Круассаны с рахат-лукумом (веганские)
Я занялась приготовлением рогаликов с рахатом, после того как провалилась с печеньем в день, когда сгорела сковорода и у меня упала стеклянная чаша, к счастью, она была пустой. У меня был выбор: плакать или найти что-то простое и сытное, чтобы отвлечься от беды, так что я достала банку рахата из «аварийного запаса» и принялась за дело. Не знаю почему, но каждый раз, когда я готовлю рогалики, я превращаю кухню в поле битвы: мука повсюду, рахат нарезан криво, но они все равно быстро исчезают из коробки. Первый раз не вышло хорошо, я положила слишком много масла и забыла посыпать их сахаром, пока они были горячими; они были вкусные, но немного пресные, так что я упорно продолжала пробовать, пока не нашла идеальную комбинацию.
Процесс занимает около часа, включая время на расстойку и уборку после. Получается около 40-45 маленьких рогаликов, если делать их размером с ладонь. Я думаю, что этого хватит для 4-5 нормальных людей или для двоих сладкоежек. Ничего сложного, уровень средний, просто нужно терпение с расстойкой и не оставлять их одних в духовке слишком долго.
Я часто их готовлю, потому что они не требуют ничего особенного, не нужны сложные ингредиенты, обойтись можно и без яиц или молока (я делаю их постными), а если вам хочется чего-то сладкого, что может храниться несколько дней, они идеально подходят. Плюс, можно адаптировать по своему вкусу, от начинки до аромата. Лучший аргумент: готовятся из того, что есть в кладовке, не нужно переживать о дорогих ингредиентах.
1. Начинаю с сахара. Кладу сахар в маленькую кастрюлю с водой на медленный огонь, лишь бы он растаял, не доводя до кипения. Когда почти растворится, убираю с огня и добавляю туда маргарин (я его предварительно растапливаю в микроволновке, но можно и на плите). Перемешиваю и добавляю масло, ваниль (не скупитесь, если хотите, чтобы пахло хорошо) и даю остыть, но не даю маргарину застыть, сами понимаете.
2. Тем временем, муку кладу в большую миску и сразу добавляю туда сухие дрожжи. Делаю углубление в центре и вливаю жидкую смесь, помешивая деревянной ложкой. Может показаться, что тесто мягкое, но не паникуйте — если слишком липкое, добавьте по ложке муки, пока не перестанет прилипать к рукам, но не забивайте его, иначе оно не поднимется, и рогалики получатся жесткими.
3. Месить несколько минут, чтобы тесто стало эластичным, но не стремитесь к рекордам силы. Когда чувствую, что оно однородное и мягкое, накрываю его и оставляю на расстойку на полчаса в теплом месте (я ставлю в выключенную духовку, чтобы не было холодно). Не думайте, что оно вырастет, как хлеб, просто немного увеличится, чтобы его было легче раскатать.
4. Подготавливаю рахат — у меня есть всякие остатки разных цветов, часто нарезаю кубиками размером с ноготь, если он слишком мягкий, обваливаю немного в муке, чтобы не прилипал. Не кладите много в рогалик, иначе при выпечке он вылезет наружу и не отойдет от бумаги. Не пытайтесь делать полоски, нарезайте кубики, как я считаю.
5. Делю тесто на две части, раскатываю пласт толщиной около полсантиметра — не слишком тонко и не слишком толстое. Ножом нарезаю маленькие квадраты примерно 5x5 см, можно использовать и ролик для пиццы, если он есть. На каждый квадрат кладу кубик рахата и закатываю, как сигару. Концы защипываю или подгибаю под рогалик, чтобы начинка не вылезла.
6. Выкладываю на противень с пергаментной бумагой на расстоянии друг от друга — они не сильно увеличатся, но чтобы не прилипали. Разогреваю духовку до 180 градусов, ставлю противень и оставляю на 18-20 минут. Смотрю на них, когда слегка подрумянятся по краям, вынимаю. Не оставляйте их долго зажариваться, становятся слишком хрустящими.
7. Теперь моя любимая часть: пока они горячие, обваливаю их в сахарной пудре. Я часто делаю сахарную пудру дома — бросаю обычный сахар в мельницу с ложкой крахмала (или кукурузной муки, если нет ничего другого), хорошо перемалываю, и все, не трачу деньги на магазинную, которая прилипает.
Мой совет: не оставляйте их остывать полностью перед тем, как обвалять в сахаре, иначе не прилипнет. И не кладите слишком много рахата, как я делала в начале, иначе он вылезет через тесто и прилипнет к противню или бумаге, и вы их потеряете. Если хотите, можно добавить лимонную цедру в тесто, щепотку корицы или даже немного рома, особенно если готовите для взрослых.
