Торт Сникерс (3)

Торт Сникерс – проверенный рецепт

Я занялась этим тортом в один из вечеров, когда мне захотелось чего-то с орехами, карамелью и шоколадом. Я сочетала свой любимый корж, который готовлю уже много лет, с карамельным кремом и двумя глазурями: одной из белого шоколада и одной из горького шоколада. Мне еще не удалось добиться идеальной текстуры карамели, но вкус это компенсирует. Он отлично подходит для случаев, когда вы хотите что-то действительно плотное и насыщенное.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа (включая охлаждение)
Время приготовления: 60 минут
Время выпечки: 20 минут
Порции: 16-20
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт для праздников или семейных обедов

Ингредиенты

Для коржа:
- 8 яичных белков
- 300 г сахара
- 400 г жареных и измельченных орехов
- 4 столовые ложки муки
- 3 столовые ложки какао
- 1 пакетик разрыхлителя (5 г)
- щепотка соли
- 1 столовая ложка рома

Для глазури из белого шоколада:
- 250 г белого шоколада
- 2 столовые ложки масла

Для карамельного крема:
- 8 столовых ложек сахара
- 8 яичных желтков + 4 столовые ложки сахара
- 250 г масла
- 250 г несоленых жареных орехов

Для глазури из горького шоколада:
- 250 г горького шоколада (мин. 72% какао)
- 2 столовые ложки масла
- 1 столовая ложка меда
- 2-3 столовые ложки сливок (без сахара)

Приготовление

1. Корж
Отделите белки от желтков. Взбивайте белки с щепоткой соли вручную венчиком (мне не нравится текстура, которую дает миксер для такого коржа). Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, смешивая после каждой, пока он полностью не растворится и не получится плотная и блестящая пена.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, какао и уже немного обжаренные измельченные орехи. Насыпьте сухие ингредиенты в белковую массу, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не потерять объем, и в конце добавьте ром.

Выстелите форму размером 38x25 см пергаментной бумагой и равномерно вылейте тесто. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут. Корж не должен быть слишком сухим. Выньте его сразу на решетку и дайте полностью остыть.

2. Глазурь из белого шоколада
Растопите белый шоколад на водяной бане вместе с 2 столовыми ложками масла, пока он не станет жидким. Быстро распределите его по остывшему коржу. Дайте застыть при комнатной температуре или в холодильнике.

3. Карамельный крем
Положите 8 столовых ложек сахара в кастрюлю с толстым дном на медленный огонь. Когда сахар полностью растает и приобретет цвет карамели, добавьте нарезанное кубиками масло. Перемешивайте, держите на медленном огне, пока масло не растворится, и карамель не станет густым соусом.

Отдельно взбейте желтки с 4 столовыми ложками сахара до побеления. Влейте эту массу в карамель на огне, энергично перемешивая, добавьте жареные орехи, затем доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Дайте остыть почти полностью, прежде чем распределить на корж с белой глазурью.

4. Сборка – слой карамели
Нанесите карамельный крем на корж, выровняйте. Уберите форму в холодильник и дайте хорошо застыть карамели. У меня не всегда получалось идеально, но она не вытекала.

5. Глазурь из горького шоколада
Растопите горький шоколад на водяной бане с маслом. Когда он полностью растает, добавьте мед и 2-3 столовые ложки сливок, пока не получите крем, который можно наливать. Остудите немного и распределите по слою карамели прямо в форме.

6. Финальное охлаждение
Поставьте торт в холодильник как минимум на 5-6 часов, лучше на ночь. Его легче резать холодным, с ножом, обмоченным в горячую воду.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Для меня это торт с сбалансированным вкусом, а сочетание орехов, карамели и шоколада идеально подходит для особых случаев. Он хорошо хранится в холодильнике и может быть приготовлен за день до подачи.

Советы и варианты

Советы

- Не оставляйте карамель без присмотра, чтобы не подгорела.
- Взбитые вручную белки придают коржу более приятную текстуру.
- Если карамельный крем кажется слишком жидким, оставьте его в холодильнике дольше или добавьте немного масла.
- Режьте торт нагретым ножом для чистых краев.

Замены

- Орехи можно заменить фундуком или миндалем, но изменится конечный вкус.
- Для тех, кто не хочет рома, его можно исключить.

Варианты

- Вы можете использовать орехи пекан вместо жареных орехов, если они у вас есть.
- Для менее сладкого варианта используйте горький шоколад для обеих глазурей.

Идеи для подачи

Подавайте холодным, нарезанным на маленькие порции, так как он плотный. Хорошо сочетается с черным кофе или простым чаем.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему у меня не застывает карамель?
Возможно, она не кипела достаточно долго после добавления желтков, или соотношение масла было слишком большим. Оставьте крем в холодильнике дольше или попробуйте использовать масло с минимум 82% жира.

2. Можно ли сделать корж заранее?
Да, испеченный корж хранится в холодильнике 1-2 дня, хорошо завернутый.

3. Могу ли я использовать соленые орехи?
Рекомендую использовать несоленые орехи, так как соленые могут изменить вкус торта.

4. Что делать, если глазурь из шоколада слишком сильно застыла?
Можно добавить еще одну столовую ложку сливок, пока она еще теплая, чтобы было легче распределить.

5. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую замораживать, так как крем может расслаиваться при размораживании.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (из 18):

- Калории: ~400 ккал
- Белки: 7-8 г
- Жиры: 28-30 г
- Углеводы: 28-30 г

Поскольку это плотный торт с орехами, маслом, шоколадом и орехами, его энергетическая ценность высокая. Информация приблизительная и может варьироваться в зависимости от ингредиентов.

Хранение и разогрев

Хранится очень хорошо в холодильнике, в закрытой или накрытой коробке, до 4-5 дней. Не рекомендую разогревать; торт подается холодным, прямо из холодильника. Если вам нужно, чтобы он был мягче, дайте ему постоять при комнатной температуре 15-20 минут перед подачей.

 Ингредиенты: Для основы нам нужно: 8 белков, 300 г сахара, 400 г молотых грецких орехов, 4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки какао-порошка, 1 пакетик разрыхлителя (5 г), соль, 1 столовая ложка рома. Для глазури из белого шоколада: 250 г белого шоколада, 2 столовые ложки масла. Для карамельного крема: 8 столовых ложек сахара, 8 желтков + 4 столовые ложки сахара, 250 г масла, 250 г несоленых жареных орехов. Для шоколадной глазури 2: 250 г темного шоколада 72% какао, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка меда, 2-3 столовые ложки взбитых сливок.