Яблочно-сливочный торт
Я не помню точно, когда в первый раз попробовала это сочетание яблок и слив в пироге, но прекрасно помню, что сделала это больше от необходимости, чем из какой-то гениальной идеи – у меня были сливы, которые начали вянуть, а яблоки тоже не имели особого будущего. Вместо того чтобы снова оставить их в фруктовнице, я решила просто положить все в быстрый торт, чтобы ничего не выбрасывать. Первый корж получился с мини-бедствием, потому что мне захотелось проявить мастерство и я смешивала муку прямо с помощью миксера, что, очевидно, не лучшая идея – все немного осело, но вкус все равно был классным. С тех пор, каждый раз, когда у меня есть фрукты, которые уже не выглядят презентабельно, я даю себе разрешение сделать этот торт. Корж получается воздушным и простым, фрукты карамелизуются на дне, и всегда найдется кто-то, кто оценит десерт со вкусом осени, но без особых хлопот.
Приблизительно 20 минут подготовки, остальное – в духовке. Торт получается на 8 серьезных кусочков – или 10, если кто-то не будет резать куски размером с ладонь. Это не сложно, но лучше всего получается, если не спешить и действительно взбить белки, а не просто так, для галочки.
Почему я снова и снова возвращаюсь к этому сочетанию? Яблоки доступны всегда, сливы добавляют что-то неожиданное и кисло-сладкое, а этот пирог не такой, который может стоять 3 дня на столе, он быстро исчезает. Кроме того, если хочешь что-то вкусное, но не хочешь заморачиваться с кремами или коржами, это именно тот десерт. Плюс, он подходит как для твердых яблок, так и для тех, что остались более грустными в холодильнике. Смешивание фруктов не строгое, иногда я кладу только яблоки, иногда добавляю все, что есть.
Ингредиенты, на самом деле, для формы 24 см, типа классической формы для торта:
- Яйца: 6 штук (для коржа, лучше, чтобы были комнатной температуры; яйца дают и структуру, и воздух)
- Сахар: 6 столовых ложек с горкой для коржа + 4 столовые ложки для фруктов (сахар в корже связывает состав, а сахар для фруктов карамелизуется на дне)
- Масло: 2 столовые ложки (не много, но помогает коржу оставаться мягким)
- Мука: 7 столовых ложек (просеянной, для бисквита, чтобы не получился тяжелым)
- Соль: щепотка (подчеркивает вкус коржа)
- Яблоки: 6-7 штук, более кислых – чтобы не были слишком сочными (дают текстуру внизу, пропитанную, и основной аромат)
- Сливы: около 10, спелых, но не слишком мягких (приносят сладость и немного цвета, чтобы десерт не был скучным)
- Сливки: 300 мл, плюс 2 столовые ложки сахара (для украшения, если хочешь чего-то дополнительно, не обязательно)
Мои шаги (которые я делаю почти всегда одинаково, с небольшими импровизациями):
1. Начинаю с духовки, сразу на 180°C. Форму хорошо смазываю маслом – если есть под рукой, то щедро, чтобы фрукты не прилипли, не скупись. Яблоки очищаю от кожуры, нарезаю примерно толщиной с палец (если слишком тонко, превращаются в пюре). Укладываю аккуратно (или более хаотично, если спешу) на дно формы, посыпаю сверху 4 столовыми ложками сахара и ставлю в духовку на 10-15 минут. Яблоки должны немного размягчиться, а сахар начать приобретать цвет. Не сжарь их, нам не нужен горький карамель.
2. Тем временем занимаюсь сливами. Разрезаю их пополам, вынимаю косточки, и жду, пока выну форму из духовки. Когда яблоки размягчились, вынимаю форму и распределяю сливы среди яблок, не повсюду, а тут и там, чтобы не было монотонно. Если хочется, посыпаю немного корицей сверху, но не всегда.
3. Для коржа яйца не должны быть холодными. Я разделяю: белки в большой миске, желтки в маленькой. Начинаю с белков – взбиваю их с помощью миксера или венчика, пока они не перестанут падать из миски. Добавляю щепотку соли, как мне сказала бабушка, и продолжаю добавлять сахар, постепенно. Если положить весь сахар сразу, он не растворится хорошо. Взбиваю, пока не получится пена, как для безе – блестящая, крепкая.
