Катание бревна

Эй, эта история с рулетом-бутуругой действительно стоит того, чтобы ее рассказать... Каждый раз, когда я берусь за нее, я вспоминаю, как однажды ночью около 11:30, решившись испечь коржи немного толще – простите за спешку! – я проснулась с треснувшими коржами при сворачивании. Ничего страшного, не стыжусь сказать, что в конце концов я нарезала их на кусочки-бутуруги и, честно говоря, они даже лучше съедались так. Если ты тоже сталкивался с такими вещами, ты точно знаешь, о чем я: когда тебя накрывает желание или вдохновение в вечернее время, и тебе не до элегантности, главное, чтобы было вкусно, а не идеально.

Давай я быстро расскажу, как это делается, на случай, если и тебе захочется приготовить это в неподходящее время.

Быстрая информация

Всё занимает около 2 часов, особенно если ты не спешишь, как я, делать коржи толстыми и сразу же снимать их с бумаги. У меня из этих количеств получилось около двух противней бутуруг (примерно 24-28 штук, в зависимости от того, насколько большими ты их нарежешь), чтобы хватило на 8-10 голодных людей. Готовить несложно, только не пугайся части с коржами – это немного муторно, но не так страшно. Тебе не нужны какие-то особые техники, просто терпение при взбивании белков и осторожность с кремом, чтобы он не пригорел.

Почему я часто их готовлю

Честно говоря, даже не замечаю, когда я привыкла делать их на праздники или когда мне нужно что-то, что выглядит «домашним», но не банальным. Коржи из яиц и муки, воздушные, но плотные, не такие, как классические бисквитные коржи – они более влажные, более нежные и не сушат рот. А этот крем, сваренный с маслом и лимонным соком, без сырых яиц, избавляет меня от стресса с сальмонеллой, плюс он хорошо держится и легко намазывается. Когда приходят гости, они исчезают за полчаса, особенно если успеешь посыпать их сверху молотыми орехами и вареньем, по желанию и «удаче», оставшейся в конце.

Ингредиенты (с указанием количеств) и что делает каждый

Для коржей:
10 яиц – без них ничего не получится, белки придают объем, желтки собирают всю текстуру и вкус
12 столовых ложек муки – структурирует коржи, иначе ты получишь мягкий омлет
10 столовых ложек сахара – больше не нужно, иначе получится слишком приторно, но и не забудь, иначе не будет вкуса в коржах

Для крема:
750 мл молока – основа всего, пусть молоко будет хотя бы немного жирным, это придаст вкус и кремовость
6 столовых ложек кукурузного крахмала – отсюда берется плотность, чтобы крем держался между слоями
7-8 столовых ложек сахара – столько, чтобы не было ни слишком сладко, ни пресно, ты подстраивай по вкусу
1 упаковка масла (200 г) – придаёт маслу тот «настоящий» аромат, пожалуйста, не заменяй его маргарином
100 мл жидких сливок (из сладкой сметаны, а не имитации) – добавляет немного легкости в конце
сок и натертая цедра одного лимона – думаю, получится гораздо более свежо, чем с эссенцией, но если у тебя нет свежего лимона, используй то, что есть
щепотка соли – не указана у многих, но действительно помогает во вкусе
молотые орехи для обсыпки – придают хрусткость, выглядят красиво и удерживают крем на месте
шоколад (белый или черный) для украшения – по желанию, но детям всегда нравится

Способ приготовления (с шагами и советами)

