Цветочный пирог с маком и рахат
Я сделал цветной кулич с маком и рахатом, потому что просто захотелось чего-то дрожжевого, а этот рецепт подходит в любое время года. Даже если нет праздника, редко остается больше чем на один-два дня. Я начал с большого количества, потому что у нас ничего не пропадает, но если у вас дома нет много любителей, рецепт можно без проблем разделить.
Сначала просеиваем муку в большую миску, чтобы было место для замеса. В маленькой миске кладем дрожжи, которые раскрошили, одну чайную ложку сахара, одну столовую ложку муки и 2 столовые ложки теплого молока и оставляем на 15 минут для подъема. После того, как опара поднялась, мы помещаем ее в центр миски с мукой. Отдельно смешиваем желтки с сахаром и теплым молоком, натираем цедру одного лимона и все хорошо перемешиваем, чтобы сахар растворился. Все это выливаем в опару и начинаем замешивать, затем добавляем сметану, масло и гомогенизируем. Когда мы получили однородное тесто, добавляем изюм и масло и месим около 20 минут. После хорошего замеса, когда тесто больше не прилипает к рукам, накрываем миску полотенцем и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа. После того как тесто поднялось, делим его на 4 равные части, из которых формируем куличи. Для кулича в форме цветка я использовал круглую форму диаметром 23 см. Начинка для кулича в форме цветка: мак вместе с сахаром я измельчил в кофемолке, затем добавил молоко и поставил вариться, пока не загустело. Дал остыть, и когда остыло, добавил две столовые ложки взбитых белков с сахаром. Начинка для обычных куличей: взбитые белки с сахаром. Мелко нарезанные грецкие орехи смешиваем с какао, к которым добавляем взбитые белки, за исключением 2 столовых ложек, которые мы используем для начинки с маком. Все гомогенизируем и добавляем нарезанный на мелкие кусочки рахат-лукум... Сборка: Для кулича в форме цветка раскатал два круглых пласта, первый положил на пергамент, разложил начинку с маком и несколько кусочков рахата, затем положил второй пласт и нарезал в форме лучей, как видно на фотографиях, формируя цветок. Смазал яйцом и посыпал сахаром. Для обычных куличей я разделил каждую часть на 2 кусочка, раскатал их, наполнил начинкой из орехов, свернул, сформировав 2 рулета, которые заплел. Поместил куличи в форму, смазал их, посыпал сахаром и маком. Выпекаем в разогретой духовке при умеренной температуре около 1,5 часа.
Ингредиенты: 10 желтков (мелкие яйца) 2 кг муки (я использовал муку, смолотую из пшеницы этого года) 500 г сахара 60 г свежих дрожжей 200 мл сметаны 100 г масла (65% жира) 300 мл масла 600 мл молока цедра одного лимона щепотка соли Начинка 10 белков 300 г молотых грецких орехов 100 г какао 150 г сахара 150 г рахат-лукум начинка для цветка 30 мл молока 50 г маковых семян 50 г сахара 2 столовые ложки белков из первой начинки 1 яйцо для смазки и сахар для посыпки
Теги: сладкий хлеб маковый пирог сладкий хлеб с турецким деликатесом
