Спагетти Болоньезе
Недавно я проснулся с желанием приготовить пасту «с мясом и соусом», как говорила бабушка, но в холодильнике у меня не было ничего, что хотелось бы использовать. И, конечно, я забыл купить морковь — и, честно говоря, не хотел спускаться в магазин за одной несчастной морковкой. Когда тебя накрывает лень, приходится выкручиваться из того, что есть, не так ли? Так что, если у меня были лук и фарш, я решил сделать соус. В первый раз он получился немного суховатым, признаюсь. Я добавил слишком мало воды и включил сильный огонь. Но с тех пор я много раз готовил, корректировал, и теперь могу сказать, что мне даже кажется вкуснее, когда я импровизирую, не следуя строгим рецептам. Иногда я добавляю больше вина, иногда запекаю морковь в духовке, чтобы она стала сладкой, иногда кладу свежий базилик, а не сушеный. Это такое блюдо, которое не оставляет тебя с пустой тарелкой. Позвольте рассказать, как я это делаю, без всяких уловок.
Время приготовления на медленном огне, я думаю, я все делаю за 35-40 минут, включая нарезку, перемешивание и размышления о пасте. Получается 2-3 большие порции, то есть для двух голодных человек, или трех обычных, или даже четырех, если добавить больше пасты и разбавить соус немного водой от варки. Это совсем не сложно, может сделать любой, только нужно немного терпения на этапе с соусом. Не спешите его сжечь, иначе получится горьким.
Я часто готовлю этот рецепт, потому что он не требует ничего фантастического. Он идеален, когда у вас есть остатки фарша, или когда хочется чего-то быстрого, но чтобы все же чувствовать, что вы поели. Моем немного посуды, не нужна никакая техника. И это такое семейное блюдо, которое нравится всем, не требует изысканных вкусов. Плюс, вы можете поиграть с ингредиентами, добавляя их по желанию, не нужно строго следовать граммовке.
Что вам понадобится: у меня получается примерно так, и я не ошибся с этой формулой
- 250 г фарша (обычно смесь свинины и говядины, но подойдет любой, что есть под рукой)
- 1 средняя луковица (нарезанная мелкими кубиками, не хотите крупные куски)
- 1 маленькая морковь, натертая на мелкой терке (если нет, пропустите, но, честно, она придает прекрасную сладость)
- 3-4 большие ложки томатов в собственном соку (если есть только томатная паста, добавьте, но добавьте немного воды, чтобы разбавить)
- 1 маленькая чашка воды (около 150 мл, но иногда я использую сухое белое вино, получается более ароматно, или смесь половина-половина)
- 2-3 ложки масла (растительное, я не чувствую необходимости в оливковом для этого соуса, но если хотите…)
- 1 чайная ложка соли (по вкусу, честно, я добавляю на глаз)
- Щепотка свежемолотого перца (или столько, сколько вам нравится, это не математика)
- 1/2 чайной ложки сушеного базилика или 3-4 свежих листочка, нарезанных (если есть)
- 250-300 г спагетти (или любые пасты, не беда)
- вода с солью для варки пасты
Лук — основа — без него соус получается довольно грустным, фарш любой, морковь придает сладость, помидоры придают тело и кислотность, вино или вода помогают в варке, масло делает все более вкусным, соль и перец — это само собой разумеется, базилик для аромата, паста, чтобы не есть соус ложкой, как я делал в детстве.
1. Очистите лук и мелко нарежьте. То же самое с морковью, натрите на мелкой терке, особенно если не хотите, чтобы она была видна в соусе. Я однажды столкнулся с тем, что кто-то за столом сказал, что «странно с кусками моркови», и больше не хочу скандалов.
