Закуска с пирогом с сыром, телемеа, укропом и диким чесноком
Я приготовила этот пирог в день, когда захотела использовать немного сыра, забытых в холодильнике, и замороженный черемш, оставшийся с весны. Не нужно никаких сложных техник, просто немного терпения при сборке и большая форма для запекания под рукой. Я использовала покупные слоеные теста, творог, сыр, сметану, йогурт и много укропа и черемши для аромата. Все довольно просто, и он отлично подходит как закуска или на праздничный стол.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Порции: 16-20 (большая форма для запекания)
Сложность: средняя
Тип рецепта: соленый закусочный пирог
Ингредиенты
1 упаковка слоеного теста (обычно 400-450 г)
Для начинки:
- 300 г творога
- 300 г сыра
- 200 г сметаны
- 200 г йогурта
- 5 яиц
- соль по вкусу
- 1 пучок укропа
- 2 пучка черемши (я использовала замороженную)
Для смазывания теста:
- 250 мл масла
Для смазывания формы:
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки муки
Для верхнего слоя:
- 3 яйца
- 200 г йогурта
- 200 мл молока
- щепотка соли
- 2 чайные ложки семян льна
Для подачи:
- сметана, по желанию
Приготовление
1. Подготовьте большую форму для запекания (с высокими краями). Смазать дно и края 2 столовыми ложками масла, затем посыпать 2 столовыми ложками муки.
2. Если ваши слоеные теста меньше формы, порежьте или разорвите другие листы на полоски, чтобы аккуратно покрыть дно формы, не оставляя пробелов.
3. Для начинки: натрите творог и сыр на крупной терке. Поместите их в большую миску. Добавьте 5 яиц, сметану и йогурт, а также соль по вкусу. Хорошо перемешайте все до однородной массы, но не слишком жидкой. Она должна быть текучей, но не водянистой.
4. Мелко нарежьте укроп. Черемшу (если она замороженная) нарежьте полосками длиной примерно 1 см. Смешайте зелень с сырной смесью.
5. Разложите слоеные теста и положите первый лист в форму. Смажьте его маслом с помощью кисточки или ложки. Положите сверху еще два листа, каждый смазанным маслом. Если необходимо, используйте дополнительные полоски, чтобы идеально покрыть форму.
6. Вылейте половину сырной начинки и равномерно распределите.
7. Продолжайте с другими тремя листами, каждый смазанным маслом, как в начале. Положите оставшуюся начинку и аккуратно распределите.
8. Закройте последними 3-4 листами слоеного теста, каждый смазанным маслом. Если у вас остались полоски, дополните края, чтобы они были хорошо закрыты.
9. Острым ножом аккуратно нарежьте пирог на квадраты, только на поверхности, чтобы он не развалился при извлечении после выпечки.
10. Для верхнего слоя взбейте в миске 3 яйца, добавьте йогурт, молоко и щепотку соли. Хорошо перемешайте. Вылейте эту смесь на всю поверхность пирога, слегка поднимая края ножом, чтобы она стекала и между слоями. Посыпьте семенами льна.
11. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180-190°C духовку, на средний уровень. Выпекайте 40 минут, пока верх не зарумянится и середина не будет дрожать.
12. Если вы не хотите, чтобы поверхность сильно высохла, после того как вынете форму из духовки, накройте пирог увлажненной пергаментной бумагой, хорошо отжатой, и оставьте так до остывания.
13. Порежьте пирог после того, как он немного остынет. Подавайте его просто или со сметаной.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это хороший вариант для любых остатков сыра, а черемша и укроп придают свежий аромат. Готовится из того, что есть под рукой, и хорошо хранится в холодильнике день-два. Подходит и на пикник, не только на праздничный стол.
Советы и вариации
Советы
- Если листы теста не идеально покрывают форму, не оставляйте непокрытые участки – нарежьте и подгоните дополнительные полоски.
- Чтобы предотвратить высыхание поверхности, используйте увлажненную пергаментную бумагу после выпечки.
- Сырная масса должна быть кремообразной, а не сухой; отрегулируйте с йогуртом или сметаной, если она слишком густая.
Замены
- Любой соленый сыр подойдет для начинки – фета, брынза, брынза с бурдюка, комбинации.
- Если у вас нет черемши, можно использовать зеленый лук или чеснок, но аромат будет другим.
- Семена льна сверху можно убрать или заменить кунжутом.
Вариации
- Можно добавить другие зелени по вкусу – петрушку или щавель, если хотите.
- Если хотите более богатую начинку, добавьте несколько маленьких кубиков масла поверх слоя сыра.
Идеи для подачи
- Подается горячим, при комнатной температуре или холодным, по желанию.
- Холодная сметана опциональна, но добавляет свежесть.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать домашние слоеные теста?
Да, если у вас есть время и терпение. Их нужно раскатать тонко, чтобы хорошо пропекались.
Как узнать, имеет ли начинка правильную консистенцию?
Она должна быть кремообразной, текучей, но не жидкой. Если она кажется слишком густой, добавьте еще йогурта или сметаны.
Можно ли замораживать пирог?
Не рекомендую, так как после размораживания тесто становится мягким, а начинка меняет текстуру.
Могу ли я использовать другой вид зелени, если у меня нет черемши?
Да, можно использовать зеленый лук или чеснок, но аромат будет не таким.
Обязательно ли добавлять семена льна сверху?
Не обязательно, но они придают приятный вид и текстуру.
Пищевая ценность (приблизительно)
Одна порция (из формы, разделенной на 18-20 кусочков) содержит примерно:
- 220-250 ккал
- Белки: 10-12 г
- Жиры: 14-16 г
- Углеводы: 12-15 г
Ценности могут варьироваться в зависимости от используемых сыров и сметаны.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Разогревать в духовке на низком огне, несколько минут, чтобы не высушить тесто. Не рекомендую разогревать в микроволновке, так как пирог становится слишком мягким. Он также вкусен и холодным, если останется.
Ингредиенты: 1 упаковка слоеного теста для начинки: 300 г коровьего сыра, 300 г сыра, 200 г сметаны, 200 г йогурта, 5 яиц, соль, 1 пучок укропа, 2 пучка диких чесноков (у меня были из морозилки) для верхушки: 3 яйца, 200 г йогурта, 200 мл сладкого молока, щепотка соли, 2 чайные ложки семян льна для подачи: сметана для смазывания теста: 250 мл масла для смазывания формы: 2 столовые ложки масла + 2 столовые ложки муки
