Обжаренные грибы

Соте из грибов (простой рецепт с луком и морковью)

В загруженные вечера, когда у меня нет времени или желания готовить сложные блюда, я довольно часто готовлю это соте из грибов. Чаще всего я готовлю его, потому что у меня есть свежие грибы и простые овощи в холодильнике, а блюдо легко сочетается с любым – либо как быстрое основное блюдо, либо как гарнир. В этом нет ничего сложного, но оно выполняет свою задачу и всегда кажется уместным.

Быстрая информация

Общее время: 30-35 минут
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20-25 минут (в зависимости от того, насколько сочные грибы)
Порции: 2-3, в зависимости от размера порции
Сложность: легко
Тип рецепта: повседневное блюдо, гарнир или постное основное блюдо

Ингредиенты

500 г свежих грибов шампиньонов
1 средняя луковица
1 маленькая или средняя морковь
2-3 столовые ложки масла (для обжаривания)
1 большой зубчик чеснока
свежая петрушка, для посыпки в конце
соль и перец, по вкусу

Способ приготовления

1. Начинаю с грибов: быстро промываю их под холодной водой, не держу долго, чтобы они не впитали воду. Оставляю на несколько минут, чтобы они стекли, а затем нарезаю их ломтиками – не слишком тонкими, хочу, чтобы они имели текстуру, чтобы не распадались при готовке.

2. Чищу и мелко нарезаю лук. Морковь очищаю, мою и нарезаю как можно мельче – она готовится немного дольше, чем лук, поэтому предпочитаю, чтобы кусочки были тонкими или даже маленькими.

3. Наливаю 2-3 столовые ложки масла на большую сковороду на среднем огне. Когда масло нагреется, добавляю лук и морковь. Обжариваю их примерно 3-4 минуты, периодически помешивая, пока лук не станет слегка прозрачным. Не даю им сильно подрумяниться.

4. Добавляю нарезанные грибы. Сначала сковорода кажется слишком полной, но они значительно уменьшаются в объеме по мере готовки. Аккуратно перемешиваю, затем оставляю все на среднем огне, без крышки, пока грибы не начнут выделять воду.

5. Даю грибам готовиться в собственном соку, время от времени помешивая. Сок уменьшается примерно за 10-15 минут, но это также зависит от того, сколько воды выделяют грибы. В конце, когда жидкость почти испарилась, пробую и добавляю соль и перец.

6. Мелко нарезаю чеснок и добавляю его к почти готовым грибам, перемешиваю один или два раза и оставляю на огне еще на 1 минуту. Не добавляю его с самого начала, чтобы он не подгорел или не стал горьким.

7. Выключаю огонь и посыпаю нарезанной свежей петрушкой горячее блюдо.

8. Подаю соте либо само по себе, либо с рисом или отварным картофелем, в зависимости от необходимости.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он готовится быстро, не требует специальных ингредиентов и хорошо подходит как гарнир, так и как постное основное блюдо. Вкусный как сразу после приготовления, так и при комнатной температуре. Я использую один и тот же рецепт на протяжении многих лет, потому что он не требует корректировок и всегда получается одинаковым.

Советы и вариации

Советы

Не мойте грибы слишком долго, иначе они впитают воду, и блюдо может получиться водянистым.
Если хотите быстрее избавиться от жидкости, оставьте сковороду открытой на среднем или сильном огне, но не забывайте помешивать, чтобы овощи не пригорели.
Чеснок добавляется в конце – аромат остается свежим, не становится горьким.

Замены

Вместо моркови можно обойтись и без нее, если ее нет, но она добавляет немного сладости и цвета, поэтому я всегда ее использую.
Петрушку можно заменить укропом, если вам так удобнее.
При необходимости белый лук можно заменить красным.

Вариации

Можно использовать коричневые грибы или другие виды свежих грибов, но они не должны быть слишком водянистыми.
Если хотите, можно добавить щепотку сладкой паприки или немного сушеного тимьяна для другого вкуса, но это не обязательно.

Идеи для подачи

Хорошо подходит в качестве гарнира к мясу или рыбе, но я часто использую его как постное основное блюдо с рисом или отварным картофелем.
Также подходит как начинка для соленых блинов или на кусочке поджаренного хлеба, как быстрая закуска.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать замороженные грибы?

Да, но дайте им хорошо разморозиться и слейте воду перед тем, как положить на сковороду. Поскольку они уже более водянистые, их нужно готовить дольше, чтобы уменьшить жидкость.

2. Можно ли натереть морковь вместо нарезки?

Да, если хотите, чтобы морковь готовилась быстрее и была менее заметна в блюде, можно натереть ее на терке. Я нарезаю ее кубиками, потому что хочу четче ощущать текстуру.

3. Если у меня нет свежей петрушки, могу ли я обойтись без нее?

Можно обойтись без нее или заменить укропом по вкусу. Это не обязательный ингредиент, но добавляет свежесть в конце.

4. Насколько толстыми должны быть ломтики грибов?

Идеально, чтобы они были толщиной 0,5-1 см, чтобы во время готовки не превратились в кашу. Если грибы маленькие, их можно нарезать пополам или на четыре части, в зависимости от предпочтений.

5. Можно ли сделать без чеснока?

Можно, но теряется часть его характерного вкуса. Если вы не переносите чеснок, просто не добавляйте его.

Пищевая ценность (оценочно)

На одну порцию (из 3 порций, без дополнительных гарниров):
Калории: примерно 80-100 ккал
Белки: 4-5 г
Углеводы: 8-10 г
Жиры: 4-5 г (из масла)
Клетчатка: 2-3 г

Значения могут варьироваться в зависимости от количества используемого масла и размера овощей. Блюдо низкокалорийное и низкожировое, содержит клетчатку и белки из грибов. Подходит для тех, кто соблюдает пост или хочет что-то легкое.

Хранение и разогрев

Соте из грибов можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой около 2 дней. Оно оставляет немного воды при охлаждении, но не меняет вкус. Для разогрева используйте антипригарную сковороду на медленном огне, аккуратно помешивая, или микроволновую печь. Не рекомендую хранить более 2 дней, так как приготовленные грибы меняют текстуру и уже не такие вкусные. Блюдо не подходит для замораживания.