Чизкейк с малиной
Я много раз готовила этот торт с бисквитным основанием, легким кремом из маскарпоне и слоем ганаша с малиной. Это тот вид десерта, который можно приготовить без духовки, довольно быстро, особенно если хорошо организоваться. Мне нравится использовать слегка кислую малину, особенно когда у меня есть замороженные фрукты. Оставшийся сок от размораживания я добавляю в начинку. Основание из бисквитов я делаю прямо в форме, не заморачиваюсь с специальными формами или кольцами.
Быстрая информация
Общее время: около 5 часов (включая время охлаждения)
Время активной подготовки: 45-50 минут
Время готовки/выпекания: не требует выпекания, только растапливание шоколада и добавление желатина
Порции: 10-12, в форме для торта диаметром 24-26 см
Сложность: средняя, не нужны сложные техники, но требуется внимание к текстурам и охлаждению
Тип рецепта: холодный десерт, подходит для теплых дней или когда не хочется включать духовку
Ингредиенты
Основание:
- 250 г популярных печений
- 130 г масла
- 3 столовые ложки какао
- 3 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка ромовой эссенции
- 1 столовая ложка сахарной пудры
Крем:
- 500 г маскарпоне
- 6 столовых ложек сахарной пудры
- 200 мл сливок для взбивания (минимум 30% жирности)
- 10 г желатина (1 пакетик)
Ганаш из шоколада и малины:
- 200 г горького или кухонного шоколада
- 200 мл сливок для взбивания (минимум 30% жирности)
- 200 г малины, свежей или замороженной (если замороженная, разморозить и сохранить сок)
Декор:
- 200 мл сливок для взбивания (минимум 30% жирности) или жидких сливок
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 150 г малины
- 50 г шоколада
Приготовление
1. Заранее подготовьте ингредиенты для крема и декора. Маскарпоне, сливки, желатин и остальные ингредиенты должны быть холодными в течение 2-3 часов перед использованием. Если используете замороженную малину, достаньте ее и оставьте размораживаться. Сохраните получившийся сок.
2. Начните с основания: положите печенье в блендер и измельчите в мелкую крошку. Добавьте какао, воду, сахарную пудру и ромовую эссенцию и перемешайте до однородности. Влейте растопленное масло (или нарезанное на очень маленькие кубики, если не хотите его растапливать) и перемешайте до получения однородной массы, не слишком сухой. Если блендер не справляется, перемешайте все в большой миске вручную или ложкой.
3. Выстелите дно формы для торта (24-26 см в диаметре) бумагой для выпечки или оставьте так, если у вас нет проблем с прилипанием. Выложите смесь из печенья и слегка прижмите рукой или дном стакана, чтобы получить компактное основание. Уберите в холодильник на время приготовления остальных слоев.
4. Для ганаша: поставьте сливки для взбивания в небольшую кастрюлю на маленький огонь. Когда они начнут слегка кипеть по краям (не доводите до бурления), добавьте поломанный на кусочки шоколад. Медленно перемешивайте, пока он полностью не растает и не образует блестящий крем. Дайте немного остыть, но не до конца.
5. Вылейте слегка теплый ганаш на бисквитное основание. Посыпьте размороженной или свежей малиной сверху ганаша, включая сок, если у вас есть. Уберите в холодильник еще на 20-30 минут, пока ганаш не начнет застывать.
6. Для крема: замочите желатин в 100 мл воды или сока малины на 10 минут. Затем слегка подогрейте, пока он полностью не растворится, не добавляя дополнительной жидкости. Не доводите до кипения.
7. В одной миске взбейте маскарпоне с 4 столовыми ложками сахарной пудры до однородности. В другой миске взбейте сливки для взбивания с 2 столовыми ложками сахарной пудры на высокой скорости около 5 минут, пока они не станут крепкими.
8. Аккуратно введите взбитые сливки в крем из маскарпоне с помощью ложки или венчика, аккуратно перемешивая снизу вверх.
9. Возьмите 2 столовые ложки готового крема и смешайте их с теплым или охлажденным желатином. Хорошо перемешайте, затем добавьте все в крем из маскарпоне и аккуратно перемешайте. Уберите в холодильник как минимум на 10-15 минут.
10. Для декора приготовьте еще одну порцию сливок, как описано выше, с сахарной пудрой. Уберите в холодильник и их.
11. Когда слой ганаша остынет и достаточно затвердеет, равномерно распределите крем из маскарпоне сверху, выровняйте с помощью шпателя.
12. Натрите шоколад для декора сверху. Украсить взбитыми сливками (можно использовать кондитерский мешок или просто намазать) и посыпьте свежей или размороженной малиной.
13. Уберите торт в холодильник минимум на 3-4 часа, предпочтительно на ночь, чтобы все слои хорошо застыли.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Не требует выпекания, и я могу использовать как свежие, так и замороженные фрукты. Быстро собирается и может быть приготовлен за день до прихода гостей, что удобно. Вкус сбалансирован, не слишком сладкий.
Советы и вариации
Советы
- Дайте малине хорошо разморозиться, если используете замороженную, иначе она оставит воду в основании.
- Подогревайте желатин только до тех пор, пока он не станет жидким, не доводите до кипения.
- Аккуратно вводите взбитые сливки в маскарпоне, чтобы крем не рассоединился.
- Для ганаша дайте шоколаду полностью растопиться на слабом огне, не торопите процесс.
Замены
- Малину можно заменить другими кислыми фруктами: смородиной, черникой, вишней.
