Домашние равиоли с куриным филе

Впервые я попробовал домашние равиоли с курицей, когда у меня осталась грудка курицы от другого блюда, и я хотел сделать что-то другое, а не просто классическую пасту с соусом. Это не занимает много времени, но и не является сложным рецептом, а если вам нравится работать с тестом, весь процесс окажется расслабляющим. Обычно я уделяю время таким блюдам в более свободный день, но результат действительно стоит того.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа (включая начинку и соус)
Порции: 4
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для равиоли:
2 средних яйца
200-220 г муки (плюс немного для рабочей поверхности)
1/2 чайной ложки соли

Для начинки:
1/2 куриной грудки без костей (примерно 150-200 г)
1 маленький лук (мелко нарезанный)
1 столовая ложка томатной пасты
1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
1/4 чайной ложки перца

Для соуса:
Остатки мяса от начинки (примерно 50 г, см. шаги)
1/2 куриной грудки (150-200 г), нарезанной маленькими кубиками
3-4 зубчика чеснока, раздавленных
1 столовая ложка томатной пасты
1 стакан (200 мл) воды
1/2 чайной ложки карри (по желанию)
Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Приготовьте тесто для равиоли. Выложите яйца и соль в миску. Взбейте их вилкой, затем постепенно добавляйте муку. Когда станет трудно мешать ложкой, перенесите на стол и начните замешивать руками. Добавляйте муку, пока не получите мягкое тесто, ни слишком мягкое, ни слишком жесткое. Оберните его пленкой и оставьте на 20-30 минут.

2. Для начинки нарежьте куриную грудку маленькими кубиками. Положите его на сковороду с нарезанным луком, немного соли и перца, и 1 столовую ложку томатной пасты. Добавьте 1-2 столовые ложки воды, накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 10 минут. Перемешивайте время от времени. Когда будет готово, измельчите все в блендере или пропустите через мясорубку, пока не получится паста. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец, если нужно.

3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Тесто должно быть тонким, но не должно легко рваться (примерно 2-3 мм толщиной). Вырежьте круги стаканом (6-7 см в диаметре подходит лучше всего). Положите чайную ложку начинки на каждый круг и накройте другим кругом или сложите пополам, если делаете полумесяц. Прижмите края, чтобы они склеились. Вы можете использовать специальную форму, но можно сделать это и пальцами.

4. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Добавьте соль. Когда вода хорошо закипит, положите равиоли партиями. Не перегружайте. Варите около 10 минут, пока они не всплывут на поверхность. Выньте их шумовкой прямо в дуршлаг и быстро промойте под холодной водой. Это предотвратит их слипание. Дайте стечь.

5. Приготовьте соус. Используйте остатки мяса от начинки (я обычно оставляю несколько ложек начинки, чтобы соус был более насыщенным) и еще половину куриной грудки, нарезанной маленькими кубиками. Положите все в сковороду или вок с раздавленным чесноком, томатной пастой, солью, перцем, карри, если хотите, и стаканом воды. Готовьте на среднем-слабом огне без крышки около 15-20 минут, пока жидкость не выпарится, и соус не станет более густым.

6. Положите вареные равиоли в соус, аккуратно перемешайте, чтобы они не сломались, и оставьте на огне на 2-3 минуты, чтобы они впитали аромат. Подавайте горячими, возможно, с нарезанной петрушкой или тертым пармезаном (по желанию).

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это тот тип рецепта, в котором вы можете использовать остатки мяса или то, что у вас есть в холодильнике для начинки. То, что вы делаете все с нуля, имеет свою прелесть, а свежая паста имеет другую текстуру по сравнению с магазинной. Равиоли можно замораживать, что делает их практичными для последующих приемов пищи. Их легко адаптировать в зависимости от того, что у вас под рукой.

Советы и вариации

Советы
- Тесто лучше раскатывать, если разделить его на две или три части и работать по очереди.
- Если у вас нет томатной пасты, вы можете использовать концентрированный томатный сок, но не добавляйте слишком много жидкости.
- Нагрейте кастрюлю с водой перед тем, как начать наполнять равиоли, чтобы сэкономить время.
- Не оставляйте сырые равиоли на воздухе слишком долго, они могут начать сохнуть и трескаться по краям.

