Спиральный торт Дипломат

Я даже не помню, когда я впервые приготовил этот торт, помню только, что был совершенно напуган тем, что могу испортить корж, если его нарежу, или что спираль не получится такой, как надо. И что вы думаете, в первый раз он действительно вышел немного кривым, с кремом, который был довольно жидким (думаю, я положил всю упаковку пудинга, спешил), но на вкус это было именно то, что нужно для застолья с родственниками, шумными детьми и друзьями, которых видишь только по большим праздникам. Теперь, после нескольких попыток, могу сказать, что это торт, который я часто готовлю, когда у меня гости или какое-то торжество. Да, он требует терпения, но на самом деле не так уж и сложен, как кажется. И хорошая новость: его можно сочетать с любыми фруктами, которые есть дома, свежими или из компота.

Чтобы не сбиться с толку, давай я кратко расскажу, как обстоят дела, прежде чем перейду к деталям.

Примерно 2 часа, включая время, необходимое для остывания коржа и приготовления крема, плюс оформление, если ты не спешишь. Получается около 12 хороших кусочков, если ты готовишь на праздник. По уровню сложности я бы сказал «средний», но ничего очень сложного, просто нужно терпение при сворачивании коржа и приготовлении крема.

Ингредиенты, которые я постоянно забываю, всегда записываю на холодильнике:

Для коржа:
- 5 яиц (корж получается как бисквит, дает объем и держит спираль)
- 5 столовых ложек сахара (достаточно, чтобы было сладко, не делай его приторным)
- 5 столовых ложек масла (чтобы корж не был сухим)
- 5 столовых ложек муки (для структуры, очевидно)
- 1 чайная ложка разрыхлителя (помогает ему хорошо подняться)
- натертая цедра апельсина и лимона (для аромата, придает праздничный вид)
- немного ванильной эссенции (корж не получится пресным)

Для крема:
- 500 мл жидких сливок (примерно одна большая упаковка, не подделывай, не взбивается)
- 1 пакетик ванильного пудинга (плюс 500 мл молока и 4 столовые ложки сахара для приготовления пудинга)
- 2 банана (для сладости и текстуры)
- 2 апельсина (придает цвет, немного кислый)
- 1 банка ананаса в сиропе (400 г, хорошо отцеженного)
- 400 г замороженной вишни (я предпочитаю кислую, хорошо отцеженную, вместо киви)
- ромовая эссенция (хорошо сочетается с фруктами)
- (по желанию) 1 пакетик желатина, если хочешь, чтобы крем был более плотным

Для украшения:
- сливки (для покрытия торта)
- кокосовые хлопья (для внешнего вида)
- глазированная вишня и апельсин (для верхушки и края)
- растопленный шоколад (если захочешь сделать какой-нибудь рисунок сверху)

Шаги, потому что без четкого списка я теряюсь по дороге:

1. Сначала займемся коржом. Разогрей духовку до 180°C (не ставь на максимум, потому что быстро сгорит). Отдели белки от желтков, положи белки в большую миску и взбей их с щепоткой соли до крепкой пены. На середине добавь сахар, чтобы дело шло серьезно, и продолжай взбивать, пока пена не станет такой крепкой, чтобы не падала из миски. Желтки взбивай отдельно с маслом, не оставляй их надолго, иначе они покроются корочкой, и это не приятно.

2. Влей желтки в белки, но не все сразу, чтобы не осела масса. Я добавляю их ложкой, аккуратно перемешиваю с помощью лопатки. Муку, смешанную с разрыхлителем, просеивай сверху, тоже в 2-3 подхода, и аккуратно перемешивай снизу вверх. Не крути слишком сильно, иначе все оседает. Цедру апельсина, лимона и ванильную эссенцию добавляй в конце.

3. Застели большую противень бумагой для выпечки. Вылей массу и разровняй лопаткой. Помести в духовку на 25-30 минут, не дольше. Проверь с помощью зубочистки, чтобы на ней ничего не осталось. Достань и оставь остывать в форме около 10-15 минут, затем аккуратно переверни на новый лист бумаги, чтобы не прилипал при сворачивании.

4. Пока корж остывает, положи вишню оттаивать в большую сито, чтобы хорошо стекла. Можешь отжать ананас и апельсин, чтобы в крем не попал сироп, иначе ничего не будет держаться. Нарежь бананы и другие фрукты кубиками.

5. Приготовь пудинг согласно инструкции на упаковке (молоко, сахар), дай ему полностью остыть (иначе сливки растопятся). Взбивай сливки миксером – они должны быть холодными, иначе не взобьются. Из остывшего пудинга возьми примерно две трети и аккуратно смешай со сливками – не добавляй весь пудинг, получится слишком жидкий крем, который будет течь. Если у тебя есть желатин, сейчас самое время его замочить и добавить, это поможет при нарезке красивых кусочков.