2. Разогрейте глубокую сковороду или кастрюлю с 2-3 ложками масла. Не слишком много, так как мясо тоже выделяет жир, только чтобы лук не прилип. Когда сковорода разогреется, добавьте лук и морковь. Обжаривайте на среднем огне около 3-4 минут, пока они не станут мягкими и не начнут пахнуть «что-то хорошее здесь начинается». Не включайте сильный огонь, потому что лук сгорит и станет горьким.
3. Добавьте фарш. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Я всегда нажимаю деревянной ложкой и разминаю мясо, чтобы не образовывались большие комки — не хочу фрикаделек в соусе. Дайте ему изменить цвет, около 5-6 минут. Возможно, он выпустит воду и немного жира, ничего страшного.
4. Когда мясо больше не розовое, увеличьте огонь и влейте вино или воду (я добавляю вино, когда хочу почувствовать что-то особенное, иначе просто воду и готово). Если добавляете вино, дайте покипеть около 2 минут, чтобы выпарился алкоголь, затем снова уменьшите огонь.
5. Теперь добавьте помидоры (или разбавленную томатную пасту с немного воды). Добавьте соль и перец по вкусу, плюс базилик. Перемешайте и оставьте на медленном огне, без крышки, около 20 минут. Время от времени, если видите, что соус слишком сильно убывает, добавьте 2-3 ложки воды. Соус должен быть слегка жидким, но связанным, не просто бульон.
6. Тем временем отварите пасту. Я кладу их на сильный огонь, в много кипящей подсоленной воды (здесь не экономят на соли), примерно как указано на упаковке, но на минуту меньше. Паста заканчивает готовиться на сковороде, в соусе, так она лучше впитывает ароматы.
7. Когда паста готова, оставьте чашку воды, в которой она варилась, затем слейте ее. Положите пасту в соус на сковороду, добавьте 2 ложки воды от варки, энергично перемешайте, чтобы все покрылись соусом. Не оставляйте их сохнуть, иначе все прилипнет и станет кашей. Если соус слишком густой, добавьте еще немного оставшейся воды.
8. Разложите пасту по тарелкам, с оставшимся соусом сверху (мне нравится оставить немного свежего базилика, чтобы посыпать в конце для аромата).
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ (вещи, которые я узнал на своем опыте):
Если добавите слишком много воды и не будете ждать, пока она выпарится, получится просто вода. Лучше добавлять постепенно и иметь терпение, чтобы соус загустел на медленном огне.
Не нарезайте лук слишком крупно, никому не нравится находить сырые кусочки в тарелке.
Если у вас есть домашняя паста или паста из твердых сортов пшеницы, смело используйте их. Просто сократите время варки.
Если вы добавите слишком много соли в начале, когда соус уменьшится, он может получиться слишком соленым. Добавьте половину в начале и остальное в конце, если потребуется.
ВИНО, ВОДА ИЛИ СМЕСЬ? Я предпочитаю половину вина, половину воды, но если у вас за столом маленькие дети, просто добавьте воду и все.
Если хотите, чтобы соус был еще более глубоким, бросьте лавровый лист в начале, а затем уберите в конце. Не всегда мне этого хочется, но иногда это хорошо.
ЗАМЕНЫ И АДАПТАЦИИ
Мясо — можно использовать свинину, говядину, курицу или смесь. Для вегетарианской версии можно добавить вареную чечевицу, раздавленный нут или мелко нарезанные грибы (но тогда отрегулируйте соль и специи).
Для диеты — используйте индейку или курицу, меньше масла и цельнозерновую пасту. Можно полностью исключить масло, если готовите на сковороде с антипригарным покрытием.
Без глютена — сейчас в любом супермаркете можно найти пасту без глютена, это не проблема.
Если нет помидоров в кубиках, используйте томатную пасту, но разбавьте водой, иначе получится слишком густо. Можно использовать и томатный сок, но он должен быть без сахара.
ВАРИАНТЫ
Можно добавить нарезанный сладкий перец в начале вместе с луком, если хотите более свежий аромат.
