Парижанка с айвовым вареньем

Впервые я приготовил эти парижские булочки с айвовым вареньем, увидев, насколько они популярны среди тех, кто готовит дома. Я попробовал рецепт, чтобы увидеть, действительно ли тесто получается таким воздушным. Я использовал разрыхлитель для теста, и результат подтвердил, что это того стоит. Готовить их довольно просто, они имеют приятный вкус и, по моему опыту, такие же вкусные и после остывания.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая расстойку и выпечку)
Время подготовки: 40 минут
Время выпечки: 35 минут
Порции: 12 парижан
Сложность: средняя
Повод: завтрак, упаковка для школы или работы, перекус

Ингредиенты

Для теста:
1 целое яйцо + 1 белок
4 столовые ложки сахара
100 г масла (65% жира)
4 столовые ложки масла
300 мл молока
750 г муки
2 пакетика разрыхлителя для теста (2 x 32 г)
1 чайная ложка соли
апельсиновая эссенция

Для начинки:
750 г айвового варенья

Для смазки:
1 желток
2 столовые ложки молока

Способ приготовления

1. Начните с теста. Положите просеянную муку в большую миску. Добавьте разрыхлитель и слегка перемешайте.

2. В отдельной миске взбейте целое яйцо и белок. Смешайте их с сахаром, солью и апельсиновой эссенцией. Добавьте мягкое масло (при комнатной температуре) и налейте немного теплого молока, чтобы легче перемешать.

3. Сделайте углубление в центре муки. Положите туда смесь яйца, масла и молока.

4. Промойте посуду, в которой вы смешивали жидкие ингредиенты, оставшимся теплым молоком, чтобы ничего не пропало.

5. Начните постепенно вводить муку в среднюю смесь, медленно перемешивая. Во время перемешивания постепенно добавляйте оставшееся молоко, чередуя с 4 столовыми ложками масла. Вы должны получить мягкое тесто, не слишком плотное, которое слегка воздушное на ощупь.

6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто на 30 минут подниматься в теплом месте. За это время тесто удвоит свой объем.

7. После расстойки выложите тесто на рабочую поверхность. Разделите его на 12 равных частей. Возьмите каждую часть и раскатайте в прямоугольник, не слишком тонким.

8. На одном из концов нарежьте полоски шириной около 1 см, примерно до одной трети длины. На противоположном конце положите столовую ложку айвового варенья.

9. Скатайте каждый прямоугольник, начиная с конца с вареньем к концу с нарезанными полосками. При скатывании убедитесь, что вы запечатываете боковые края, чтобы варенье не вытекло во время выпечки.

10. Уложите парижские булочки на противень, застеленный пергаментом, запечатанным вниз. Взбейте желток с 2 столовыми ложками молока и смажьте каждую парижанку кисточкой.

11. Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку на 35 минут, пока они не подрумянятся.

12. Дайте им остыть на решетке или можете съесть их теплыми.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю парижские булочки с айвовым вареньем, потому что могу подготовить их заранее на несколько дней. Они подходят для упаковки, быстро не черствеют и остаются мягкими даже после остывания. Тесто хорошо замешивается, а начинка из айвы придает им особый вкус. Не обязательно съедать все в первый день.

Советы и варианты

Советы

Тесто не должно быть твердым, даже если изначально кажется слишком мягким.
Если масло недостаточно мягкое, поставьте его в микроволновую печь на 10-15 секунд.
Парижские булочки не оседают сильно после выпечки, если они хорошо поднялись.

Замены

Вы можете использовать любое густое варенье, не только из айвы, главное, чтобы оно не было слишком жидким.
Апельсиновую эссенцию можно заменить ванилью или лимоном.
Если у вас нет разрыхлителя для теста, вы можете использовать сухие дрожжи, но следуйте инструкциям на упаковке.

Варианты

Вы можете добавить молотые орехи в варенье, если хотите изменить текстуру.
Вместо варенья можно использовать шоколадный крем или мак, но он должен быть достаточно густым.

Идеи для подачи

Их можно есть просто так, на завтрак или как перекус.
Для упаковки их можно завернуть по отдельности в пергамент.
Они хороши и с йогуртом рядом, как полдник.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени должно подниматься тесто, если я использую обычные дрожжи?
Если вы используете обычные дрожжи, тесто поднимается, пока не удвоит свой объем, обычно 45-60 минут.

Почему варенье вытекает во время выпечки?
Если вы не запечатываете края при скатывании, варенье может вытечь. Попробуйте слегка прижать края внутрь перед скатыванием.

Можно ли заморозить парижские булочки после выпечки?
Да, их можно заморозить. Дайте им полностью остыть, затем упакуйте в пакеты. При размораживании вы можете положить их на несколько минут в духовку.

Какой мукой пользоваться?
Мука пшеничная типа 000, просеянная перед использованием.

Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, если вы хотите, чтобы парижские булочки были менее сладкими, вы можете уменьшить на одну или две ложки.

Пищевая ценность

Приблизительно на одну порцию: 320-350 ккал (в зависимости от толщины теста и количества варенья в каждой)
Белки: 6-7 г
Углеводы: 55-60 г
Жиры: 9-10 г
Эти значения являются ориентировочными, учитывая различия в используемом варенье и количестве начинки на порцию.

Хранение и разогрев

После остывания их можно хранить в герметичном контейнере или в тканевом мешочке при комнатной температуре до 3 дней. Если вы хотите разогреть, положите их на 2-3 минуты в духовку или на 10-15 секунд в микроволновую печь. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как тесто становится тверже. Для более длительного хранения их можно заморозить.

 Ингредиенты: Для теста: 1 яйцо + 1 белок, 4 столовые ложки сахара, 100 г масла (65% жира), 4 столовые ложки масла, 300 мл молока, 750 г муки, 2 пакетика дрожжей для теста (2x32 г), 1 чайная ложка соли, апельсиновая эссенция. Для начинки: 750 г айвового варенья. Для смазывания: 1 желток, 2 столовые ложки молока.

 Теги:  парзие́н с вареньем