6. Добавь отцеженные фрукты в крем из сливок и пудинга. Добавь ромовую эссенцию по вкусу, медленно перемешивай, чтобы все не раздавилось. У меня получается крем больше фруктовый, чем сливочный, так мне нравится.

7. После того как корж полностью остыл, нарежь его на четыре равные полоски вдоль с помощью большого острого ножа. Это проще, чем кажется, просто нужно терпение. Нанеси слой крема на каждую полоску, не слишком много, чтобы не вытекало, но и не слишком мало, чтобы не было сухо. Начинай аккуратно сворачивать первую полоску вдоль и ставь вертикально на блюдо, чтобы она стала основой спирали. Затем продолжай с остальными, тоже в спираль вокруг первой, чтобы получился эффект «вау» при нарезке.

8. Покрой весь торт оставшимся кремом (оставь немного сливок для верхушки и края). По бокам укрась сливками и посыпь кокосовыми хлопьями, чтобы не было видно неровностей. Если захочешь, сделай сверху несколько «пузырьков» из сливок и положи по одной вишенке или кусочкам глазированного апельсина. Я всегда позволяю детям делать украшения, получаются совершенно неожиданные комбинации, но, честно говоря, нам так веселее. Рисунок из шоколада – по желанию: если у тебя есть терпение, сделай форму на бумаге для выпечки и положи сверху, когда он застынет.

Почему я готовлю его часто? Потому что это тот самый торт, который впечатляет, не стоит слишком дорого и даже если не всегда имеет идеальную форму, всегда на вкус как домашний и нравится всем. Его можно делать с фруктами, которые есть в кладовке, он подходит как для дней рождения, так и для именины, или просто когда хочется чего-то праздничного. Его можно адаптировать по сезону – летом я добавляю больше свежих фруктов, зимой использую компот или то, что заморожено.

Полезные советы:

Если корж слишком толстый, его трудно свернуть. Держись большой противни, а не классической круглой формы. Не пытайся сворачивать горячий корж, иначе он точно порвется. Не добавляй весь пудинг в крем, и если добавишь слишком много фруктов с соком, они «поплывут» при украшении. Когда нарезаешь корж, используй длинный нож и следи за размерами, чтобы не было полосок разной толщины. Сливки нужно взбивать холодными – иначе они не свяжутся, и ты зря разозлишься.

Замены ингредиентов:

Фрукты могут быть любыми – киви, персики, яблоки, груши, манго, что угодно, лишь бы они были хорошо отцежены. Если хочешь без молочных продуктов, можешь попробовать с растительными сливками и соевым пудингом (я не пробовал этот вариант, но слышал, что работает). Без глютена: замени муку на безглютеновую (я делал однажды, корж получается немного более хрупким, но нормально). Можешь положить меньше сахара, если нужно, но не убирай его слишком много, иначе крем не будет сладким.

Вариации рецепта:

Однажды я положил фруктовый джем вместо крема и свежие фрукты, получается что-то вроде быстрого рулета, но спираль не держится при сборке, она более тонкая. Некоторые кладут маскарпоне вместо сливок – крем получается более густым и сытным. Если хочешь поэкстравагантнее, можно сделать легкий сироп с ромом и смазать корж перед тем, как положить крем. Я также пробовал с растопленным шоколадом в креме, но это немного портит классический вкус.

Идеи для подачи:

Подходит к черному чаю или простому кофе, не к слишком ароматным напиткам, иначе потеряешь фруктовый вкус. Если хочешь полный праздничный меню, подавай его в конце после чего-то более легкого, а не после тяжелых мясных блюд. Если у тебя маленькие гости, укрась фигурками из фруктов, чтобы не добавлять лишнего сахара.

Часто задаваемые вопросы:

Корж рвется, когда я его сворачиваю – что делать?
Скорее всего, он либо слишком толстый, либо слишком горячий, либо слишком сухой. Дай ему полностью остыть, и если хочешь, можешь слегка смочить его немного сиропом перед сворачиванием. Не торопись, делай все аккуратно.

У меня нет вишни, что можно использовать?
Можешь положить любые кислые фрукты: киви, лесные ягоды, даже мелко нарезанные яблоки, если их сбрызнуть немного лимонным соком. Главное, чтобы они не были слишком мягкими или не выделяли много сока.

