Пицца Кальцоне

Когда мой сын спрашивает меня, будем ли мы делать пиццу кальцоне, я уже знаю, что он будет стоять рядом со мной у стола, даже если раскатывание теста займет столько же времени, сколько его терпения. Тесто иногда получается тоньше, иногда толще, это сильно зависит от настроения и от того, насколько весело ему с мукой. Нам нравятся простые комбинации, но кальцоне почти всегда получается вкусным, если не спешить с начинкой.

Быстрая информация

Общее время: 40-50 минут (включая немного остывания)
Порции: 2 больших кальцоне или 4 маленьких
Сложность: легко-средне

Ингредиенты

300 г теста для пиццы (готовое купленное или домашнее, по желанию)
120 г моцареллы (желательно моцарелла для пиццы, а не свежая с большим количеством сыворотки)
100 г прошутто (нарезанного мелкими кусочками)
50 г грибов (шампиньонов, сырых или быстро обжаренных на сковороде)
3-4 столовые ложки густого томатного соуса, не слишком жидкого
1 чайная ложка сушеного базилика или несколько свежих листьев, нарезанных
1 желток для смазывания (по желанию)
мука для раскатывания теста

Приготовление

1. Достань тесто из холодильника за 30 минут до раскатывания. Если оно холодное, его легче рвать.

2. Разогрей духовку до 220°C, верх-низ. Подготовь противень с бумагой для выпечки.

3. На присыпанном мукой столе раскатай тесто в прямоугольник такой толщины, как тебе нужно, но не рви. Для детей можно сделать немного толще.

4. Нарежь моцареллу кубиками. Прошутто рвется или нарезается на короткие полоски. Грибы, если они сырые, нарежь очень тонко. Если не хочешь лишней влаги, можно быстро обжарить их без масла на сильном огне, чтобы они выпустили сок.

5. Выложи 1-2 столовые ложки томатного соуса на половину каждого куска теста (оставь 2 см свободными по краям). Посыпь базиликом, затем положи сверху моцареллу, прошутто и грибы. Не перегружай начинку, чтобы не порвалось при складывании.

6. Подними свободную часть теста над начинкой и защипи края. Пройдись вилкой по краям, прижимая, чтобы ничего не вытекло при выпечке.

7. Можно смазать кальцоне желтком для блеска и цвета или оставить простым.

8. Выложи их на противень и выпекай 18-22 минуты, пока тесто не подрумянится. Проверь снизу, чтобы не было слишком мягким.

9. Выложи на решетку и дай постоять 5 минут перед нарезкой, чтобы горячая начинка не вытекла.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он быстрый, если тесто готово, делается из того, что есть в холодильнике, и легко адаптируется. Мне нравится, что его хорошо есть на следующий день, разогретым или даже холодным, не пересыхая.

Советы

Для хрустящего дна разогрей противень в духовке заранее и перенеси кальцоне на него с бумагой для выпечки.
Начинка должна быть хорошо отцеженной, иначе будет много жидкости на противне.
Если делаешь кальцоне меньше, время выпечки уменьшается на 3-4 минуты.

Замены

Моцареллу можно заменить на сыр или любой сыр, который плавится.
Прошутто можно заменить ветчиной, салями или даже остатками холодной жареной мяса, нарезанного мелко.
Грибы можно исключить или добавить перец, оливки или обжаренный лук.

Вариации

Можно добавить песто вместо базилика.
Добавь несколько ломтиков свежих помидоров или запеченного перца для большей свежести.
Для вегетарианской версии используй только обжаренные овощи и сыр.

Идеи для подачи

Нарезать горячими, но не сразу из духовки, чтобы начинка не вытекала.
На гарнир подойдет салат из помидоров с оливковым маслом или зеленый салат.
Их можно взять с собой, в дорогу или на пикник.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать слоеное тесто вместо теста для пиццы?
Да, но текстура будет другой, более хрустящей и слоистой. Выпекается немного быстрее, так что следи, чтобы не сгорело.

2. Можно ли замораживать сырые кальцоне?
Да, их можно замораживать с начинкой до выпечки. Выпекай прямо из морозильника, добавив 6-7 минут.

3. Начинка вытекла в духовке. Что я сделал не так?
Скорее всего, было слишком много жидкости в томатном соусе или грибы не были хорошо отцежены. В следующий раз используй только густой соус и отожми грибы после обжаривания.

4. Что делать, если у меня нет прошутто?
Любая другая сухая колбаса или ветчина подойдут. Можно даже куриное мясо или остатки жареного мяса, нарезанные мелко.

5. Могу ли я приготовить заранее и хранить в холодильнике?
Да, после выпечки они хорошо хранятся 1-2 дня в холодильнике. Разогревай в духовке или на сковороде, не в микроволновке, чтобы не размягчились слишком сильно.

Пищевая ценность

Для одного большого куска (половина рецепта): примерно 450-500 ккал, 23 г белков, 47 г углеводов, 19 г жиров. Значения варьируются в зависимости от типа теста и использованных колбас.

Хранение и разогрев

Оставшиеся кальцоне хранятся в холодильнике, завернутые в пленку или в контейнере. Для разогрева положи их на 8-10 минут в духовку при 180°C, прямо на решетку или на противень. Хорошо хранятся 2 дня, не пересыхая слишком сильно. Если разогреваешь на сковороде, накрой крышкой на несколько минут, затем оставь открытыми, чтобы снова подрумянились.

Мы раскатываем тесто как можно тоньше. Мы раскатали его, пока мой сын имел терпение :). Мы мелко нарезаем моцареллу, прошутто и грибы. Итак, тесто было раскатано в прямоугольную форму. Мы кладем столовую ложку томатного соуса, базилик и маленькие кучки других смешанных ингредиентов в нижней части теста. Накрываем верхом, придаем форму полумесяца и хорошо прижимаем края вилкой. Выпекаем в разогретой духовке около 20 минут (в зависимости от духовки). Подается горячим.

Мы также смазали его желтком сверху перед тем, как поставить в духовку, но это можно сделать и без :)

 Ингредиенты: 300 г теста для пиццы 120 г моцареллы 100 г прошутто 50 г грибов томатный соус базилик

 Теги:  пицца кальцоне