Торт Дюкан с кофе и корицей
Я приготовил этот рецепт, когда мне нужно было что-то сладкое, не нарушая диету. Мне понравилось, потому что он несложный, не требует труднодоступных ингредиентов и может быть легко адаптирован, если вы хотите изменить количество или вкусы. Корж довольно легкий, крем готовится быстро, а кофе желе действительно все дополняет. Форма диаметром 26 см хорошо подходит для этих пропорций.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3 часа (включая охлаждение и застывание желе)
Время фактической подготовки: около 30 минут
Время выпечки: 15-20 минут для коржа
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: диетический торт (Дюкан), подходит для всех фаз
Ингредиенты
Корж:
4 яйца
8 столовых ложек овсяных отрубей
8 столовых ложек обезжиренного молока в порошке
2 чайные ложки молотой корицы
6-7 столовых ложек сахарозаменителя в порошке
1 пакетик разрыхлителя теста
Крем:
1000 г творога (2 упаковки по 500 г)
8 столовых ложек сахарозаменителя в порошке
3-4 столовые ложки кофе (сладкого)
1 чайная ложка молотой корицы
1 пакетик желатина
10 столовых ложек обезжиренного молока 0,1% жира
Желе:
600 мл приготовленного и подслащенного кофе по вкусу
1 пакетик желатина
Сироп:
Подслащенный кофе, достаточно для пропитки коржа
Способ приготовления
1. Подготовка коржа
В большой миске смешайте овсяные отруби, обезжиренное молоко в порошке, корицу, сахарозаменитель и разрыхлитель теста. Добавьте целые яйца. Взбейте все до получения однородной массы.
Выложите круглую форму диаметром 26 см пергаментом и вылейте массу.
Поставьте в духовку на среднем до низком огне (примерно 170°C) на 15-20 минут. Я проверяю зубочисткой — если она выходит чистой, значит, готово.
Выньте корж из формы и оставьте остывать.
2. Крем
Замочите пакетик желатина в 100 мл холодной воды.
В большой миске взбейте творог с сахарозаменителем, кофе и корицей.
Нагрейте молоко и растворите в нем желатин, не доводя до кипения.
Вылейте смесь с желатином в крем из творога и хорошо перемешайте, пока не станет однородным.
3. Сборка торта
Выстелите форму, в которой выпекали корж, пленкой.
Положите остывший корж обратно в форму. Проколите его в нескольких местах зубочисткой.
Пропитайте корж подслащенным кофе (я использую несколько столовых ложек, чтобы он равномерно пропитался, а не утонул).
Вылейте крем на корж и выровняйте.
Поставьте форму в холодильник на как минимум час, пока крем не застынет.
4. Кофейное желе
Замочите пакетик желатина в 100 мл холодной воды (примерно 5 минут).
Приготовьте 600 мл кофе, подслащивая по вкусу.
Растворите замоченный желатин в горячем кофе, хорошо помешивая, чтобы не осталось комочков.
Дайте остыть (не обязательно, чтобы он был горячим, но и не должен начинать застывать).
Выньте форму из холодильника и аккуратно вылейте желе на крем, покрывая всю поверхность.
Поставьте в холодильник на несколько часов, пока желе полностью не застынет.
5. Подача
Выньте торт из формы с помощью пленки. Хорошо нарезается после охлаждения.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю его каждый раз, когда хочу сытный десерт со вкусом кофе, без сахара и муки. Торт хорошо хранится несколько дней в холодильнике и красиво нарезается. Я могу предложить его и тем, кто не на диете, и они все равно его едят.
Советы и вариации
Советы
Для коржа не взбивайте слишком долго после добавления разрыхлителя — только до объединения.
Желатин должен быть полностью растворен, чтобы в креме не осталось комков или мягких участков.
Когда вы наливаете желе на крем, убедитесь, что оно почти комнатной температуры, иначе оно может смешаться с нижним слоем.
Если у вас нет формы с съемными стенками, можно использовать и обычную форму, но с пленкой, чтобы легко вынуть.