Замены
- Грудку курицы можно заменить фаршем индейки, телятины или даже овощами (грибами, кабачками, шпинатом).
- Для соуса вы можете использовать сливки для готовки или масло, если не хотите томатной основы.
- Пшеничную муку можно заменить на цельнозерновую или муку из спельты, с чуть более плотными результатами.

Вариации
- В начинку можно добавить немного рикотты или тертого сыра.
- Шпинат очень хорошо сочетается с курицей или сыром.
- Для дополнительного аромата можно добавить сухие травы (базилик, орегано) в начинку или соус.
- Можно сделать равиоли меньшего размера, типа тортеллини, если у вас есть терпение.

Идеи для подачи
- Равиоли с курицей хорошо сочетаются со свежим зеленым салатом.
- Для дополнительного вкуса посыпьте тертым пармезаном или немного оливкового масла сверху.
- Разогрейте в духовке с соусом и тертым сыром, чтобы получить более сытное блюдо.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать сырые равиоли?
Да, их можно положить на поднос, посыпанный мукой, заморозить отдельно, а затем переложить в пакеты. Варите их прямо из морозильника, добавив 1-2 минуты к времени.

Сколько времени вареные равиоли хранятся в холодильнике?
Они хранятся 2-3 дня в холодильнике в закрытом контейнере. При разогреве лучше всего положить их в горячий соус на несколько минут.

Могу ли я использовать вареную или заранее приготовленную куриную грудку?
Да, если у вас есть остатки вареного или жареного мяса, их можно использовать для начинки - только нужно мелко нарезать и смешать с обжаренным луком и томатной пастой.

Что делать, если края не склеиваются хорошо?
Слегка увлажните края немного водой перед склеиванием. Приложите усилие, используя пальцы или вилку.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (без пармезана или дополнительных добавок) содержит около 430-480 ккал. Из них белки ~28 г, углеводы ~55 г, жиры ~10 г. Они довольно сытные благодаря яйцам, муке и курице.

Хранение и разогрев

Вареные равиоли хранятся в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней. Для разогрева лучше всего положить их в горячий соус на 3-4 минуты, на медленном огне, аккуратно помешивая. Сырые равиоли можно замораживать по отдельности, а затем помещать в пакеты, как я уже упоминал. Соус хранится в холодильнике 2-3 дня. Если разогреваете в духовке, добавьте немного воды или дополнительного соуса, чтобы не высохли.

На этом всё. Домашние равиоли с курицей - это один из тех рецептов, к которым вы всегда можете вернуться, адаптируя по тому, что у вас есть и по вашим предпочтениям.

Мы готовим тесто для равиоли, взбивая яйца с солью и постепенно добавляя муку, пока не получится тесто, которое можно раскатать скалкой. Начинка: Куриная грудка нарезается кубиками, лук мелко нарезается, добавляется томатная паста, приправляется и тушится на медленном огне под крышкой в течение 10 минут. Затем масса измельчается. Посыпаем стол мукой и раскатываем пласт, вырезаем стаканом, помещаем кусочек в форму, добавляем начинку и закрываем форму. Равиоли готовы. Кипятим подсоленную воду, когда она закипит, добавляем пасту, варим 10 минут, затем вынимаем и промываем под холодной водой, оставляем стекать и готовим соус, с которым будем подавать. В вок помещаем оставшееся мясо от начинки, нарезаем кубиками половину куриной грудки, добавляем размятый чеснок, томатную пасту и стакан воды. Даем закипеть, пока не уменьшится.

Их также можно начинять другими ингредиентами, такими как сыр или шпинат.

 Ингредиенты: Для равиоли: 2 яйца, соль, мука по мере необходимости. Для начинки: половина куриного филе, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, соль, перец. Для соуса: оставшееся мясо от начинки + половина куриного филе, 3-4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, стакан воды, карри, соль, перец.

 Теги:  равиоли равиоли с курицей