Торт с карамельным кремом
Каждый декабрь, когда все наводит суету, этот торт с кремом из карамелизированного сахара решает вопрос десерта, не заставляя меня беспокоиться о сложных украшениях или множестве тортов. Он кажется трудоемким, но на самом деле шаги идут естественно, а результат гарантирован. Я почти всегда готовлю его накануне вечером, потому что это такой десерт, который становится лучше после того, как постоит в холодильнике.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение, минимум одну ночь в холодильнике)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя (требует внимания к карамели и терпения при охлаждении)
Ингредиенты
Для крема из карамелизированного сахара:
- 1 литр цельного молока
- 8 средних яиц
- 8 столовых ложек сахара (для самого крема)
- 8 столовых ложек сахара (для карамелизации)
- 4 пакетика ванильного сахара
Для коржа:
- 6 яиц
- 1 стакан сахара (примерно 200 г)
- 1 стакан с горкой муки (примерно 200 г)
- 10 столовых ложек молока (примерно 150 мл)
- 1 пакетик разрыхлителя (10 г)
Способ приготовления
1. Положите 8 столовых ложек сахара прямо в кастрюлю или форму (около 26 см в диаметре). Держите сахар на среднем огне и время от времени поворачивайте кастрюлю, пока он полностью не растопится и равномерно не карамелизируется. Не оставляйте его на огне слишком долго, иначе он станет горьким. Когда он станет жидким и золотистым, поворачивайте кастрюлю, чтобы равномерно покрыть дно и стенки карамелью. Оставьте на несколько минут, чтобы он остыл и затвердел.
2. Подогрейте молоко до горячего состояния, но не доводите до кипения. Тем временем взбейте 8 яиц с 8 столовыми ложками сахара и ванильным сахаром, используя венчик или миксер, пока смесь не станет светлой и немного не увеличится в объеме. Постепенно влейте горячее молоко в яйца, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Смесь будет жидкой, это нормально.
3. Вылейте смесь на затвердевшую карамель в форме. Поставьте все в предварительно разогретую до 200°C духовку на 25-30 минут. Используйте статический режим, если он у вас есть, а не вентиляцию. Когда крем начнет схватываться и слегка затвердеет на поверхности, можно переходить дальше. Если вы вставите зубочистку, она должна выйти чистой, но может быть слегка влажной.
4. Для коржа: смешайте муку с разрыхлителем. Отделите яйца. Взбейте белки в крепкую пену, как для безе. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и постепенно добавляйте молоко, взбивая до кремообразного состояния. Вмешайте муку с разрыхлителем, затем аккуратно добавьте белки в два-три этапа, используя лопатку, не мешая слишком активно – масса должна оставаться воздушной.
5. Выньте кастрюлю из духовки. Вылейте тесто для коржа на полу-схватившийся крем. Легко выровняйте лопаткой и верните в духовку еще на 30-35 минут, также при 200°C. Готово, когда корж становится золотистым и упругим на ощупь.
6. Закройте духовку, но не вынимайте торт сразу. Оставьте его с приоткрытой дверцей, чтобы он медленно остыл (так вы избежите термического шока, который может треснуть крем или заставить корж упасть слишком сильно).
7. После полного остывания до комнатной температуры поставьте форму в холодильник минимум на 6-8 часов, желательно на ночь. Крем естественным образом отделится от стенок и позволит карамельному сиропу пропитать корж.
8. Для подачи положите глубокую тарелку на кастрюлю, крепко держите обеими руками и быстро переверните. При необходимости аккуратно проведите лезвием ножа по краям перед переворотом. Вы увидите, как сироп стекает на корж.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это такой торт, который не требует украшений или дорогих ингредиентов. Вы можете сделать его заранее, он хорошо хранится в холодильнике и остается свежим в течение двух-трех дней. У него классический вкус, а сочетание охлаждающего крема и пропитанного коржа подходит даже после тяжелого ужина. Легко нарезается, не прилипает и обычно всем нравится.
Советы и вариации
Советы
- Не оставляйте карамель на огне слишком долго, иначе она станет горькой.
- Если при выпечке вы видите большие пузырьки в креме, вы можете накрыть его алюминиевой фольгой в последние 10 минут.
- Для более гладкой текстуры крема вы можете процедить смесь молока и яиц перед тем, как вылить ее в форму.
