Кремы

Когда мне нужен быстрый десерт для гостей или на обычный день, кремес с покупными коржами и порошковой кремом — один из вариантов, который не вызывает головной боли. Я готовлю его довольно часто, потому что он не требует выпекания, все быстро смешивается, и в конце у меня получается десерт со вкусом детства, без лишней суеты. Если у вас под рукой есть ингредиенты, процесс идет быстро, и вы не загрязняете много посуды.

Быстрая информация

Общее время: примерно 30 минут, плюс минимум 2 часа в холодильнике
Порции: 10-12 кусочков (в зависимости от того, как вы нарезаете коржи)
Сложность: легкая

Ингредиенты

2 упаковки крема для кремеса (Dr. Oetker, обычно использую классический вариант)
750 мл холодного молока (более жирное молоко дает более густой крем)
250 мл жидких сливок (несладких)
1 упаковка коржей для кремеса (находятся в отделе сладостей или выпечки, 2 больших коржа)
сахарная пудра для украшения

Приготовление

1. Сначала готовлю крем для кремеса. В большую миску кладу два пакетика с порошком для крема. Добавляю 750 мл холодного молока, обычно наливаю прямо из холодильника. Взбиваю миксером на высокой скорости в течение времени, указанного на упаковке (примерно 2-3 минуты), пока не получится густой крем без комочков. Использую емкость побольше, потому что позже добавлю и сливки.

2. В отдельной миске взбиваю жидкие сливки (250 мл) до стойких пиков. Сливки должны быть холодными, иначе не взобьются как следует.

3. Добавляю взбитые сливки в крем для кремеса и аккуратно перемешиваю лопаткой, снизу вверх. Стараюсь не потерять объем, поэтому не взбиваю миксером на этом этапе.

4. Достаю коржи из упаковки. Обычно это два больших и хрупких коржа. Один укладываю на дно прямоугольной формы (корж можно легко поломать, не переживаю, края можно подправить).

5. Выливаю крем на первый корж, выравниваю его лопаткой, чтобы он был как можно более ровным. Если хочу добавить дополнительный слой сливок, взбиваю еще 200 мл и кладу сверху на основной крем, но это опционально.

6. Второй корж можно положить целиком сверху или поломать на кусочки в ладони и посыпать ими крем. Если предпочитаете классический вид, положите корж целиком, но если у вас гости или хотите упростить подачу, поломайте корж и посыпьте кусочками.

7. Ставлю форму в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы крем застыл и коржи немного размягчились.

8. Перед подачей посыпаю просеянной сахарной пудрой. Использую мелкое ситечко для равномерного распределения.

9. Нарезаю ножом с тонким лезвием, предварительно опущенным в горячую воду (иначе будет прилипать к крему), на квадратные или прямоугольные кусочки.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это быстрый десерт, не требует выпекания и сложных техник. Ингредиенты легко найти. Я могу приготовить его заранее, и он хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Подходит для любого случая и не содержит скоропортящихся ингредиентов, которые быстро испортятся.

Советы и варианты

Советы

Коржи для кремеса легко ломаются, я обращаюсь с ними осторожно. Для более чистого нарезания использую нож с тонким лезвием, предварительно опущенным в горячую воду.
Крем лучше застывает, если использовать молоко с жирностью не менее 3,5%.
Сливки должны быть холодными, когда вы их взбиваете, иначе не получится.
Если хотите более легкий крем, можно использовать только 200 мл сливок.
Замены

Жидкие сливки можно заменить растительными сливками (но вкус будет более сладким, а текстура другой).
Если не можете найти коржи для кремеса, можно использовать домашние коржи из слоеного теста.
Молоко можно заменить растительным вариантом, но крем не получится таким же воздушным.
Варианты

Можно добавить нарезанные свежие фрукты (клубнику, малину) между слоями крема и сливок.
Для аромата можно добавить немного ванильной эссенции в крем.
Можно собрать десерт в индивидуальные стаканы, чередуя слои крема и кусочки коржей.
Идеи подачи

Подаю охлажденным, прямо из холодильника. Подходит также с фруктовым соусом или кофе.
Можно посыпать сверху немного тертой лимонной корки для свежести.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать крем без электрического миксера?

Можно использовать ручной венчик, но гораздо сложнее добиться нужной текстуры. С миксером это делается гораздо быстрее, и крем получается более воздушным.

2. Сколько времени кремес может храниться в холодильнике?

Он хранится без проблем 3-4 дня, хорошо завернутый в пленку, чтобы не впитывать запахи из холодильника.

3. Можно ли замораживать?

Не рекомендую. Крем меняет текстуру после замораживания, становится водянистым при размораживании, а коржи теряют свою консистенцию.

4. Какой размер формы подходит?

Форма примерно 23x33 см подходит для этого количества ингредиентов.

5. Как избежать слишком мягкого верхнего слоя?

Если хотите, чтобы верхний слой был хрустящим, добавьте корж сверху или поломанные кусочки прямо перед подачей, а не за несколько часов до этого.

Пищевая ценность

На одну порцию (из 12):

Калории: примерно 220-250 ккал
Белки: 4-5 г
Жиры: 11-13 г
Углеводы: 26-28 г

Показатели могут варьироваться в зависимости от бренда используемого крема и сливок.

Хранение и разогрев

Кремес хранится в холодильнике, накрытый пленкой или крышкой, чтобы не высыхал. Разогревать его не имеет смысла, его едят холодным. Если вы положили корж сверху заранее, он размягчится, но вкус останется хорошим. Хранится 3-4 дня без проблем.