Вкусный трансильванский торт

Первый раз, когда я попробовал этот торт, я совершенно забыл обжарить орехи заранее и обнаружил, что все на вкус «сырой», хотя выглядело неплохо. Теперь я смеюсь, но тогда я очень разозлился, потому что вся кухня уже пахла ванилью и шоколадом. У меня остались крошки рахата повсюду на столе. Теперь, когда я начинаю готовить, я заранее достаю ингредиенты, чтобы не отвлекаться.

Время: около двух часов с учетом охлаждения, больше, если всё время будешь пробовать крем. Я готовлю на 14-16 порций, зависит от того, насколько мелко нарежешь кусочек. Это не сложно, но и не тот случай, когда можно быстро запихнуть в духовку, когда гости стучат в дверь. Я бы сказал, что это на среднем уровне — нужно набраться терпения с коржом и не растеряться с кремом.

Ингредиенты (для стандартной формы, скажем, 28x38 см):

Для коржа:
8 яиц (дают объем, делают корж легким и вкусным)
12 столовых ложек муки (обеспечивают структуру, чтобы не крошился)
8 столовых ложек горячей воды (помогает с консистенцией, тесто становится более нежным)
1 пакетик разрыхлителя (чтобы хорошо поднялся)
12 столовых ложек сахара (сладит и помогает пене из желтков)

Для ванильного крема:
500 мл молока (основа крема, придает «молочный» вкус)
6 столовых ложек муки (загущает крем)
200 г сахара (сладит)
1 упаковка маргарина Рама (признаюсь, иногда я добавляю масло, делает крем вкуснее)
3 пакетика ванильного сахара (для аромата)

Начинка и декор:
300 г рахата (как можно более цветного, нарезанного полосками)
250 г орехов (обязательно обжаренных и грубо поломанных, не перемолотых)
300 г шоколада для выпечки (можно и горький, чтобы не было слишком сладко)
50 мл молока и столовая ложка масла (для глазури, чтобы не трескалась при нарезке)

Способ приготовления

1. Корж. Взбей желтки с сахаром и горячей водой хорошенько миксером, пока не станет пышным и не изменит цвет. Не спеши, сахар должен раствориться, иначе потом почувствуешь крупинки. Белки взбивай отдельно с щепоткой соли. Они должны быть крепкими, чтобы перевернув миску, ничего не вытекало (я помню, что первый раз взбил недостаточно, и корж опустился). Соедини обе смеси широкими движениями, медленно, чтобы не повредить пену.

Муку смешай с разрыхлителем и просей прямо на яйца. Аккуратно перемешай, не взбивая сильно. Когда мука больше не видна, остановись. Перелей все в форму с пергаментом, выровняй и поставь в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут. Из опыта, если вставить зубочистку и она выходит чистой, значит, готово. Не держи слишком долго, иначе высохнет.

Когда достанешь корж, переверни его на влажное полотенце и дай остыть. Это делает разницу — не ломается и не становится хрупким. После остывания разрежь его пополам горизонтально длинным ножом.

2. Крем. В большой кастрюле смешай муку, сахар и холодное молоко венчиком, чтобы не было комков. Поставь на слабый огонь и постоянно помешивай. Когда начнет загустевать (как более густой пудинг), убери с огня и дай полностью остыть. Если добавишь маргарин/масло, пока не остынет, крем может расслоиться — и ты не избавишься от этого некрасивого вида, сколько бы ты ни смешивал.

Когда остынет, добавь нарезанный кубиками маргарин или масло и ванильный сахар. Взбивай на высокой скорости, пока не получится однородный и воздушный крем. Мне нравится добавлять половину маргарина и половину масла, когда я хочу более «чистый» вкус.

3. Сборка. Разрежь корж на две равные части (если не получится идеально, не беда — исправишь с кремом). Половину крема распределяй на первую половину. Рассыпь полоски рахата (чтобы было как можно более равномерно, чтобы в каждом кусочке был), затем посыпь обжаренными и крупно поломанными орехами. Сверху добавь оставшийся крем, затем другую половину коржа.

4. Глазурь. Шоколад для выпечки поломай на мелкие кусочки, положи на водяную баню или прямо в маленькую кастрюлю с молоком и маслом. Помешивай, пока не станет жидким, и вылей на торт одним движением, не возвращаясь на ту же область, чтобы не затвердевало неравномерно. Если хочешь, чтобы глазурь была блестящей, не добавляй слишком много молока.

Дай торту постоять в холодильнике несколько часов. Я не могу дождаться и всегда отрезаю край, пока он еще мягкий, но идеальным было бы оставить хотя бы на 3-4 часа в холодильнике.

Почему я так часто его готовлю? Потому что он подходит для любого праздника, совсем не «дешевый» на вкус, а рахат и орехи создают отличную комбинацию. Обычно из него ничего не остается — он сладкий, но не тяжелый, собирает людей за столом и выглядит эффектно на подносе. Он спасает меня, когда не хочу делать торт, но все же хочется чего-то праздничного и с кремом из детства.