1. Разогрей духовку заранее – до 180°C, ни выше, ни ниже. Тебе также понадобится хорошая пергаментная бумага, а не тот неудачный картон, который прилипает.
2. Отдели яйца. Я всегда проверяю их, чтобы не попал ни один желток в белки, иначе пена не получится такой, как надо.
3. Взбей желтки с 6 столовыми ложками сахара, пока не останется гранул. Белки с солью и оставшимся сахаром – сначала только белки, потом постепенно добавляй сахар, пока не будут держаться пики.
4. Добавь желтки к взбитым белкам, аккуратно перемешивая лопаткой, снизу вверх. Не с помощью миксера, иначе убьешь весь воздух!
5. Вмешай просеянную муку, по две-три столовые ложки за раз. Нормально, что объем уменьшится, но если перемешать слишком сильно, у тебя будут липкие коржи.
6. Вылей тесто на пергамент, делая коржи размером примерно с лист A4, толщиной примерно с мизинец. Если сделаешь их слишком толстыми, как я в первый раз, они треснут при сворачивании, так что держи их тонкими и ровными.
7. Выпекай их в середине духовки, примерно 10-12 минут или до золотистой корочки сверху. Если держать слишком долго, они высохнут, и ты не сможешь их свернуть.
8. Сразу же вытащи их и положи один на другой (между ними положи бумагу, если не хочешь, чтобы они прилипали). Я их не накрываю, но если есть место, накрой их влажным полотенцем, чтобы не высохли.
9. Пока коржи остывают, поставь молоко с сахаром (и солью, если используешь) и маслом на небольшой огонь. Когда начнет закипать, отдельно растворите крахмал в 250 мл холодного молока, без комков.
10. Влей крахмал в кипящее молоко, быстро помешивая венчиком. Держи крем на очень маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Через 5-6 минут он станет заметно гуще, как мягкий пудинг.
11. Выключи огонь, дай остыть 10-15 минут (чтобы не было горячим), затем добавь сок и цедру лимона, хорошо перемешай.
12. Взбей жидкие сливки, и когда вареный крем полностью остынет, аккуратно вмешай их, чтобы не расслоился.
13. Возьми каждый корж, намажь кремом равномерным слоем (не жадничай, но и не позволяй течь), осторожно сверни его и нарежь на «бутуруги» по 4-5 см. Если один треснет, ничего страшного, крем закроет края.
14. Обмажь их по бокам оставшимся кремом или, если его больше нет, кисловатым вареньем (я использую то, что найду в холодильнике).
15. Обваляй их в молотых орехах (не в мелком – чтобы была текстура!) и, если хочется, добавь сверху полоску растопленного шоколада.
16. Оставь их в холодильнике минимум на два часа, чтобы вкусы переплелись.

Советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы
Если коржи прилипают к бумаге, смочи бумагу немного водой с той стороны, где нет теста, а затем аккуратно отдели.
Не пеки коржи слишком долго – иначе не сможешь их свернуть ни при каких обстоятельствах.
Не взбивай крем, когда он горячий со сливками – рискуешь его расслоить. Потерпи, чтобы он остыл.
Быстро намажь коржи, иначе они высохнут и треснут при сворачивании.

Замены ингредиентов/адаптации
Можно заменить муку на безглютеновую смесь – получится нормально, просто немного хрупче при сворачивании.
Если хочешь более диетически, уменьшай сахар и не добавляй шоколад сверху. Возможно, используй обезжиренное молоко и легкие сливки, но тогда не будет такой же кремовости.
В крем можно добавить ванильный экстракт вместо лимона или апельсина – получится другая история, но не менее вкусная.

Вариации рецепта
Можно также наполнить коржи кислым вареньем из абрикосов или слив, если не хочешь вареный крем, или даже кремом из шоколада, взбитым с маслом и сливками.
Если хочешь сделать их праздничными, добавь изюм или кусочки цукатов в крем, но не слишком много, иначе они порвут коржи.
Снаружи можно использовать и тертый кокос, если нет орехов или не любишь их.

Идеи подачи
Отлично сочетается с крепким кофе или черным чаем. Между пирожными я также подаю немного лимонада, чтобы смыть сладость.
На большом блюде расположи их с белым и черным шоколадом чередующимися, выглядит более изысканно. Детям нравится с цветной глазурью, не отказывай им, если уж делаешь.

Часто задаваемые вопросы

Что делать, если у меня трескаются коржи при сворачивании?
Не паникуй, это случается! Если это всего лишь трещина, закрой ее кремом сбоку и обваляй в орехах или варенье. Если она полностью разрывается, просто нарежь ее и сделай «бутуруги». Вкус останется тем же.

Могу ли я приготовить рулет за день до этого?
Да, даже рекомендую оставить его в холодильнике хотя бы на несколько часов, лучше на ночь. Коржи размягчаются, и крем лучше связывается. Если сделаешь его за два дня до этого, просто следи, чтобы он хранился в холодильнике и был накрыт.

