Пети Фур

Петит Фур – Деликатес с Историей

Петит Фур – это маленькие сладкие изыски, идеальные для особых случаев. Эти изысканные пирожные с тонкими ароматами и элегантной подачей идеально подходят для свадеб, вечеринок или просто для того, чтобы побаловать своих гостей. Приготовление их может стать настоящим кулинарным искусством, но с небольшим терпением и вниманием к деталям вы сможете добиться впечатляющего результата. Вот как можно создать эти деликатесы шаг за шагом.

Время Подготовки
- Активное время: 1 час
- Время выпекания: 10 минут
- Время ожидания: 24 часа
- Всего: Примерно 25 часов
- Порции: 12-15 штук

Ингредиенты

Для Бисквита:
- 80 г марципана
- 5 столовых ложек теплой воды
- 70 г сахара
- 5 желтков
- Щепотка соли
- Цедра 1 лимона (или пакетик лимонного аромата Dr. Oetker)
- 5 белков
- 100 г муки
- 60 г крахмала (или 160 г муки, если нет крахмала)
- 1 чайная ложка разрыхлителя

Для Декора:
- 3 вида мармелада (лучше использовать менее кислые, такие как вишневый, клубничный и снова вишневый)
- 120 г марципана (для покрытия пирожного)
- Абрикосовый мармелад (для склеивания)

Краткая История
Происхождение Петит Фур теряется в истории, но известно, что эти деликатесы были созданы как способ использовать остатки теста и кремов. Со временем они эволюционировали в изысканные пирожные с разнообразными формами и вкусами. Сегодня они остаются символом элегантности в кондитерском искусстве.

Приготовление Шаг за Шагом

1. Подготовка Марципана: Начните с того, что положите марципан в теплую воду. Перемешивайте его, пока он не станет однородной кремообразной массой, которую легко раскатывать. Этот шаг обеспечит тонкую и равномерную текстуру.

2. Смесь Желтков: В миске смешайте 3/4 сахара, желтки, щепотку соли и лимонную цедру. Хорошо взбейте с помощью миксера до получения кремообразной и светлой массы.

3. Взбивание Белков: В другой миске взбейте белки с оставшимся сахаром до получения плотной пены. Это добавит легкую и воздушную текстуру вашему бисквиту.

4. Аккуратное Смешивание Ингредиентов: Добавьте смесь белков в массу желтков, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздух из белков.

5. Смешивание Муки: Просейте муку, крахмал и разрыхлитель вместе, затем аккуратно введите их в предыдущую смесь. Убедитесь, что все хорошо смешано, но не перемешивайте слишком долго.

6. Выпекание Бисквита: Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. Вылейте массу и разровняйте. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C примерно 10 минут. Будьте внимательны и не открывайте дверцу духовки в первые 5 минут!

7. Охлаждение Бисквита: Как только бисквит испечется, быстро выньте его из духовки и положите на кухонное полотенце, чтобы он остыл. Таким образом, бисквит останется влажным и пушистым.

8. Нарезка Бисквита: Когда он полностью остынет, нарежьте бисквит на 3 равные части.

9. Начинка Мармеладом: Нанесите слой мармелада на одну из коржей. Выберите менее кислый мармелад, чтобы сбалансировать сладость пирожного.

10. Нанесение Марципана: Раскатайте марципан поверх слоя мармелада. Убедитесь, что он равномерно покрывает всю поверхность.

11. Прессование: Заверните пирожное в пленку и положите сверху тяжелый предмет, чтобы сохранить форму. Оставьте в холодильнике на 24 часа.

12. Завершение: Через 24 часа разогрейте чайную ложку абрикосового мармелада в микроволновке, пока он не станет жидким, и используйте его в качестве клея для приклеивания фондю или шоколада для декора.

13. Декорирование: Нарежьте пирожное на маленькие кубики или желаемые формы и украсьте их цветным фондю или растопленным шоколадом. Проявите свою креативность!

Практические Советы
- Фондю из Маршмеллоу: Если вы выбираете фондю из маршмеллоу, вы можете приготовить декорации за несколько дней до, сэкономив время.
- Альтернатива Фондю: Если у вас нет фондю, вы можете сделать глазурь из сахарной пудры, немного лимонного сока и воды, но она не будет иметь такой же яркости цвета.
- Добавление Рома: Личный штрих – добавление капли рома в массу бисквита. Вкус станет более глубоким, но убедитесь, что не переборщите, особенно если угощаете детей.

Пищевая Ценность
Эти пирожные являются быстрым источником энергии благодаря содержанию сахара и могут быть наслаждены в умеренных количествах. Марципан обеспечивает дозу белка, а использование качественных ингредиентов гарантирует приятный кулинарный опыт.

Часто Задаваемые Вопросы
- Могу ли я использовать другие виды мармелада? Да, вы можете экспериментировать с различными вкусами. Апельсиновый или персиковый мармелад может добавить интересную нотку.
- Как долго можно хранить Петит Фур? Эти пирожные отлично хранятся в холодильнике несколько дней и становятся даже лучше по мере развития вкусов.

Подача
Петит Фур можно подавать с чашечкой ароматного чая или крепким эспрессо. Эти сочетания подчеркнут сладость пирожных и создадут момент полного наслаждения.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, не остаётся ничего, кроме как приступить к готовке! Каждый шаг – это возможность выразить свою креативность и впечатлить близких этими маленькими сладкими произведениями искусства. Удачи на кухне!

Вы кладете марципан в теплую воду и перемешиваете до получения кремообразной консистенции. Затем добавьте 3/4 сахара, желтки, соль и лимонную цедру и хорошо перемешайте. Взбейте белки с оставшимся сахаром очень хорошо и аккуратно вмешайте их. Смешайте муку и разрыхлитель, затем добавьте в крем. После этого поместите в духовку при 200°C в форме, выложенной пергаментной бумагой, примерно на 10 минут! Вам нужно следить за этим! Быстро положите лист печенья на кухонное полотенце и дайте ему остыть. Когда он остынет, нарежьте на 3 части. Одну из них намажьте вареньем, а сверху распределите марципан. Хорошо заверните в фольгу и положите что-то тяжелое сверху. Подождите 24 часа. Через 24 часа, (Я ЗАБЫЛ!!!: 1 чайная ложка абрикосового варенья разогревается в микроволновой печи, накладывается на марципан, чтобы служить клеем для фонданта) нарежьте на кусочки, украсьте фондантом или шоколадом, как хотите. Удачи!! Если вы работаете с маршмеллоу-фондантом, вы можете сделать украшения за несколько дней до. Если у вас нет фонданта, вы можете сделать каплю лимонного сока и немного воды из сахарной пудры. Но это не будет очень красочным! Или вы можете сделать это с вашим любимым шоколадом! Торт сложно сделать, но он очень вкусный! Вы можете делать что-то каждый день. Он хорошо хранится. Это торт, который становится лучше с течением времени! Если вы знаете, что дети его не съедят, нет причин не добавить немного рома в смесь... хмм... НО НЕ СЛИШКОМ МНОГО!

 Ингредиенты: Для основы: 80 г марципана, 5 столовых ложек теплой воды, 70 г сахара, 5 яичных желтков, щепотка соли, тертая лимонная цедра (1) или пакетик от Dr. Oetker, 5 яичных белков, 100 г муки, 60 г крахмала (если нет, замените на 160 г муки), 1 чайная ложка разрыхлителя. Для украшения: 3 вида варенья (предпочтительно менее кислое, я использовал вишню, клубнику и снова вишню), 120 г марципана, абрикосовое варенье.

 Теги:  маленькие фу торт марципан