Свежий сыр для младенцев
Свежий сыр для младенцев
Когда я впервые начала давать свежий сыр своей дочери, я долго размышляла о том, как его приготовить. Я не хотела прибегать к коммерческой версии с различными добавками и не хотела использовать сырое молоко. Я протестировала два простых метода, каждый раз используя козье молоко из надежного источника. С тех пор я возвращаюсь к этим методам каждый раз, когда мне нужен свежий сыр, особенно для маленьких.
Быстрая информация
Общее время: примерно 20-25 минут
Время подготовки: 5 минут
Время кипячения и отделения: 15-20 минут
Порции: зависит от используемого метода; из 400-500 мл молока получается небольшая порция сыра, подходящая для 1-2 детских приемов пищи
Сложность: очень легко
Тип рецепта: домашний свежий сыр, для младенцев или маленьких детей
Ингредиенты
Метод 1:
- 400 мл как можно более жирного молока (идеально козьего или коровьего)
- 2-3 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
Метод 2:
- 500 мл как можно более жирного молока
- 200 г жирного, кремообразного йогурта
Способ приготовления
Метод 1 (с лимоном):
1. Влейте молоко в чистую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Доведите до кипения и варите несколько минут.
2. Снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте лимонный сок, осторожно перемешивая. Не добавляйте более 2-3 чайных ложек; если использовать слишком много, сыр получится слишком кислым.
3. Молоко начнет быстро отделяться. Жир и сгусток соберутся, а сыворотка останется желто-зеленой.
4. Дайте смеси постоять 3-5 минут, не трогая, чтобы сыр хорошо отделился от сыворотки.
5. Процедите все через мелкое сито или марлю. Дайте сыру хорошо стечь, не отжимая.
6. Дайте сыру полностью остыть перед тем, как предложить его ребенку.
Метод 2 (с йогуртом):
1. Вскипятите молоко тем же способом, оставив его кипеть несколько минут.
2. Снимите молоко с огня и добавьте весь жирный йогурт. Осторожно перемешайте.
3. После добавления йогурта отложите посуду в сторону на несколько минут. Молоко отделится на сгусток и сыворотку.
4. Процедите смесь через сито или марлю, как в первом методе. Дайте сыворотке хорошо стечь.
5. Когда сыр отцежен и остыл, он готов к использованию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я полагаюсь на этот рецепт, потому что точно знаю, что кладу в сыр для своего ребенка. Его легко приготовить, мне не нужно долго его хранить, и я могу сделать его из любого жирного молока, которое у меня есть под рукой. У меня не остается много сыра, который нужно выбрасывать, а текстура подходит для младенцев. Кроме того, в нем нет никаких добавок.
Советы и вариации
Советы
- Молоко должно быть как можно более жирным. Чем более обезжиренное молоко, тем меньше сыра вы получите, и текстура будет более водянистой.
- Не используйте больше лимонного сока, чем необходимо. Ограничьтесь 2-3 чайными ложками на 400 мл молока.
- Если используете домашнее молоко, убедитесь, что оно хорошо прокипячено.
- Сыр процеживается только до тех пор, пока не перестанет капать сыворотка, не нужно его отжимать.
Замены
- Козье молоко можно заменить коровьим, если оно жирное и безопасное.
- Йогурт может быть любым жирным и кремовым йогуртом, не диетическим.
Вариации
- Вы можете регулировать количество, чтобы сделать больше сыра, сохраняя пропорции.
- Если хотите более мягкий сыр, не оставляйте его отцеживаться слишком долго.
Идеи для подачи
- Для младенцев сыр можно подавать как есть или смешанным с йогуртом или сметаной.
- Его можно добавлять в овощные пюре или подавать с мамалыгой.
- Он также подходит в качестве начинки для блинов или как часть закуски.
Часто задаваемые вопросы
1. Какое молоко лучше для этого сыра?
Лучший результат достигается с использованием цельного, жирного молока, либо козьего, либо коровьего. Если вы используете пастеризованное молоко из магазина, оно должно быть как можно менее обработанным.
2. Могу ли я использовать UHT молоко или обезжиренное молоко?
UHT молоко иногда дает худшие результаты, а обезжиренное производит гораздо более бедный, крошливый сыр.
3. Можно ли сделать сыр без лимона или йогурта?
Кислота необходима для свертывания, поэтому нужно добавить либо лимон, либо йогурт.
4. Сколько хранится домашний свежий сыр в холодильнике?
Идеально, чтобы он не хранился более 48 часов в холодильнике, особенно для маленьких детей.
5. Что делать, если сыр получается слишком кислым?
В следующий раз положите меньше лимонного сока. Если вы положили слишком много сейчас, вы не сможете изменить вкус.
Ингредиенты: Первый метод, который является самым простым, требует: 400 мл молока, 2-3 чайные ложки лимонного сока. Второй метод требует: 500 мл молока, 200 г густого, кремообразного йогурта.