У меня нет жидких сливок, подойдет сливки в упаковке?
Не рекомендую, сливки в упаковке слишком воздушные и быстро опадают, не «держат» крем и не имеют домашнего вкуса.

Могу ли я использовать только свежие фрукты?
Да, только следи, чтобы они были спелыми и хорошо отцеженными. Избегай арбуза, потому что он выделяет слишком много воды, и крем не будет держаться.

Как сделать так, чтобы спираль получилась красивой, а не кривой?
Не переживай слишком сильно – если ты нарежешь корж ровно и не положишь крем до края, у тебя будет больше контроля при сворачивании. Используй широкую лопатку и начинай медленно, не дави. Даже если получится немного кривой, при украшении это скроется.

Этот торт содержит довольно мало сахара для его размера, плюс ты используешь свежие фрукты, а не джемы или тяжелые кремы. На один кусок, скажем, примерно 300-350 ккал (в зависимости от фруктов и количества крема), с примерно 6-7 г белков, около 15-18 г жиров (большинство из сливок), остальное углеводы. Как десерт на праздник он вполне подходит, он легче, чем большинство тортов с масляным или шоколадным кремом. Если нарезать куски меньше или использовать растительные сливки, жирность немного снижается, но все равно это не диетический торт. Фрукты приносят немного клетчатки и витаминов, но, в конце концов, это все равно торт. По крайней мере, ты получаешь немного «химии», если не усложняешь с магазинными украшениями.

Как хранить и разогревать

В холодильнике он хранится 3-4 дня без проблем, в контейнере с крышкой или накрытым пленкой, чтобы не впитывал запахи. Крем может немного затвердеть от холода, и иногда он даже нарезается лучше на следующий день, когда полностью схватится. Не рекомендую замораживать, корж и фрукты не выглядят так хорошо после разморозки. Никогда не разогревай в микроволновке или духовке, потому что сливки растопятся, а корж станет липким. Он лучше всего холодным, прямо из холодильника, возможно, после того как подержишь его 10 минут на улице, чтобы не был слишком холодным. Если ты видишь, что фрукты выделяют сок на поверхности, аккуратно протрите бумажным полотенцем перед подачей.

Для коржа взбейте белки с щепоткой соли и сахаром до пены; отдельно взбейте желтки с маслом; постепенно добавляйте желтки к белкам, затем добавьте муку, заранее смешанную с разрыхлителем; добавьте цедру апельсина и лимона и ванильный экстракт, и выпекайте в форме, застеленной пергаментом, около получаса. Приготовьте крем: разморозьте вишни и дайте им стечь за некоторое время до начала приготовления торта :) Нарежьте фрукты кубиками и оставьте их стечь. Приготовьте пудинг согласно инструкции на упаковке с 4 столовыми ложками сахара и 500 мл молока, затем дайте ему остыть. Взбейте сливки и добавьте часть пудинга - если добавите всё, крем получится слишком мягким - как у меня :P, затем смешайте с фруктами и добавьте немного ромовой эссенции - если у вас есть желатин, его можно использовать для загущения крема - у меня его не было. После того как корж остынет, нарежьте его на равные полоски - у меня получилось 4 - и намажьте кремом с фруктами и сверните, затем поставьте на блюдо вертикально; продолжайте спираль с другими 3 полосками. Накройте всё кремом, на края положите взбитые сливки и кокосовые хлопья. Сверху положите шоколадный узор, затем сделайте несколько пиков из взбитых сливок - на каждый пик положите вишню, так же как и на дно торта, а рядом с Дональдом я положила кусочки засахаренного апельсина, чтобы он мог перекусить, если проголодается :P. Это всё: приятного аппетита! Нам понравилось :) Это можно сделать с любой комбинацией фруктов - свежих или из компота.

 Ингредиенты: БАЗА: 5 яиц 5 столовых ложек сахара 5 столовых ложек масла 5 столовых ложек муки 1 чайная ложка разрыхлителя апельсиновая и лимонная цедра ванильная эссенция КРЕМ: 500 мл жидких сливок 1 пакетик ванильного пудинга (500 мл молока + 4 столовые ложки сахара) фрукты: 2 банана, 2 апельсина, 1 банка ананаса в сиропе 400 г. замороженной кислой вишни (я должен был добавить киви, но так как не нашел его, заменил кислой вишней; идея заключалась в том, чтобы было что-то кислое и яркое :P ) УКРАШЕНИЕ: друг Эди - УТКА ДОНАЛД, сделанная мамой из растопленного шоколада, нанесенная на рисунок, сделанный на пергаментной бумаге кислые вишни и глазированное апельце взбитые сливки кокосовые хлопья

 Теги:  дипломатический торт