Капустные рулеты, приготовленные в вине

Я попробовал голубцы с вином, потому что они постоянно всплывали в разговорах, и после праздников я хотел узнать, стоит ли действительно заменять воду на вино при варке. Я придерживался классического рецепта, но добавил белое вино, как видел у нескольких старых поваров в семье. Результат оказался довольно близким к тому, на что я надеялся – вкусно, с немного другим вкусом, не усложняя слишком сильно приготовление.

Быстрая информация

Общее время: около 4-5 часов (в зависимости от того, как долго вы оставляете капусту для рассола)
Время подготовки: 1-1,5 часа
Время приготовления: 3-3,5 часа (90 минут на плите, 2 часа в духовке)
Порции: 10-12 человек
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздники, семейный обед, голубцы с вином

Ингредиенты

800 г мясного фарша (идеально смесь свинины и говядины)
2 больших квашеных капусты
3 больших лука
1 стакан риса
300 г томатной пасты
500 мл полусухого белого вина (или сухого)
300 г копченого бекона
300 г копченых костей
вегета (по желанию, по вкусу)
соль
перец

Метод приготовления

1. Квашеную капусту помещаем в холодную воду на несколько часов, особенно если она слишком соленая. После рассола отделяем листья, убираем жесткие части и выбираем листья для заворачивания. Остальное мелко нарезаем, чтобы положить на дно и сверху.

2. Рис хорошо промываем и оставляем в холодной воде примерно на 30 минут – 1 час.

3. Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на небольшом количестве масла до мягкости, не нужно поджаривать. Добавляем 2 столовые ложки томатной пасты, соль и перец, перемешиваем, затем добавляем промытый рис. Даем немного повариться, только до легкого набухания риса. Убираем в сторону, чтобы остыть.

4. Копченый бекон нарезаем более широкими ломтиками. Копченые кости оставляем целыми или нарезаем на куски, чтобы они поместились в кастрюлю.

5. В большой миске кладем мясной фарш и добавляем остывшую смесь лука, риса и томатной пасты. Хорошо перемешиваем руками. Пробуем и при необходимости добавляем соль, перец или немного вегеты, если используем. Оставляем в холодильнике на 30 минут, чтобы ароматы смешались.

6. Берем один лист капусты, нарезаем, если он слишком большой, и заворачиваем голубцы маленькими или средними, как предпочитаете.

7. В большую кастрюлю или кастрюлю кладем слой нарезанной капусты на дно. Укладываем голубцы плотно, в круги, на 2-3 слоя. Между голубцами и в середине кастрюли кладем кусочки копченых костей. Сверху каждого слоя кладем ломтики копченого бекона. Продолжаем с голубцами, костями и беконом. На верхний слой кладем нарезанную капусту.

8. Готовим смесь из оставшейся томатной пасты (примерно 3 столовые ложки), белого вина и воды, чтобы почти полностью покрыть голубцы. Заливаем смесью голубцы.

9. Ставим кастрюлю на плиту на маленький огонь на 90 минут. Время от времени встряхиваем кастрюлю или немного поворачиваем, чтобы ничего не прилипло ко дну.

10. После этого времени, при необходимости добавляем воду и ставим кастрюлю в разогретую до 180°C духовку на как минимум 2 часа. Проверяем, чтобы жидкость не уменьшилась слишком сильно, при необходимости можно добавить воду.

11. Голубцы готовы, когда мясо пропечено, капуста мягкая, а соус хорошо связан. Подаем горячими.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю эти голубцы с вином особенно на больших обедах, потому что получается много порций и они хорошо сохраняются, если остаются на следующий день. Смесь мяса, копченостей и вина придает приятный вкус, не перегружая аромат капусты. Для тех, кто хочет что-то традиционное с небольшим изменением, это подходит.

Советы и вариации

Советы

Если капуста очень соленая, меняйте воду для рассола несколько раз.
Не используйте сладкое вино, так как это может нарушить вкус. Лучше всего подходит сухое или полусухое белое вино.
Копченые кости, помещенные в середину, помогают при подаче, их можно легко вынуть, и любой может их найти, если предпочитает.

Замены

Вы можете использовать только свинину или только говядину, но смесь лучше связывает начинку.
Вместо копченого бекона можно использовать ребра, копченые колбасы или даже сало, в зависимости от того, что у вас под рукой.
Если вы не хотите вегету, не используйте – вкус все равно в основном идет от копченостей.

Вариации

Если хотите менее жирные голубцы, увеличьте процент говядины по сравнению со свининой.
Для более густого соуса используйте больше томатной пасты в жидкости для варки.
Их также можно сделать меньше или больше, в зависимости от того, сколько терпения у вас есть для заворачивания.

Идеи для подачи

Подавайте горячими, со сметаной и полентой. Острый перец по желанию, но дополнит вкус. Оставшееся белое вино можно поставить на стол.

 Ингредиенты: 800г фарша, 2 больших квашеных капусты, 3 больших лука, 1 стакан риса, 300г томатной пасты, 500мл полусухого белого вина, 300г копченых ребер, 300г копченых костей, вегета, соль, перец

 Теги:  голубцы, приготовленные в вине рецепты на Рождество Рождество рождественская еда капуста мясо