день.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это один из зимних рецептов, который не требует сложных ингредиентов. Хорошо хранится в холодильнике много дней, даже становится вкуснее после того, как постоит. Готовится из того, что есть под рукой, и при необходимости можно отрегулировать количество орехов или сахара. Это рецепт, который собирает всех за столом без особого планирования.
Советы
- Не используйте много муки при раскатывании, иначе листы получатся слишком ломкими.
- Сироп не должен быть горячим, когда вы поливаете им листы, иначе они слишком размокнут и станут липкими.
- Орехи лучше молоть средне, не в порошок, для большей текстуры.
- При замачивании следите за листами, они могут быстро порваться, если держать слишком долго.
Замены
- Миндаль можно заменить кешью, если его нет.
- Ванильная эссенция не обязательна, только если вам нравится аромат.
- Если нет свежего апельсина, можно использовать немного засахаренной цедры.
- Белую муку можно смешать с немного цельнозерновой, но листы будут более плотными.
Вариации
- Некоторые семьи используют только орехи, без миндаля.
- Можно использовать лесные орехи или даже смесь сырых семян.
- Для тех, кто хочет более ароматного, можно добавить щепотку корицы в ореховую смесь.
Идеи для подачи
- Нарезать на квадраты или прямоугольники и подавать холодными, возможно, с небольшим количеством сиропа сверху.
- Отлично подходит на завтрак или в качестве перекуса с кофе или чаем.
- Если они высохли, можно восстановить с помощью немного сиропа перед подачей.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать листы заранее?
Да, сухие листы могут храниться под крышкой один-два дня. Собирайте, когда у вас есть время, но их нужно держать в сухом месте, иначе они быстро размокнут.
2. Можно ли сделать ломтики без миндаля?
Да, они получаются очень хорошими только с орехами. Миндаль опционален, больше для разнообразия.
3. Могу ли я использовать коричневый сахар в сиропе?
Можно, но это окрасит сироп и немного изменит вкус – он будет чуть более карамелизированным.
4. Сколько времени они хранятся в холодильнике?
При хранении под крышкой, они могут храниться до 5-6 дней, даже неделю.
5. Могу ли я использовать миксер для замешивания?
Можно, но для такого количества это не очень оправдано. Ручное замешивание проще, плюс вы лучше чувствуете текстуру.
Пищевая ценность (на порцию, примерно 50 г)
- Калории: 170-190 ккал
- Белки: 3-4 г
- Углеводы: 30-32 г
- Жиры: 6-8 г
Большинство калорий поступает из углеводов (мука, сахар) и жиров (орехи, миндаль). Порции можно немного регулировать, если хотите контролировать калорийность.
Хранение и разогрев
Хранятся в холодильнике, хорошо закрыты, в контейнере с крышкой или в керамическом сосуде с крышкой. Не рекомендуется разогревать, так как они могут стать слишком мягкими или липкими. Лучше всего они холодные, после того как хорошо пропитаются ароматом за ночь. Если они высохли, их можно сбрызнуть немного сиропом перед подачей.
Ингредиенты: Для теста нам понадобятся: мука, вода, щепотка соли, столовая ложка масла. Для сиропа нам нужно: 1,5 литра воды, 0,5 кг сахара, цедра лимона и апельсина, ванильный экстракт, ромовый экстракт. Для начинки: грецкие орехи, миндаль, сахар, цедра апельсина, цедра лимона.
