Суп из зеленой фасоли

После более тяжелых праздничных блюд я почувствовал необходимость приготовить что-то с большим количеством овощей. Этот суп из желтой фасоли — один из тех вариантов, к которым я довольно часто возвращаюсь, особенно когда хочу чего-то легкого, кислого и сытного, без мяса. Кроме того, у меня всегда есть желтая фасоль в морозильной камере и большинство овощей в холодильнике. Мне особенно нравится сочетание сметаны и йогурта, которое делает его кремовым, не утяжеляя. Он готовится без сложностей, а вкус свежий и чистый.

Быстрая информация

Общее время: около 60 минут
Время подготовки: 15-20 минут (очистка, нарезка)
Время приготовления: 40-45 минут
Порции: 8-10
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: овощной суп, без мяса

Ингредиенты

800 г желтой фасоли (стручки, свежие или замороженные)
200 г моркови
200 г корней (пастернак и петрушка, в совокупности)
200 г сельдерея (корень)
150 г лука
1 красный перец
1 кусочек порея (около 50-70 г)
5 зубчиков чеснока
1 пучок свежего укропа
200 г сметаны
280 г йогурта (эквивалент 2 стаканов)
2 яйца
2 столовые ложки муки
100 мл масла
100 мл воды (для начала)
3 л воды (или бульон из костей, я использую воду)
1 лавровый лист
2 столовые ложки уксуса (или по вкусу)
Соль, перец
Vegeta (по желанию)
Дополнительная сметана для подачи (по желанию)
Острая перец (для подачи, если вы предпочитаете)

Метод приготовления

1. Начинаю с овощей: очищаю морковь, корень сельдерея, пастернак и петрушку, лук, порей, чеснок и перец. Все нарезаю довольно мелко, чтобы они быстро сварились и чувствовались равномерно в супе.

2. В большой кастрюле разогреваю масло (100 мл), добавляю нарезанные овощи (включая чеснок) и 100 мл воды. Оставляю все тушиться примерно на 5-10 минут, под крышкой, на среднем огне. Время от времени помешиваю, чтобы не пригорело.

3. Добавляю стручки желтой фасоли, нарезанные на подходящие куски. Оставляю еще на 5 минут, чтобы ароматы смешались, все еще на среднем огне.

4. Затем вливаю 3 литра горячей воды на овощи, хорошо перемешиваю, добавляю соль, перец, vegeta (по вкусу) и лавровый лист. Оставляю вариться на медленном огне, под крышкой, около 30-35 минут, пока фасоль и овощи хорошо не сварятся.

5. Тем временем готовлю смесь для загустения супа: отделяю яйца и помещаю желтки в большую миску. Добавляю сметану, йогурт и хорошо перемешиваю венчиком. Также добавляю 2 столовые ложки муки, а в конце добавляю оставшийся чеснок, пропущенный через пресс. Снова перемешиваю, чтобы не осталось комочков.

6. Когда фасоль и овощи готовы, беру часть горячего бульона с помощью половника и постепенно добавляю его в смесь со сметаной и йогуртом, постоянно помешивая (чтобы не свернулось).

7. Выключаю огонь под супом и выливаю смесь со сметаной и йогуртом, постоянно помешивая. Снова включаю огонь на минимум, даю закипеть несколько минут (около 5 минут). Не настаиваю слишком долго, чтобы не свернулось.

8. В конце добавляю нарезанный свежий укроп и две столовые ложки уксуса, пробую на соль и перец. Оставляю настояться 5-10 минут с накрытой крышкой.

9. Подаю горячим, возможно с дополнительной сметаной и немного острого перца рядом, для желающих.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп готовится быстро и подходит как летом, так и зимой. Он сытный, но не тяжелый, хорошо хранится в холодильнике и является хорошим решением, когда у меня много оставшихся овощей. Я могу легко адаптировать его в зависимости от того, что найду в холодильнике. Он не требует мяса, но при этом имеет богатый вкус.

Советы

- Если вы используете замороженную фасоль, ее не нужно размораживать заранее.
- Хорошо перемешайте сметану и йогурт с яйцами и мукой перед добавлением горячего бульона.
- Не добавляйте загуститель прямо на сильный огонь, чтобы не свернулось.
- Укроп, добавленный в конце, сохраняет свежесть супа.

