Пироги с сыром

Каждый раз, когда я готовлю пироги с сыром, я начинаю просто: собираю все ингредиенты на кухонном столе и оставляю их немного, чтобы они достигли комнатной температуры. Я готовлю кофе, и пока нагреваю молоко, начинаю просеивать муку прямо в большую миску. Если я использую свежий творог, я знаю, что пироги выйдут более нежными и с мягким вкусом. Я пробовал рецепт в разных комбинациях и, после нескольких попыток, остановился на следующих пропорциях.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа 30 минут (включая поднятие теста)
Порции: 16-18 пирогов
Сложность: средняя

Ингредиенты

Тесто
1 кг муки (плюс 100-150 г для посыпки)
400 г сахара
щепотка соли
300 мл цельного молока
3 средних яйца
100 мл растительного масла
300 г сметаны с минимум 20% жирности
1 пакетик разрыхлителя теста (10 г)
2 пакетика сухих дрожжей (всего 14 г)
1 чайная ложка экстракта ванили
цедра одного апельсина
1 чайная ложка рома

Начинка
400 г творога
250 г сладкого творога (свежего, несоленого)
250 г сыра телеме (не слишком соленого, если соленый, можно положить меньше)
2 желтка
150 г сахара
1 чайная ложка экстракта ванили
цедра одного апельсина
1/2 чайной ложки рома

Декор
3 желтка
1 столовая ложка молока
ванильная сахарная пудра для подачи

Способ приготовления

1. Тесто. Просейте муку в большую миску. Добавьте сахар, разрыхлитель теста, дрожжи и щепотку соли. В отдельной миске взбейте желтки вилкой и добавьте щепотку соли. Нагрейте молоко, чтобы оно стало теплым (не горячим), затем добавьте в него сметану, экстракт ванили, ром и цедру апельсина. Смешайте взбитые желтки, затем влейте масло и тщательно перемешайте.

2. Смешайте жидкости с сухими ингредиентами. Сделайте углубление в муке и постепенно влейте жидкую смесь, сначала перемешивая рукой или ложкой. Начните месить 8-10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к стенкам. Сначала оно может показаться очень липким, но с терпением оно хорошо свяжется.

3. Подъем. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков (рядом с плитой или в выключенной духовке). Обычно достаточно 1 часа; тесто должно удвоить свой объем.

4. Приготовление начинки. Смешайте все сыры с сахаром в миске. Добавьте ваниль, ром, цедру апельсина и, наконец, желтки. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную массу. Если вы используете более влажный творог, дайте ему немного стечь перед использованием.

5. Формирование пирогов. Обильно посыпьте стол мукой и выложите тесто. Посыпьте его немного мукой и сложите несколько раз внутрь, только чтобы оно не прилипало. Сформируйте в рулет и разделите на 3 больших кусочка. Работайте с каждым кусочком по очереди, остальные держите накрытыми, чтобы не высохли.

6. Разделите каждый большой кусок на 5-6 маленьких кусочков, в зависимости от желаемого размера. Сформируйте каждый кусочек руками, обсыпанными мукой, слегка раскатайте и положите в середину 1-2 столовые ложки начинки. Заверните пирог, зажмите края и положите "запечатанной" стороной вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.

7. Подъем на противне. После того как вы разместите их на противне, дайте им подняться еще 10-15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200°C, если есть режим для кондитерских изделий.

8. Глазурь. Взбейте 3 желтка с одной столовой ложкой молока. Смазывайте пироги кисточкой, осторожно, чтобы не прижимать слишком сильно, чтобы они не опали.

9. Выпечка. Поместите противень в духовку на среднюю полку. Пироги должны выпекаться 25-30 минут, пока хорошо не подрумянятся сверху. Если вы заметите, что они слишком сильно подрумяниваются, накройте их слегка пергаментной бумагой в последние 10 минут.

10. Охлаждение и подача. Выньте противень, дайте пирогам постоять 10 минут на противне, затем перенесите их на решетку. Посыпьте сахаром-пудрой с ванилью только после того, как они полностью остынут.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это один из тех пирогов, которые готовятся довольно быстро, учитывая, насколько они вкусные. Мне нравится, что тесто остается нежным в течение 2-3 дней и не высыхает быстро. Начинка сытная, и с ней можно поиграть с тем, что у вас есть под рукой. Я также беру их с собой или подаю на завтрак с йогуртом.

Советы и вариации

Советы

Месите тесто немного дольше, если оно в начале очень мягкое, оно станет эластичным через 8-10 минут.
Дайте творогу стечь, если он кажется слишком водянистым.
Используйте одноразовые перчатки при замешивании, если вам не нравится работать с липким тестом.

Замены

Творог можно заменить рикоттой, а фету – другим полусоленым сыром.
Если у вас нет сметаны, можете использовать жирный йогурт, но текстура теста будет немного другой.
Сахар можно уменьшить до 300 г, если хотите, чтобы пироги были менее сладкими.

