Фрикадельки в томатном соусе с базиликом
Котлеты в томатном соусе с базиликом
Я начал готовить эти котлеты после того, как долгое время готовил любые маринованные котлеты на глаз. Обычно я жарил их в большом количестве масла, а затем варил в простом томатном соусе. Я начал добавлять базилик только недавно, когда попробовал различные рецепты, найденные в интернете. Это совсем другое по сравнению с тем, что я делал раньше, особенно по вкусу соуса – базилик придает свежий аромат, а лука добавляется меньше. Ингредиенты не обрабатываются слишком долго, и все идет довольно быстро, если немного организовать свои шаги.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 10 минут
Время подготовки: 20-25 минут
Время приготовления/выпекания: 45-50 минут
Порции: 4
Сложность: средняя
Семейный рецепт, подходит на обед или ужин
Ингредиенты
400-500 г мясного фарша из говядины и свинины
1 кусок хлеба
1 яйцо
4-5 зубчиков чеснока для соуса
1 зубчик чеснока для котлет
1/2 пучка петрушки
1 щепотка тертого мускатного ореха
5 столовых ложек масла (для жарки)
2 маленькие шалот-лука (или половина маленькой луковицы)
4-5 крупных веточек свежего базилика (или 2 чайные ложки сушеного базилика)
1 банка цельных помидоров в томатном соке (или 5 спелых помидоров, ошпаренных и очищенных + 150 мл томатного сока)
1-2 столовые ложки сахара (по желанию, в зависимости от кислотности помидоров)
Соль и перец по вкусу
По желанию: 1 маленький острый красный перец
Способ приготовления
1. Для соуса начните с помидоров. Если вы используете свежие помидоры, доведите воду до кипения, выключите огонь и ошпарьте их 1 минуту. Легко снимите кожицу, когда они немного остынут.
2. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте мелко нарезанный шалот и 4-5 нарезанных зубчиков чеснока. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока они не станут слегка золотистыми, не сжигая.
3. Добавьте нарезанные помидоры (или консервированные), влейте томатный сок, добавьте 3-4 веточки свежего базилика (или сушеный базилик). Влейте примерно 300 мл теплой воды.
4. Дайте соусу вариться на среднем огне без крышки около 10-15 минут, пока помидоры не станут мягкими и их можно будет размять вилкой.
5. Тем временем разогрейте духовку до 200°C.
6. Для котлет замочите кусок хлеба в холодной воде на несколько минут, затем хорошо отожмите его между ладонями или в сите.
7. Мелко нарежьте петрушку.
8. Раздавите 1 зубчик чеснока плоской стороной ножа, затем нарежьте его и отложите в сторону.
9. Положите мясной фарш в миску. Добавьте отжатый хлеб, яйцо, мускатный орех, нарезанный чеснок, петрушку, соль и перец (примерно по чайной ложке каждого, но попробуйте на вкус).
10. Хорошо перемешайте все руками, пока не получите однородную массу.
11. Слегка увлажните руки и сформируйте котлеты размером с мячик для пинг-понга.
12. В широкой сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем или высоком огне. Выложите все котлеты одновременно и быстро обжарьте их в течение 3-4 минут, покачивая сковороду, чтобы они не прилипли. Не нужно их полностью жарить, достаточно, чтобы они покрылись корочкой.
13. Выложите котлеты на бумажное полотенце, затем перенесите их в жаропрочную форму для запекания. Запекайте 8-10 минут.
14. Пока они запекаются, пюрируйте соус с помощью погружного блендера или кухонного процессора. Если хотите, можно добавить очень мелко нарезанный острый перец. Попробуйте и отрегулируйте соль, перец или сахар (сахар по желанию, особенно если помидоры кислые).
15. Выньте котлеты из духовки и полейте их соусом. Верните форму в духовку еще на 10-12 минут. В конце соус должен слегка загустеть на поверхности.