Замены

- Сметану можно заменить более легкой сметаной или большим количеством йогурта, если хотите, чтобы суп был легче.
- Если у вас нет йогурта, можно использовать только сметану, но с обоими он будет более кремовым.
- Вместо vegeta можно использовать соль и дополнительные овощи.
- Корень сельдерея можно уменьшить, если вам не нравится слишком выраженный вкус.

Вариации

- Вы можете добавить нарезанный любисток для более выраженного вкуса.
- Если хотите, чтобы суп был более кислым, добавьте больше уксуса или немного лимонного сока.
- Его также можно приготовить из зеленой фасоли, а не только из желтых стручков.
- Для дополнительной густоты добавьте 1-2 картофелины, нарезанные кубиками.

Идеи подачи

- Хорошо сочетается со свежей, дополнительной сметаной на столе.
- Свежий или маринованный острый перец добавляет вкус для тех, кто предпочитает острое.
- Кусок домашнего хлеба дополняет блюдо.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли пропустить яйцо в рецепте?
Да, суп можно приготовить и без яйца. Консистенция будет более жидкой, но вкус не изменится сильно.

Чем можно заменить желтую фасоль?
Вы можете использовать зеленую фасоль или широкие стручки, даже смесь фасоли, если не найдете желтую. Цвет супа будет немного другим.

Насколько кислым должен быть суп?
Степень кислоты зависит от предпочтений. Начните с двух столовых ложек уксуса и попробуйте в конце; вы можете добавить больше, если хотите.

Могу ли я добавить другой вид зелени?
Да, также можно использовать петрушку или любисток, если у вас нет укропа. Вкус будет другим, но все равно свежим.

Пищевая ценность

Оценка для одной средней порции (около 350-400 мл):
Калории: 140-160 ккал
Белки: 6-7 г
Жиры: 8-10 г
Углеводы: 10-14 г

Суп беден жирами, если вы используете легкую сметану и йогурт. Содержание клетчатки хорошее благодаря овощам. Значения ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от типа используемой сметаны и йогурта.

Хранение и разогрев

Суп хранится в холодильнике в закрытой емкости до 3 дней. Его можно разогревать на медленном огне, аккуратно помешивая. Замораживать не рекомендуется, так как сметана и йогурт могут изменить свою текстуру.

Это все. Это простой, вкусный суп, который хорошо идет в любое время, особенно после периодов, когда вы чувствуете необходимость в чем-то легком.

Сначала мы очищаем овощи, перец, лук, порей и чеснок, хорошо их моем и мелко нарезаем. Затем, вместе с маслом и 100 мл воды, обжариваем в течение 5-10 минут. Добавляем зеленую фасоль и даем покипеть еще 5 минут. Затем добавляем горячую воду, приправляем солью и перцем, добавляем лавровый лист и оставляем все вариться на медленном огне. Тем временем отделяем белки от желтков в большой миске, затем добавляем сметану и йогурт и хорошо все перемешиваем. Также добавляем 2 столовые ложки муки и чеснок (пропущенный через пресс). Берем половник из фасолевого супа и осторожно выливаем его на смесь сметаны и йогурта, медленно помешивая, затем выливаем все в кастрюлю. Даем покипеть 5 минут и выключаем огонь. Приправляем свежим укропом и добавляем 2 столовые ложки уксуса. Суп готов. Приятного аппетита! Кто хочет, может добавить больше сметаны. Острый перец необходим для тех, кто его любит.

 Ингредиенты: 800 г желтой фасоли, 200 г моркови, 200 г пастернака и петрушки, 200 г сельдерея, 150 г лука, 5 зубчиков чеснока, кусок порея, пучок свежего укропа, 200 г сметаны, 280 г йогурта (2 чашки), 2 яйца, 1 красный перец, соль, перец, вегета, немного уксуса (1-2 столовые ложки), 3 л воды (или бульона, я использовал воду), 1 лавровый лист, 100 мл масла, 2 столовые ложки муки.

 Теги:  суп из зеленой фасоли