Вариации

Пироги также могут быть сделаны только с сладким сыром, без феты, или только с творогом, в зависимости от того, что у вас есть.
Вы можете добавить изюм или клюкву в начинку.
Их можно формировать круглыми, прямоугольными или треугольными, в зависимости от предпочтений.

Идеи для подачи

Их можно есть как горячими, так и холодными. Они хорошо сочетаются с кофе или чаем, с йогуртом или с дополнительной сметаной.
Вы можете нарезать их на более мелкие кубики и подавать на тарелках с сладкими закусками.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да. Для этого количества используйте 35-40 г свежих дрожжей, растворенных в небольшом количестве теплого молока с одной чайной ложкой сахара.

2. Какой тип сладкого сыра подходит для начинки?
Я рекомендую свежий творог, не слишком влажный и не слишком кислый. Если он очень влажный, дайте ему стечь перед использованием.

3. Можно ли замораживать пироги после выпечки?
Да, их можно замораживать, завернув по отдельности в пленку. Для подачи дайте им разморозиться и разогрейте в духовке.

4. Что делать, если тесто слишком жесткое?
Добавьте немного теплого молока, по столовой ложке, пока не достигнете мягкой и эластичной консистенции.

5. Как узнать, когда они готовы?
Золотистый цвет и слегка твердая корочка сверху – лучшие индикаторы. Если вы не уверены, сломайте один и проверьте, чтобы в середине не было сырого теста.

Пищевая ценность (ориентировочно, на порцию)

Калории: около 320 ккал
Белки: 8 г
Углеводы: 48 г
Жиры: 10 г
Клетчатка: 2 г
Это довольно сытный рецепт с высоким содержанием углеводов из теста и белков из сыра.

Хранение и разогрев

Хранятся 2-3 дня в закрытой коробке при комнатной температуре. Если вы хотите хранить их дольше, можно держать в холодильнике, но лучше всего вынуть за час до подачи, чтобы они вернулись к комнатной температуре. Для разогрева положите пироги на 5 минут в разогретую до 150°C духовку или на 30 секунд в микроволновую печь, но текстура будет лучше, если разогревать в духовке.

Тесто несложное, наоборот, очень простое. Просеиваем муку в миску для кулича. Сверху кладем сахар, разрыхлитель и сухие дрожжи. Занимаемся жидкими ингредиентами. Желтки смешиваем с щепоткой соли и венчиком (или вилкой) хорошо взбиваем. В кастрюле слегка подогреваем молоко, добавляем сметану и все ароматы: ваниль, апельсиновую цедру и ром. Добавляем желтки, затем масло и хорошо перемешиваем. Очень важно постоянно проверять, чтобы жидкость оставалась теплой, а не горячей. Убираем кастрюлю в сторону и выливаем смесь на сухие ингредиенты в миске. Нужно замесить тесто около десяти минут, пока оно не начнет легко отделяться от посуды. Если в начале оно будет казаться липким, не пугайтесь, по мере замеса оно становится более эластичным и плотным. Оставляем тесто подниматься, накрыв кастрюлю полотенцем. Обычно я оставляю его в теплом месте на кухне рядом с плитой. Тем временем готовим начинку. Хорошо смешиваем творог с сахаром, добавляем ароматы и в конце желтки. Убираем кастрюлю в холодильник. Через час тесто хорошо поднялось, и мы будем с ним работать. Хорошо присыпаем рабочую поверхность мукой. Кладем тесто и также накрываем его мукой. Затем складываем его внутрь и каждый раз посыпаем мукой, пока оно не перестанет быть липким. Формируем из теста рулет и делим его на 3 большие части. Две части кладем в миску, а одну оставляем на рабочем столе. Разделим эту часть на 3 меньшие части. Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто руками. Мы должны выбрать, какую форму дадим пирожкам: круглые, прямоугольные (кошельки)... В центр кладем одну-две ложки начинки и заворачиваем пирожок. Разогреваем духовку до 200 градусов в режиме выпечки. Выстилаем противень бумагой для выпечки и аккуратно выкладываем пирожки. Перед тем как поставить их в духовку, смазываем их желтком, смешанным с молоком. Выпекаем пирожки 25-30 минут (в зависимости от духовки). После того как вынем противень, оставляем его немного остыть и переносим пирожки на решетку для остывания. Посыпаем их сахаром-пудрой с ванилью или подаем как есть. Вкусно!

 Ингредиенты: Тесто: 1 кг муки (плюс около 100-150 г для обсыпки) 400 г сахара щепотка соли 300 мл сладкого молока 3 средних яйца 100 мл растительного масла 300 г сметаны 1 пакетик разрыхлителя 2 пакетика сухих дрожжей ваниль ромовая эссенция тертая апельсиновая корка Начинка: 400 г рикотты (у меня была упаковка рикотты со сметаной от Olimpus) 250 г сладкого сыра (традиционного) 250 г телемея (сыр коровий Hochland) 2 желтка 150 г сахара ваниль ромовая эссенция апельсиновая корка Декорация: 3 желтка для смазывания 1 столовая ложка молока ванильный сахар-пудра

 Теги:  сырный пирог завтрак