16. Если хотите подать с пастой, доведите подсоленную воду до кипения и варите пасту около 7 минут. Сохраните несколько столовых ложек томатного соуса в сковороде, используемой ранее, слейте пасту и добавьте ее в сковороду с соусом. Добавьте также 100 мл воды, в которой варилась паста, и готовьте еще 2 минуты.
17. Котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре или просто с поджаренным или свежим хлебом.
18. При подаче посыпьте несколько свежих листьев базилика для дополнительного аромата.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти котлеты получаются нежными, а соус с базиликом готовится быстро и подходит к многим гарнирам. Их можно приготовить заранее и легко разогреть. Они также подходят из любого мяса, так как я это проверял несколько раз.
Советы и вариации
Советы
Если свежие помидоры не спелые (особенно зимой), лучше использовать консервированные помидоры.
Если у вас есть масло, которое не горит быстро (например, пальмовое масло), используйте его для жарки, но любое масло с высоким дымовым порогом подойдет.
Замены
Вы можете заменить говядину и свинину курицей или индейкой.
Если у вас нет шалота, используйте обычный лук, но меньше, чтобы не перебить вкус.
Хлеб можно заменить 2 столовыми ложками панировочных сухарей, если он недоступен.
Вариации
Добавьте острый перец в соус, если хотите немного остроты.
Вместо свежего базилика можно использовать сушеный базилик (2 чайные ложки).
Идеи для подачи
Длинная паста – классический выбор – спагетти, тальятелле или лингвини.
Также подается с картофельным пюре или хрустящим хлебом.
Остатки соуса можно использовать для других блюд, если хранить его отдельно.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать только свинину или только говядину?
Да, но смесь говядины и свинины помогает достичь нужной текстуры и вкуса. Котлеты из одной свинины получаются более нежными, а из одной говядины – более плотными.
Сколько базилика нужно добавить, если я использую сушеный?
Две чайные ложки сушеного базилика достаточно для насыщенного соуса.
Можно ли сделать без блендера?
Да, но соус останется более грубым, с кусочками помидоров и лука. Я предпочитаю его пюрировать.
Можно ли запекать котлеты сразу, не жаря?
Я их немного обжарил, чтобы они покрылись корочкой и сохранили форму, но их можно запекать сразу, но текстура будет другой.
Можно ли заморозить котлеты в соусе?
Да, их можно заморозить после полного остывания. Позже их можно легко разморозить и разогреть.
Пищевая ценность
(Оценка на порцию из четырех, без пасты или пюре)
Калории: примерно 340-400 ккал
Белки: 24-28 г
Углеводы: 10-14 г (в зависимости от того, подаете ли с пастой/хлебом)
Жиры: 20-23 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от типа мяса и того, сколько масла остается в блюде.
Хранение и разогрев
Котлеты с соусом можно хранить в холодильнике, накрытыми, 2-3 дня. Их можно разогреть на плите на медленном огне или в микроволновке. Соус становится еще вкуснее на следующий день.
Не рекомендую хранить в морозильнике, если соус содержит уже отваренные макароны; только котлеты с простым соусом.
Ингредиенты: 400 или 500 г фарша (говядина + свинина) 1 ломтик хлеба 1 яйцо 4-5 зубчиков чеснока для соуса + 1 для фрикаделек 1/2 пучка петрушки 1 щепотка тертого мускатного ореха 5 столовых ложек масла (для жарки я использую замечательное пальмовое масло, чтобы оно не горело и не дымило) 2 маленьких шалота (или 1/2 маленького лука) 4-5 больших веточек базилика (я использовал 2 чайные ложки сушеного базилика) 1 банка цельных помидоров в соке (или 5 спелых помидоров, ошпаренных и очищенных + 1 стакан 150 мл. с соком) 1-2 столовые ложки сахара (я не добавлял) соль и перец по вкусу, по желанию: 1 маленький красный перец