4. Теперь по одному добавляю желтки. Я кладу один, взбиваю, еще один, снова взбиваю, пока не закончу со всеми. После этого добавляю масло, тоже по одной ложке, и немного перемешиваю. Масла не много, но оно меняет текстуру коржа, чтобы не был сухим.
5. Муку просеиваю сверху, добавляю одну ложку и вношу ее с помощью лопатки или венчика, не миксером! Даже если тебе кажется заманчивым избавиться от ручного смешивания, не делай этого. Если включишь миксер, потеряешь весь воздух, который ты добилась с белками, и корж получится как резина, я это пережила. Так что, терпение, ложка за ложкой, легкие движения снизу вверх.
6. Если края формы подсохли, снова прохожу кисточкой с небольшим количеством масла, чтобы быть уверенной, что корж не прилипнет. Выливаю тесто на фрукты, аккуратно выравнивая с помощью лопатки, чтобы все хорошо закрылось. В духовку ставлю на 25-30 минут, тоже на 180°C. Через 20 минут вставляю зубочистку – если выходит сухой, значит готов, если нет, оставляю еще немного. Не позволяй фруктам тебя обмануть, иногда зубочистка выходит влажной, если попадаешь на сливу.
7. Когда корж подрумянится и зубочистка говорит «ок», вынимаю форму и оставляю на 10 минут, чтобы он успокоился. Не переворачиваю сразу, потому что он развалится. После того как остынет, ставлю большую тарелку сверху, делаю небольшой решительный движением и переворачиваю пирог. Если в форме остаются несколько кусочков яблока, ничего страшного – просто возьми ножом и положи их обратно, никто не обидится.
8. Если я хочу быть изысканной или у меня гости, быстро взбиваю сливки с 2 столовыми ложками сахара, пока они не держатся на венчике. Украшаю торт сверху, возможно, посыпаю немного корицы или, почему бы и нет, немного поджаренных и мелко нарезанных орехов. Но, честно говоря, и без всего этого вкусно.
Советы и практические вариации
Советы:
- Не пропускай просеивание муки. Даже если ты думаешь, что «да ладно, и так сойдет», ты почувствуешь разницу.
- Белки взбиваются легче, если миска совершенно сухая и не имеет ни капли жира.
- Если ты боишься, что яблоки или сливы оставят слишком много сока, можешь немного отцеживать их после первоначальной выпечки. Я, если использую очень сочные яблоки, кладу немного панировочных сухарей на дно, ровно 1-2 чайные ложки, чтобы впитать сок.
- Не добавляй слишком много масла, только столько, сколько указано, иначе корж не будет воздушным, оседает и становится клейким.
Замены:
- Без глютена? Используй миндальную муку (около 70 г) или специальную муку без глютена. Текстура будет немного другой, но возможно.
- Без сахара? Можно с термостойким подсластителем или с сиропом агавы (но сироп меняет консистенцию коржа, так что не ожидай такой же пышности).
- Сливы можно заменить грушами, абрикосами или даже ягодами. Я также добавляла черную смородину, это совсем другой вкус, но тоже подходит.
- Масло в форме можно заменить на масло для веганов, но вкус не будет таким же приятным.
Вариации:
- Если хочешь более влажный корж, можешь добавить в тесто ложку сметаны. Или, если хочешь другой аромат, добавь натертую цедру лимона или апельсина.
- Для более сытного торта я иногда добавляю орехи или фундук между яблоками и сливами.
- Для маленьких детей можно уменьшить количество сахара, так как сладости достаточно от фруктов.
- Можно сделать все в прямоугольной форме и нарезать кубиками, если нет круглой формы.
Подача:
- Хорошо сочетается со взбитыми сливками или сметаной.
- С крепким кофе утром или с холодным молоком, если ты более утренний человек.
- Я пробовала и с шариком ванильного мороженого – совсем неплохо.
- Хорошо и на завтрак, не только как десерт.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать торт только с яблоками?