Если вам нравится острое, добавьте маленький острый перец или немного хлопьев чили к мясу.
Многие также добавляют немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность помидоров. Я предпочитаю без, но если помидоры кислые, можно добавить щепотку.
Более насыщенный вариант: в конце добавьте тертый пармезан или другой твердый сыр, но не добавляйте его прямо в соус, когда он на огне, иначе он прилипнет.
Для постных или веганских блюд мясо можно заменить на чечевицу или обжаренные грибы. Готовите так же, только грибы обжаривайте дольше, чтобы они не были водянистыми.
ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ
Подходит к любой пасте, не только спагетти — пенне, фузилли, что у вас есть в шкафу.
Рядом — простой салат из листьев с уксусом и маслом или кусочек поджаренного хлеба.
Напитки — подходит сухое белое вино, но также вода с лимоном или даже легкое пиво, если хотите более деревенский стиль.
Сверху немного свежего базилика, петрушки или, если есть, немного тертого пармезана.
Часто мне задают вопросы примерно так:
Могу ли я использовать только куриное или индюшачье мясо?
Да, никаких проблем. Получается немного легче, и нужно следить, чтобы не пересушить, так как в нем меньше жира, чем в свинине или говядине. Если используете только постное мясо, можно добавить немного больше масла при обжаривании в начале.
Обязательно ли добавлять морковь?
Не обязательно, но она очень помогает с вкусом и цветом. Если нет или не любите, пропустите. Иногда я тоже не добавляю, если забыл купить, но когда есть, она придает хорошую сладость. Можно заменить на сельдерей или даже немного корня петрушки.
Если у меня нет вина, получится хорошо только с водой?
Да, и даже очень хорошо. Вино придает немного аромата, но в таком простом рецепте это вовсе не обязательно. Это просто дополнительный плюс.
Сколько держать соус на огне?
Я варю его около 20-30 минут, чтобы он красиво уварился и загустел. Если есть терпение, держите его дольше на медленном огне, но не оставляйте, чтобы он пригорал. Я пробовал и 40 минут, добавлял воду постепенно, и получилось очень хорошо.
Какую пасту использовать?
Любую, что есть дома. Идеально, спагетти или лингвини, но отлично подойдут пенне, фузилли, ригатони. Главное, правильно отварить, чтобы не превратились в кашу.
Могу ли я сделать соус заранее?
Да, вкус становится лучше, если оставить его на день. Разогревайте на медленном огне, если он слишком густой, добавьте немного воды.
Сколько калорий? Не слишком ли тяжело?
Честно говоря, это не салат, но и не жирное блюдо. Для большой порции (около 300 г с соусом и пастой) получится около 550-600 ккал, с 25 г белка, 65 г углеводов и 18-20 г жиров. Если делать с постным мясом и меньше масла, жирность уменьшится. Соус сам по себе совсем не тяжелый, в нем помидоры, лук, морковь, мясо. Если следить за маслом, действительно получится дружелюбно к диете. Единственная «опасность» — не добавить 100 г пармезана сверху — но если положите только щепотку, будет нормально.
Как хранить и разогревать остатки?
Если останется, кладу прямо в холодильник, в контейнер с крышкой. Хранится без проблем 2 дня, может даже 3. Когда хочу поесть, разогреваю на сковороде с ложкой-двумя воды или немного молока, чтобы не пересохло. В микроволновке тоже хорошо разогревается, только не оставляйте его там слишком долго. Если остался только соус, он хранится еще лучше, можно использовать с чем-то другим — картошкой, рисом, овощами.
Вот так я обычно это готовлю, без особой философии. Невозможно ошибиться, если следить за огнем и не забывать про соль. Помогает, если есть аппетит, остальное придет само собой.
Ингредиенты: 200-300г фарша, один лук, перец, нарезанные кубиками помидоры в собственном соку (3-4 столовые ложки), одна чашка воды, базилик, масло, соль