- Можно использовать растительные сливки, если не найти сливки с жирностью более 30%, но текстура будет другой.
- Если нет ромовой эссенции, можно использовать ваниль, но вкус будет немного другим.
Вариации
- Добавьте смешанные лесные ягоды для более насыщенного слоя.
- Вместо маскарпоне можно использовать натуральный сыр, но текстура станет немного более плотной.
- Для более сытного варианта добавьте слой фруктов в крем, а не только в середину.
Идеи для подачи
- Режьте на кусочки ножом, обмоченным в горячую воду, так порции будут более аккуратными.
- Подавайте с дополнительной малиной сверху для свежего вида.
- Хорошо сочетается с ягодным соусом из нескольких раздавленных малин с небольшим количеством сахара.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только свежую малину?
Да, рецепт также отлично подходит со свежей малиной. Вам не нужен дополнительный сок, но если фрукты очень сочные, дайте им немного стечь перед использованием.
2. Можно ли сделать без желатина?
Желатин помогает крему из маскарпоне застыть и держаться при нарезке. Без желатина слой крема будет более мягким и не будет так хорошо держать форму.
3. Могу ли я использовать печенье «Дигестив» вместо популярных?
Да, можно использовать и «Дигестив». Вкус и текстура основания будут немного другими, но результат будет таким же хорошим.
4. Можно ли обойтись без сливок для декора?
Можно пропустить декор со сливками, если хотите что-то более простое, но слой сливок делает торт более воздушным и уравновешивает вкус шоколада.
5. Можно ли сделать с молочным шоколадом?
Можно использовать молочный шоколад для ганаша, но он будет более сладким и мягким. Возможно, потребуется отрегулировать количество сахара.
Пищевая ценность
Приблизительно одна порция торта (из 12 кусочков) содержит около 350-400 ккал, примерно 5-6 г белка, 25 г жиров и 30-35 г углеводов. Значения варьируются в зависимости от количества малины и типа шоколада. Это богатый десерт, с достаточным количеством жиров из сливок и маскарпоне, но не чрезмерно сладкий.
Хранение и разогрев
Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема и ганаша изменится после разморозки. Подается холодным, прямо из холодильника. Разогревание не применяется к этому типу десерта. Если хотите приготовить заранее, соберите все и храните в холодильнике до момента подачи.
Ингредиенты для крема и декора готовятся холодными. Поэтому рекомендуется оставить их в холодильнике на 2-3 часа перед использованием. Малины следует разморозить, если они заморожены, так как будет использоваться и их сок. Можно добавить больше фруктов, я использовал только столько, потому что не смог удержаться и съел несколько :D Крем и взбитые сливки для декора готовятся следующим образом: желатин замачивается в 100 мл воды или малинового сока примерно на 10 минут, после чего нагревается, пока не растворится, без добавления воды. В миске взбивается сыр маскарпоне с 4 столовыми ложками сахарной пудры. В другой миске взбиваются сливки для взбивания с 2 столовыми ложками сахарной пудры на высокой скорости в течение 5 минут до образования крепкой массы. Взбитые сливки добавляются к сыру маскарпоне и аккуратно смешиваются с помощью венчика или ложки, выполняя круговые движения снизу вверх или наоборот. Смешивается 2 столовые ложки крема с охлажденным или слегка теплым желатином, после чего добавляется в полученный крем и аккуратно перемешивается. Убирается в холодильник, и взбитые сливки для декора готовятся так же, как и взбитые сливки для крема, после чего их также ставят в холодильник. Затем готовится крем ганаш следующим образом: в небольшой миске нагревается сливки для взбивания, и когда они почти закипят, добавляется поломанный шоколад. Растапливается на очень слабом огне, желательно на самом маленьком конфорке, после чего оставляется остывать. Песочное печенье помещается в блендер вместе с 3 столовыми ложками какао, водой, сахаром и ромовой эссенцией. Хорошо взбивается, затем добавляется растопленное масло или нарезанное на очень мелкие кусочки. Если блендер не справляется, все ингредиенты можно смешать в миске после того, как печенье будет хорошо измельчено. В форму для торта диаметром 24-26 см укладываются печенья и слегка прижимают, чтобы сформировать основу. Затем добавляется охлажденный или слегка теплый крем ганаш и малина на крем, после чего ставится в холодильник до легкой затвердевания. После того как шоколадный крем остынет, добавляется крем маскарпоне, формируется, тертый шоколад и украшается взбитыми сливками и малиной. Убирается в холодильник минимум на 3-4 часа или еще лучше на ночь. Это все. Можно добавить и другие кислые фрукты, которые очень хорошо сочетаются с горьким шоколадом. Это вкусно! Приятного аппетита! Для получения дополнительной информации вы можете посетить:
Ингредиенты: Основа: 250 г популярных печений 130 г масла 3 столовые ложки тертого какао 3 столовые ложки воды 1 чайная ложка ромовой эссенции 1 столовая ложка сахарной пудры КРЕМ: 500 г маскарпоне 6 столовых ложек сахарной пудры 200 мл сливок для взбивания с минимум 30% жирности 10 г желатина (1 пакетик) ГАНАШ ИЗ ШОКОЛАДА И МАЛИНЫ 200 г горького или кулинарного шоколада 200 мл сливок для взбивания с минимум 30% жирности 200 г замороженной или свежей малины ДЕКОР 200 г сливок для взбивания с минимум 30% жирности или жидких сливок 2 столовые ложки сахарной пудры 150 г малины 50 г шоколада