Отлично сочетаются с черным чаем или крепким кофе, но и с холодным растительным молоком, если хотите что-то полегче. Я пробовала и с компотом, получается удивительно хорошо. Если делаете большой стол, можно подать их с фруктовым салатом или, почему бы и нет, с манной кашей, если у вас хватит смелости, чтобы дать детям намочить их там. Хороший вариант — сделать двойную порцию, потому что они исчезают до следующего дня.
Вариаций множество. Можно положить густое варенье, молотые орехи или даже жареные яблоки (хорошо отцеженные!), если нет рахата. Если вы не соблюдаете пост, можно использовать масло вместо маргарина или немного йогурта в тесте, получится более нежное. Я пробовала и с магиуном, но если он слишком мягкий, будет течь. Если у вас есть постная шоколадка, нарежьте кубиками, и получится то же самое. С ароматами можно поэкспериментировать: ваниль, ром, тертая апельсиновая корка, что вам нравится.
С чем они лучше всего сочетаются? Я бы сказала, определенно с утренним кофе, и как перекус, чтобы взять на работу или в школу. Они утоляют жажду сладкого и не крошатся слишком легко, так что можно взять их с собой на экскурсию. Если хотите сделать праздничное блюдо, они отлично подойдут к домашним печеньям или пирожным с коржами, чтобы не было всего лишь крема и пены.
Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать что-то другое вместо маргарина? Да, если вы не соблюдаете пост, масло — классический вариант, получится еще более нежным. Можно попробовать и с кокосовым маслом, но текстура будет немного другой, и аромат изменится.
2. Можно ли использовать свежие дрожжи? Да, только сначала растворите их в теплой воде с сахаром и дайте активироваться 10 минут, затем добавьте в муку. Положите около 10-12 граммов для этой порции.
3. Если у меня нет рахата, что я могу положить? Густое варенье (не текущее), хорошо отцеженное вишневое варенье, молотые орехи с немного сахара, или кусочки шоколада. Не ограничивайтесь только тем, что я говорю.
4. Тесто обязательно должно подходить? Да и нет. Если хотите, чтобы они были нежными и воздушными, расстойка помогает. Если спешите, можно пропустить этот этап, но они будут немного более плотными.
5. Мне нужен миксер или кухонный робот? Я все делаю вручную, мне нравится чувствовать тесто. Если хотите использовать кухонный робот, используйте крюк для теста.
6. Можно замораживать? Да, можно замораживать как готовые рогалики, так и замешанное тесто. Достаете, даете дойти до комнатной температуры, обваливаете в сахаре, и готово.
Пищевая ценность (ориентировочно, на порцию из 3-4 штук): около 210-250 калорий, в зависимости от того, сколько рахата или сахарной пудры вы используете. Они довольно богаты углеводами и жирами (из маргарина и масла), но без яиц или молока их легче переварить, если у вас чувствительность к лактозе. Без холестерина, достаточно энергии, умеренное количество сахара — но, тем не менее, не ешьте всю противень за один раз, это не салат. Для детей или на диете: нарежьте их поменьше, чтобы не превышать 80-100 ккал на штуку. Это не «здоровые» десерты, как фрукты, но и не полны Е-добавок, если следить за тем, какой рахат и маргарин вы используете.
Как хранить и разогревать: Эти рогалики хранятся 3-4 дня в закрытой коробке при комнатной температуре, не в холодильнике — там они становятся твердыми. Я заворачиваю их в салфетку или бумагу, чтобы они не впитывали влагу. Если они постояли и немного подсохли, положите их на 1 минуту в разогретую духовку (не в микроволновку, иначе они станут странными) и затем снова посыпьте сахаром. Они не могут храниться неделями, как сухие печенья, но сохраняют свою нежность хотя бы 3 дня.
Ингредиенты и их роль:
мука — основа, придает структуру, собирает все вместе
маргарин — придает нежность и «тело» тесту, сохраняет его мягким
масло — делает тесто эластичным и помогает сохранить нежность, чтобы не было жестким
вода — связывающая жидкость, растворяет сахар, помогает расстойке
сахар — подсластитель, но также питает дрожжи
сухие дрожжи — позволяют тесту слегка подняться, делают его воздушным
ванильный экстракт — для приятного аромата и вкуса
рахат — классическая сладкая начинка, придает рогалику интересный вид
сахарная пудра — для внешнего вида и дополнительной сладости, хорошо прилипает, пока они горячие
Ингредиенты: 300 г муки, 100 г маргарина, 100 мл масла, 100 мл воды, 4 столовые ложки сахара, 1/2 пакета сухих дрожжей, ванильная эссенция, рахат-лукум, сахарная пудра