Полезные советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:
Не пропускай обжарку орехов — если используешь сырые, они придадут горьковатый вкус, как будто картон. Если крем расслаивается, добавь немного холодного масла и взбей еще раз, чаще всего он восстанавливается. Корж нужно резать только после полного остывания, иначе он прилипнет к ножу и порвется.

Не позволяй шоколаду закипать, иначе он станет твердым, как стекло. Когда растапливаешь, не отходи от него. И не добавляй слишком много молока в глазурь, она станет водянистой и не ляжет красиво на торт.

Замены:
Вместо маргарина можно использовать масло (я предпочитаю так, но если не хочешь молока, оставайся на классическом варианте). Для безглютенового варианта используй безглютеновую муку как для коржа, так и для крема — здесь хорошо подойдет рисовая мука, не повлияет на текстуру.

Рахат можно заменить засахаренными фруктами, если не нравится эта желеобразная консистенция (не такая сладкая, но на вкус нормально).

Если хочешь более «легкий» вариант, добавь меньше сахара и используй больше орехов для консистенции.

Вариации:
Некоторые посыпают немного натертой апельсиновой или лимонной коркой в крем, для свежести. Это нормально, но не перебарщивай, чтобы не перебить ваниль. Вместо обычного шоколада можно сделать мозаичный торт с белым шоколадом, если хочешь, чтобы он выглядел более праздничным.

В кремах, если хочешь поэкспериментировать, можешь заменить ванильный сахар на настоящую ваниль или экстракт.

Идеи подачи:
Этот торт хорошо нарезать на квадраты или маленькие прямоугольники на большом блюде. Он хорош с черным кофе или с более крепким чаем. Не рекомендую есть его с горячим молоком — вся изысканность крема теряется. Если хочешь включить его в полноценное меню, можешь подать его с легким салатом или после ужина с более постным мясом, так как он довольно сытный.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать корж с меньшим количеством яиц?
Да, но не рекомендую. Однажды я положил только 6, и вышло довольно сухо и тонко. Если уменьшаешь яйца, компенсируй немного маслом или йогуртом, иначе не получится воздушной текстуры.

2. Могу ли я использовать 100% масла вместо маргарина в креме?
Можешь. Я даже предпочитаю. Крем вкуснее, но немного твердеет в холодильнике. Достань торт за 30 минут до подачи, чтобы он не был слишком твердым.

3. Чем резать торт, чтобы глазурь не ломалась?
Длинным ножом, предварительно обмоченным в горячей воде и вытертым. После каждого разреза снова вытираешь. Если использовать холодный нож, глазурь трескается некрасиво.

4. Можно ли сделать заранее на день?
На следующий день он даже лучше, ароматы смешиваются. Хранится в холодильнике, накрытым пленкой, чтобы не впитывал посторонние запахи.

5. Можно без рахата?
Да, только с орехами, но это уже не тот торт. Можешь компенсировать засахаренными фруктами или даже вареньем, если не хочешь классический вариант.

Пищевая ценность (приблизительно)

Один кусок (около 100 г) содержит примерно 350-400 ккал. Зависит от того, сколько крема ты положишь и насколько толстая глазурь. Довольно много углеводов (сахар, мука, рахат), жиры от маргарина/масла и орехов, и немного белка от яиц и орехов. Это не диетический торт, но и не калорийная бомба десертов с большим количеством масла. Если хочешь уменьшить калории, снижай сахар и используй больше орехов — они тоже содержат полезные жиры и создают чувство сытости.

Тем не менее, это торт с кремом и шоколадом, так что не ожидай, что он будет «фитнес». Я вижу его как праздничный десерт, а не на каждый день.

Как хранить и разогревать

Хранить в холодильнике, хорошо накрытым пленкой или в коробке, чтобы корж не высыхал и не впитывал запахи. Легко сохраняется 4-5 дней, если не съешь его полностью до этого.

Не разогревай его традиционным способом, потому что глазурь растает, и крем тоже «потечет», станет странным. Если ты его нарезал и он слишком твердый из-за холодильника, достань за 20-30 минут до подачи, чтобы он стал мягким и ароматным. Если хочешь, можешь слегка разогреть кусок в микроволновке (максимум 10-15 секунд), но это не обязательно — на самом деле, он вкуснее холодным.

Вот так я его готовлю, со всеми необходимыми импровизациями и всем, что я узнал на своих ошибках.

 Ингредиенты: Основа: 8 яиц, 12 столовых ложек муки, 8 столовых ложек горячей воды, 1 пакетик разрыхлителя. Ванильный крем: 500 мл молока, 3 пакетика ванильного сахара, 6 столовых ложек муки, 200 г сахара, 1 упаковка маргарина. Другие ингредиенты: 300 г рахата-лукума, 250 г жареных и грубо нарезанных грецких орехов, 300 г шоколада для готовки.

 Теги:  торт с ванильным кремом