Ремесленный Хлеб
Ингредиенты: -6 1/2 чашки муки или 3 1/2 чашки цельнозерновой муки + 3 чашки белой муки -3 чашки теплой воды -1 1/2 столовые ложки гранулированных дрожжей -1 чайная ложка соли
Выберите большую пластиковую миску, желательно с крышкой, в которую вы соберете всю просеянную муку. Важно, чтобы сосуд был достаточно вместительным, так как тесто значительно увеличится в объеме, удвоившись. Это обеспечит оптимальный процесс ферментации и предотвратит любые неудобства, вызванные нехваткой места. В другом контейнере смешайте свежие дрожжи с солью в теплой воде. Важно аккуратно перемешать, не настаивая слишком сильно, чтобы ингредиенты соединились. Не нужно ждать, пока дрожжи полностью растворятся; оставшиеся гранулы не повлияют на конечный результат.
После того как вы сделали жидкую смесь, постепенно вылейте ее на муку в миске. Используйте деревянную ложку для смешивания, убедившись, что тесто хорошо объединено. Тесто должно иметь мягкую консистенцию, похожую на более плотное тесто, и не требует ручного замеса. Накройте миску крышкой и оставьте при комнатной температуре на примерно два часа. После этого переместите миску в холодильник. Созревание теста будет происходить оптимально в холодильнике; чем дольше оно будет стоять, тем вкуснее будет хлеб. Тесто можно хранить в холодильнике от нескольких часов до максимума 14 дней.
Когда вы почувствуете необходимость в теплом и ароматном хлебе или у вас будет время, выньте тесто из миски хорошо обвалянными в муке руками и положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Быстро придайте ему желаемую форму – будь то круглый хлеб, багет или батон, убедитесь, что вы не замешиваете тесто слишком сильно, так как это может вызвать трещины, которые лопнут во время выпекания. Поместите сформированное тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой, и дайте ему отдохнуть около 10 минут при комнатной температуре. Важно не смазывать ни противень, ни бумагу, так как хлеб не прилипнет к ним.
Тем временем разогрейте духовку до высокой температуры 230 градусов Цельсия. Когда тесто достаточно отдохнуло, сделайте надрезы в желаемой форме – либо крестом, либо диагональными линиями – с помощью лезвия острого ножа. Поместите противень с тестом на среднюю полку духовки, на которую вы предварительно положили лист алюминиевой фольги. Под решеткой поставьте противень с водой, который будет генерировать пар во время выпечки. Таким образом, вы создадите благоприятные условия для равномерной выпечки, а пар поможет образовать хрустящую корку и влажную мякоть.
Выпекайте хлеб около 45 минут или до тех пор, пока он не станет хорошо подрумяненным, с приятным коричневым цветом, и при легком постукивании корка будет звучать пусто. Как только хлеб будет испечен, выньте его из духовки и дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем положите его на решетку, чтобы он полностью остыл. Этот шаг важен для сохранения идеальной текстуры хлеба, а его аромат наполнит всю комнату, и вы обязательно захотите насладиться им с маслом или различными вкусными гарнирами.
