Тарт с черникой и шоколадом
Тарт с черникой и шоколадом
Я приготовила этот тарт с черникой и шоколадом, когда нашла рецепт у Поляны и долго его запоминала. Я использовала форму для выпечки в виде сердца, потому что в феврале люди ищут десерты в подарок, но форма не влияет на вкус. Я заметила, что корж остается подходящим и на следующий день, а сочетание слегка кислой черники с черным шоколадом и жидкими сливками очевидно и прямолинейно.
Быстрая информация
Общее время: около 5 часов (включая охлаждение и время в холодильнике)
Время приготовления: 20-25 минут
Время выпечки: 25 минут
Порции: 8-10
Сложность: легко к средне (включает слепое выпекание)
Тип рецепта: десерт, подходящий для праздников или особых случаев
Ингредиенты
Для теста:
200 г муки
100 г очень холодного масла, нарезанного кубиками
30 г сахара
щепотка соли
1 взбитое яйцо с 2 столовыми ложками холодной воды
ванильный экстракт (по вкусу)
Для начинки:
200 г замороженной черники
1 чайная ложка сушеной мяты
200 г черного шоколада
250 мл жидких сливок
Способ приготовления
1. Начните с теста. Положите муку, холодное нарезанное кубиками масло, сахар, соль и ванильный экстракт в миску. Добавьте взбитое яйцо с двумя столовыми ложками воды. Быстро перемешайте руками или лопаткой, пока масса не соберется в тесто. Не переусердствуйте — важно, чтобы тесто не нагревалось.
2. Полученное тесто должно быть мягким и не липким. Заверните его в пленку и положите в холодильник минимум на час. Можно оставить и дольше, если есть время.
3. После охлаждения достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 2-3 мм. Аккуратно перенесите его в форму для тарта (можно использовать и форму в виде сердца, но подойдет любая круглую или прямоугольная форма). Обрежьте излишки по краям ножом.
4. Проколите дно теста в нескольких местах вилкой. Положите сверху кусок пергаментной бумаги и добавьте груз для выпечки (сухие бобы, рис или даже сырую пасту). Этот шаг предотвращает вздутие теста при выпечке.
5. Поставьте форму в разогретую до 190°C духовку на 20 минут. Уберите пергамент с грузами и выпекайте еще 5 минут при 180°C, чтобы корж немного подрумянился, но не сгорел.
6. Пока корж остывает, займитесь начинкой. Положите поломанный шоколад и жидкие сливки в кастрюлю на водяной бане или на очень слабом огне. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и масса не станет однородной, но не доводите до кипения.
7. Доставайте корж из духовки, дайте ему немного остыть. Выложите замороженную чернику прямо на корж, посыпьте сверху сушеной мятой. Аккуратно налейте теплую, но не горячую шоколадную массу на чернику и мяту. Масса будет жидкой в начале, но застынет в холодильнике.
8. Поставьте тарт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. После охлаждения масса зафиксируется, а корж сохранит нужную текстуру.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот тарт появляется на моей кухне каждый раз, когда я хочу что-то быстрое, с простыми ингредиентами, но с праздничным видом. Мне нравится, что тесто остается нежным, и начинка не слишком сладкая. Его можно приготовить за день до подачи, и на следующий день он даже становится лучше.
Советы и вариации
Советы
Работайте быстро с тестом, чтобы оно не нагревалось.
Не пропускайте охлаждение теста, иначе оно уменьшится и не будет хрустящим.
Если у вас нет грузов для выпечки, можно использовать все, что под рукой (сырую пасту или рис).
Убедитесь, что сливки не закипают, шоколад может стать комковатым, если перегреть.
Замены
Можно использовать молочный шоколад, если не предпочитаете черный, но он будет слаще.
Фрукты: чернику можно заменить малиной или смородиной, не меняя количество.
Сушеную мяту можно пропустить или заменить немного натертой лимонной цедрой для другого аромата.
Вариации
Для другой текстуры добавьте немного рубленых орехов поверх фруктов перед наливанием шоколадной массы.
Если у вас есть свежая черника, она подойдет так же, только конечный результат будет немного более сочным.
Идеи для подачи
Нарезается холодным, прямо из холодильника.
Подходит сама по себе, но если хотите, можно добавить немного взбитых сливок или холодного йогурта.
Подходит как для праздничного стола, так и для завтрака в выходные.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать свежую чернику вместо замороженной?
Да, пропорция остается той же. Тарт будет немного более сочным, если использовать свежую чернику.
Корж получается слишком твердым после охлаждения?
Нет, если соблюдать время выпечки и не оставлять его в духовке слишком долго. После того, как он постоит в холодильнике, корж немного смягчится от начинки.
Можно ли замораживать тарт?
Не рекомендую, так как текстура шоколадной массы меняется при размораживании, а фрукты выделяют больше воды.
Можно ли подготовить тесто заранее?
Да, можно приготовить тесто за 1-2 дня до и хранить в холодильнике в пленке.
Можно ли пропустить мяту?
Да, мята не является обязательной для текстуры или успеха рецепта. Вы можете пропустить ее или добавить другой аромат, который вам нравится.
Пищевая ценность
Оценка для одного куска (из 10 порций): примерно 300 ккал, 21 г жиров, 28 г углеводов, 4 г белков. Большинство калорий поступает из шоколада и сливок. Информация ориентировочная, может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и размера порций.
Хранение и разогрев
Тарт хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Не требует разогрева, подается холодным. Если он стоит дольше, корж становится более влажным, но это не влияет на вкус. Замораживание не рекомендуется.
Ингредиенты: Тесто: 200 г муки, 100 г очень холодного масла, 30 г сахара, щепотка соли, 1 взбитое яйцо с двумя столовыми ложками воды, ванильный экстракт. Для начинки: 200 г замороженных черники, 1 чайная ложка сушеной мяты, 200 г черного шоколада, 250 мл жидких сливок.