Сколько он хранится в холодильнике?
Если не оставлять его на воздухе (положи пленку или в закрытую коробку), он хорошо держится 3-4 дня в холодильнике. После этого коржи начинают впитывать влагу, но не портятся, просто уже не такие вкусные.

Могу ли я положить меньше масла в крем?
Да, если хочешь более легкий вариант, можешь уменьшить до 100-120 г, но текстура уже не будет такой «богатой». Меньше 100 г не рекомендую, это уже не тот крем.

Что делать, если у меня расслоился крем, когда я добавляла сливки?
Чаще всего это происходит, если ты добавила сливки в горячий крем. Остановись, аккуратно перемешай лопаткой и поставь в холодильник на несколько минут, затем снова аккуратно добавь оставшиеся сливки. Если он безнадежно расслоился, используй его как есть между коржами – это не повредит вкусу, только внешнему виду.

Могу ли я сделать рецепт без крахмала?
Не рекомендую, крахмал связывает и стабилизирует крем без сырых яиц. В отсутствии можно попробовать с мукой, но ее нужно варить дольше, и вкус не будет таким же нежным.

Пищевая ценность (приблизительно)

Это явно не диетический десерт, но и не ешь его каждый день. Одна бутуруга содержит около 110-130 ккал, в зависимости от того, сколько крема и шоколада ты добавляешь. Каждый кусочек содержит около 3 г белка (благодаря яйцам), 5-6 г жиров (масло, сливки, яйца), остальное – углеводы из муки и сахара – около 14 г на порцию. Что мне нравится, так это то, что, хотя он кажется богатым, вареный крем содержит меньше жира, чем кремы с взбитым маслом. Если хочешь сократить калории, делай коржи как можно тоньше, клади меньше сахара и откажись от шоколадного декора. В любом случае, время от времени можно не переживать.

Как хранить и разогревать

Лучше всего хранить их в холодильнике, в коробке с крышкой или накрытыми пленкой, чтобы не впитывали запахи и не высыхали. Разогревать их не нужно – они даже испортятся, если ты решишь положить их в духовку или микроволновку. Если ты хранил их слишком долго в холодильнике и коржи чрезмерно размякли, нарежь их и подавай на маленьких тарелочках с ложечкой, как «мокрый» пирожок, все равно съедят.

Вот такая история. Это не сложно и не страшно, но точно ничего не останется на блюде в конце.

Листы: Отделите яйца, смешайте желтки с 6 столовыми ложками сахара, пока он не растворится. Взбейте белки, сначала без сахара, пока они не станут твердыми, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до получения жесткой пены. Добавьте желтки к белкам, аккуратно перемешайте, добавьте муку и медленно гомогенизируйте смесь. Чтобы сделать листы рулета, используйте лист A4, покрытый толстым слоем смеси примерно в толщину мизинца. Выпекайте в разогретой духовке до легкого золотистого цвета сверху. Когда вы их достанете, положите один на другой. После выпечки всех листов смочите и аккуратно снимите бумагу, не разрывая рулет. Крем: Вскипятите 500 мл молока с сахаром и маслом, оставшиеся 250 мл смешайте с крахмалом и влейте в молоко, когда оно закипит, энергично помешивая, чтобы не образовались комки. Держите на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорело, пока не гомогенизируется и не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть. Тем временем взбейте сливки, а после остывания вареного крема добавьте эссенцию и лимонную цедру... я добавила лимонный сок (мне нравится, чтобы торт был более свежим) и взбитые сливки и аккуратно перемешайте. Наполните листы рулета кремом, сверните их, нарежьте на кусочки по 4-5 см каждый, намажьте края кремом... когда у меня не осталось крема, я использовала варенье... это супер... после чего я обсыпала их дроблеными орехами. На срезе, сверху, я добавила белый шоколад... это по желанию. Приятного аппетита! Пропитывать не нужно... это очень нежно, тает во рту!

 Ингредиенты: для листов: 10 яиц, 12 столовых ложек муки, 10 столовых ложек сахара. крем: 750 мл молока, 6 столовых ложек крахмала, 7-8 столовых ложек сахара, 1 упаковка масла, 100 мл жидких сливок, цедра лимона, лимонная эссенция или сок одного лимона, дробленые орехи, шоколад... белый или черный.

 Теги:  бревенчатый рулон