- Если хотите, чтобы поверхность была более блестящей, слегка смажьте форму небольшим количеством масла перед карамелизацией.
Замены
- Цельное молоко можно заменить растительным молоком с более жирной текстурой (например, соевым или миндальным), но вкус будет другим.
- Если у вас нет ванильного сахара, используйте экстракт ванили (1-2 чайные ложки).
- Вы можете использовать муку типа 650 или 000 для коржа.
Вариации
- Вы можете добавить цедру апельсина в тесто, для другого аромата.
- В крем можно добавить несколько семян из стручка ванили, для тех, кто хочет больше аромата.
- Корж можно сделать с 1 столовой ложкой какао, если хотите, чтобы он был мраморным.
Идеи для подачи
- Посыпьте медом карамелизованными миндалем, орехами или фундуком.
- Подавайте с свежими фруктами (мандаринами, клубникой).
- Также подходит с несладкими сливками, если вы предпочитаете контраст во вкусе.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я испечь торт на водяной бане?
Можно, результат будет еще более нежным, но время выпечки увеличивается на 10-15 минут, а корж может выйти чуть более влажным.
2. Что делать, если корж прилип к форме?
Самый простой способ – использовать форму с съемными стенками или провести ножом по краям перед переворотом. Если он сильно прилип, поставьте кастрюлю на маленький огонь на 2-3 минуты, чтобы размягчить карамель.
3. Могу ли я уменьшить количество сахара?
Можно уменьшить на 10-20% в креме и корже, но десерт будет менее сиропистым.
4. Можно ли с обезжиренным молоком?
Можно, но текстура будет менее кремовой, а вкус слегка более пресным.
5. Обязательно ли оставлять в холодильнике на ночь?
Не обязательно, но минимум 6 часов помогает крему затвердеть, а коржу правильно пропитаться.
Пищевая ценность (на порцию, приблизительно, для 12 порций)
Калории: примерно 290 ккал
Белки: 7-8 г
Жиры: 7-8 г
Углеводы: 45-47 г
Содержит достаточно сахара, но также и белки из яиц и молока. Корж воздушный, не плотный.
Хранение и разогрев
Хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Нет смысла разогревать, подается холодным. Если хотите нарезать его легче, используйте нож, смоченный в горячей воде. Не замораживается, так как текстура крема меняется.
Мы начинаем с карамельного крема. Положите 8 столовых ложек сахара в форму или кастрюлю диаметром 26 см и карамелизируйте, не сжигая. Поверните кастрюлю так, чтобы сгоревший сахар покрыл стены со всех сторон. Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванилью. Когда они достаточно увеличатся, влейте кипящее молоко, аккуратно перемешайте, а затем вылейте смесь в кастрюлю, выстланную сгоревшим сахаром. Поместите крем в разогретую духовку (макс. 200 градусов) на 25-30 минут. Для основы: Смешайте муку с разрыхлителем. Отделите желтки от белков. Взбейте белки до жестких пиков. Смешайте желтки с сахаром и постепенно добавляйте молоко, пока смесь не приобретет кремообразный вид. Постепенно добавляйте муку, смешанную с разрыхлителем, к желткам, постоянно помешивая. С помощью лопатки или большой ложки аккуратно введите белки, слегка перемешивая, как будто переворачиваете их. Тесто должно иметь воздушный, пушистый, облачный вид. :) Через 30 минут проверьте, застыл ли крем, и добавьте смесь основы сверху. Выпекайте снова еще 30-35 минут. Когда будет готово, выключите огонь и оставьте торт в духовке с открытой дверцей, чтобы он привык к внешней температуре. Чтобы перевернуть торт: Положите тарелку с высокими краями сверху формы и ловко переверните торт. Поставьте противень в холодильник, и на следующий день вы обнаружите, что основа торта идеально пропитана кремом. Я посыпал торт медовыми миндалями! :) Это наслаждение! Так пишется рождественская история! :) Приятного аппетита!
Ингредиенты: Ингредиенты для крема с карамелью: 1 литр молока, 8 яиц, 8 столовых ложек сахара + 8 столовых ложек сахара для карамелизации, 4 пакетика ванильного сахара. Ингредиенты для основы: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки с горкой, 10 столовых ложек молока, 1 разрыхлитель теста.
