Гриль-колбасы с горчицей

Мититеи с горчицей - Традиционный вкус Румынии, прямо в комфорте вашего дома

Кто не любит манящий аромат мититеев на гриле, подаваемых с острой горчицей и хрустящим картофелем фри? Эти маленькие, но вкусные колбаски стали символом румынской кухни, любимы миллионами людей как в стране, так и за границей. Сегодня я проведу вас шаг за шагом по приготовлению рецепта мититеев, вдохновленного старой кулинарной традицией, происходящей из знаменитого ресторана Carul cu Bere в Бухаресте, основанного в 1920 году.

Все началось, когда я почувствовал неотразимое желание мититеев, и поскольку дорога до Румынии все еще долгая, я решил приготовить их дома. Приглашаю вас следовать моим шагам и открыть для себя, как вы можете воссоздать этот деликатес, полный истории и вкуса!

Время приготовления: 30 минут
Время отдыха: 4 часа (или на ночь)
Время готовки: 15-20 минут
Всего: Примерно 4 часа 50 минут
Количество порций: 4-6

Ингредиенты
- 800 граммов говядины (желательно с небольшим количеством жира)
- 200 граммов баранины (по желанию, но рекомендуется для насыщенного вкуса)
- 200 мл минеральной воды (или бульона по вкусу)
- 3 зубчика чеснока (или больше, по вкусу)
- 1 чайная ложка пищевой соды
- Соль и перец по вкусу
- Специи для мититеев (от Galeo или смесь кориандра, перца, тимьяна)
- 1 веточка аниса и 1 веточка тмина (по желанию, но рекомендуется)
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка масла (для дополнительной сочности)

Приготовление
1. Подготовка мяса: Начните с нарезки говядины и баранины. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы получить мелкую текстуру, но если предпочитаете более деревенский вкус, можете воспользоваться мясорубкой. Убедитесь, что мясо хорошо нарезано.

2. Смешивание ингредиентов: Переложите нарезанное мясо в большую миску. Добавьте пищевую соду, соль и перец, затем хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты объединились.

3. Добавление жидкостей: В другой емкости соедините минеральную воду с лимонным соком. Это добавит нотку свежести мититеям. Начните постепенно добавлять эту жидкую смесь в нарезанное мясо, постоянно помешивая.

4. Приправление: Добавьте специи для мититеев, мелко нарезанный чеснок, анис и тмин. Делая это, вы обогатите свое блюдо изысканными ароматами. Замесите смесь в течение примерно 15-20 минут, пока она не станет однородной.

5. Отдых смеси: Накройте миску пленкой и оставьте смесь отдыхать в холодильнике не менее 4 часов (идеально на ночь). Это позволит ароматам развиться, а мясу стать более плотным.

6. Формирование мититеев: После того как смесь постояла в холодильнике, достаньте ее и сформируйте митите, стараясь сделать их нужного размера. Рекомендую формировать их длиной примерно в один палец и толщиной в два пальца.

7. Готовка мититеев: Разогрейте гриль на среднем огне. Выложите митите на гриль и жарьте их в течение 15-20 минут, периодически переворачивая, чтобы получить равномерную корочку. Поливайте их время от времени чесночным соусом, чтобы усилить аромат.

8. Подача: Подавайте митите горячими, с картофелем фри и горчицей Дижон. Этот соус также упоминался в старом рецепте, создавая идеальный контраст со вкусом мяса.

Практические советы
- Мясо: Важно использовать говядину с небольшим количеством жира, чтобы получить сочные мититеи. Вы можете комбинировать говядину с бараниной, но также можете использовать свинину, если предпочитаете.
- Специи: Играйте со специями! Если вам нравятся более интенсивные ароматы, вы можете добавить тмин или копченую паприку для дополнительного вкуса.
- Отдых: Более длительный период отдыха смеси значительно улучшит вкус мититеев, так что не спешите готовить их сразу после приготовления.

Возможные вариации
- Вы можете поэкспериментировать с различными видами мяса или добавить свежие травы, такие как петрушка или укроп, чтобы добавить дополнительный вкус.
- Вместо чесночного соуса вы можете подавать митите с свежим летним салатом или маринованными овощами, которые добавят вкусный контраст.

Пищевая информация
Мититеи являются отличным источником белка, и если вы используете постное мясо, вы можете получить здоровое блюдо. Порция мититеев (3-4 штуки) содержит примерно 300-400 калорий, в зависимости от способа приготовления и используемых ингредиентов.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я заморозить мититеи?
Да, вы можете заморозить мититеи перед приготовлением. Убедитесь, что вы помещаете их в герметичный контейнер и маркируете датой.

2. Какой тип горчицы наиболее подходит?
Горчица Дижон чаще всего используется в сочетании с мититеями, но вы также можете выбирать другие виды в зависимости от ваших предпочтений.

3. Как я могу избежать сухих мититеев?
Убедитесь, что вы не готовите их слишком долго на гриле. Средняя температура идеальна для того, чтобы они оставались сочными.

Приготовление мититеев дома может быть удовлетворительным и ностальгическим опытом. Так что соберите своих друзей, приготовьте этот рецепт и наслаждайтесь незабываемыми моментами с близкими!

 Ингредиенты: 800 граммов говядины, которая не очень сухая, с небольшим количеством жира, я добавил несколько более жирных кусочков баранины, около 200 граммов, несколько зубчиков чеснока по вкусу (я добавил около 3, потому что люблю, когда это ощущается), 200 мл газированной воды (рецепт требовал мясного бульона, но я предпочел газированную воду, так как уже делал так раньше и мне понравилось, как это вышло), чайную ложку соды, соль, перец и специи для колбас от Galeo (включает кориандр, душистый перец, тимьян и перец). В старом рецепте 1920 года из ресторана Carul cu Bere в Бухаресте не хватало аниса и тмина, которые я добавил отдельно, по чуть-чуть. Я также добавил чайную ложку лимонного сока и столовую ложку масла, как указано в рецепте.