Абсолютно, можно только с яблоками – если хочешь, чтобы он был более влажным, используй более мягкие яблоки, если хочешь, чтобы фрукты оставались более целыми, добавь твердые и кислые яблоки. Только не клади слишком много, иначе корж не пропечется.
2. Что делать, если корж осел после выпечки?
Чаще всего это из-за смешивания муки с миксером или из-за слишком большого количества масла. Не открывай духовку в первые 20 минут, иначе он сразу оседает. Если все же осел, все равно его съешь, ничего страшного, только не ставь на фото.
3. Можно ли использовать коричневый сахар для карамелизации?
Да, будет еще вкуснее, но будь осторожен, он быстрее сгорает. Следи за ним внимательно, когда форма с яблоками в духовке.
4. Как сохранить торт, чтобы он не стал слишком мягким?
Идеально оставить его остывать полностью перед тем, как ставить в холодильник. Я храню его накрытым, в холодильнике, на тарелке, не в герметичной коробке. Если очень жарко, фрукты «потеют», поэтому положи под него салфетку, чтобы впитать влагу.
5. Если у меня нет миксера, что делать?
Взбивай белки венчиком, но это занимает время и будет хорошей тренировкой. Корж все равно получится, только не спеши. Я делала так на даче пару раз, и никто не жаловался.
Пищевая ценность
Быстрый расчет, на глаз, для одной серьезной порции (из 8 кусочков): примерно 270 ккал, из которых около 7 г белков (яйца и мука), 10-12 г жиров (в основном из яиц, масла, возможно, сливок), остальное углеводы – около 40-45 г (большинство из сахара и фруктов). Фрукты приносят немного клетчатки и витамина C, не очень много, потому что при выпечке часть уходит, но все же что-то. В общем, это не супер «легкий» десерт, но и не тяжелый для переваривания, как пирожные с масляным кремом. Если уменьшить сахар и сливки, станет более приемлемо для тех, кто следит за калориями. Можно нарезать меньший кусок и остановиться, ничего страшного.
Как хранить и разогревать
Лучше всего в день, когда он сделан, но можно хранить в холодильнике 2-3 дня, накрытым пленкой, чтобы не впитывал запахи от других блюд. Если хочешь разогреть, положи в микроволновку на 20 секунд (не с кремом, это только в конце), или поставь на 5 минут в разогретую духовку, прямо на решетку, без формы, чтобы прогреть корж, а фрукты «оживить». Если оставить слишком долго на тепле, корж может стать влажным от фруктов. Я иногда также ставила кусочки в морозильник – можно, но текстура не будет такой же при размораживании, но все равно неплохо, если хочешь сохранить больше.
Вот и все. Если у тебя есть лишние фрукты и желание чего-то сладкого, ты вряд ли ошибешься.
Разогрейте духовку до 180°C. Хорошо смажьте форму для торта маслом (или кастрюлю) и положите на дно формы толстые нарезанные и очищенные яблоки. Посыпьте сахаром сверху и запекайте в духовке, пока яблоки не станут мягкими, а сахар немного не карамелизируется. Когда яблоки станут мягкими, выньте кастрюлю (форму для торта) из духовки, а затем положите разрезанные пополам сливы в разные места. Для теста: Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли, затем добавьте сахар и взбивайте, пока он не растворится (как для безе). Добавляйте по одному желтку, затем масло, хорошо перемешивая после каждого добавления. В конце добавьте муку, по ложке (просеянную) с помощью венчика в форме груши. Немного смажьте края формы для торта маслом и налейте тесто на фрукты, выравнивая его аккуратно шпателем. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C примерно 25-30 минут, пока зубочистка не выйдет чистой из теста. Дайте остыть, затем осторожно переверните на блюдо, и вы можете украсить его взбитыми сливками и посыпать немного корицы сверху или даже обжаренными и измельченными орехами! Это наслаждение! Приятного аппетита!
Ингредиенты: Ингредиенты для основы: форма 24 см, 6 яиц, 6 полных столовых ложек сахара, 2 столовые ложки масла, 7 столовых ложек муки, щепотка соли. Начинка: 6-7 яблок (предпочтительно кислых), 4 столовые ложки сахара, 10 слив, 300 мл сливок + 2 столовые ложки сахара.