Замены
Творог можно заменить обезжиренным кремовым сыром, но он не должен быть слишком соленым.
Овсяные отруби нельзя заменить другим видом муки, если вы на диете Дюкана.
Кофе может быть растворимым или эспрессо, по вкусу.
Вариации
Вы можете добавить несколько капель экстракта ванили в крем.
Желе также можно сделать из кофе без кофеина, если вы не хотите кофеина.
Если хотите больше аромата корицы, можно посыпать немного сверху желе после его застывания.
Идеи для подачи
Лучше всего нарезается после ночи в холодильнике.
Подходит как десерт для выходных обедов или для гостей, особенно если хотите что-то без сахара.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид сыра вместо творога?
Да, если это обезжиренный сыр и как можно более нейтральный на вкус. Избегайте слишком соленых или кислых.
2. Если у меня нет обезжиренного молока в порошке, могу ли я сделать корж без него?
Молоко в порошке придает консистенцию, без него корж будет более влажным и не поднимется так хорошо. Не рекомендую пропускать.
3. Можно ли сделать желе с агар-агар вместо желатина?
Да, но вы должны следовать инструкциям на упаковке, так как дозировки и методы работы различаются.
4. Могу ли я вообще не добавлять корицу?
Да, только конечный вкус будет другим. Вы можете использовать ваниль или оставить торт только с кофейным ароматом.
5. Что делать, если корж прилип к бумаге для выпечки?
Дайте ему полностью остыть, прежде чем снимать. Если он все еще прилип, аккуратно проведите широким ножом под ним.
Пищевая ценность (оценка на порцию, 1/12 торта)
Калории: примерно 120 ккал
Белки: 12 г
Углеводы: 6 г
Жиры: 3 г
Это только приблизительные значения, в зависимости от точно используемых продуктов и количества добавляемого подсластителя. Торт имеет низкое содержание жиров и углеводов, с высоким содержанием белка.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую замораживать. Употребляется в холодном виде, нет смысла разогревать. Если оставить его слишком долго при комнатной температуре, крем и желе становятся слишком мягкими.
Основа: В миске смешиваем сухие ингредиенты: овсяные отруби, молоко в порошке, корицу, подсластитель и разрыхлитель теста. Добавляем яйца и хорошо перемешиваем до однородности. Выкладываем круглую форму (диаметр 26 см) пергаментной бумагой и выливаем получившуюся массу. Выпекаем в духовке на среднем-низком огне около 15-20 минут. Проверяем с помощью зубочистки и затем оставляем остывать. Крем: Замачиваем желатин в 100 мл холодной воды. В миске взбиваем творог с подсластителем и добавляем 3-4 столовые ложки кофе и корицы. Нагреваем молоко и растворяем в нем желатин. Затем выливаем это в творог и взбиваем до однородности. Выкладываем форму, в которой пекли основу, пленкой, кладем в нее основу, прокалываем в нескольких местах зубочисткой и пропитываем кофе. Выливаем крем на основу и ставим форму в холодильник на примерно 1 час, пока крем не застынет. Тем временем готовим желе: замачиваем желатин в 100 мл холодной воды на 5 минут и растворяем в горячем кофе. Если нужно, добавляем еще подсластитель. Оставляем остывать, а затем выливаем на крем в форме. Ставим в холодильник на несколько часов, пока желе не застынет.
Ингредиенты: Основа: 4 яйца, 8 столовых ложек овсяных отрубей, 8 столовых ложек обезжиренного молочного порошка, 2 чайные ложки корицы, 6-7 столовых ложек подсластителя, 1 пакетик разрыхлителя теста. Крем: 1000 г творога (2 упаковки по 500 г), 8 столовых ложек порошкообразного подсластителя, 3-4 столовые ложки сладкого кофе, 1 чайная ложка корицы, 1 пакетик желатина, 10 столовых ложек обезжиренного молока 0,1% жирности. Желе: 600 мл сваренного кофе, подслащенного по вкусу, 1 пакетик желатина. Сироп: сладкий кофе.
