Филе индейки, фаршированное овощами и завернутое в апельсины
Грудка индейки мне часто кажется довольно пресной, поэтому в прошлом году, перед праздниками, я решила сделать ее по-другому. Я купила в мясной лавке био-грудку весом около 2 кг, нафаршировала овощами и накрыла ломтиками апельсина. Это не сложно, но нужно немного терпения, чтобы аккуратно раскрыть мясо и оставить все мариноваться на ночь.
Быстрая информация
Общее время: примерно 13-14 часов (включая время маринования)
Время приготовления: 40-50 минут
Время готовки: 1 час 30 минут (может варьироваться в зависимости от размера)
Порции: 8-10 (из грудки 2 кг)
Сложность: средняя
Рецепт для праздничного стола или выходных
Ингредиенты
- 1 грудка индейки (2 кг, био, если есть)
- 1 красный перец
- 1 зеленый перец
- 1 луковица
- 200 г шампиньонов
- 100 г лесных грибов (или тоже шампиньоны, если нет)
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 200 мл полусладкого белого вина (и для мяса, и для овощей)
- соль и перец по вкусу
- свежий розмарин (несколько веточек)
- шалфей (по желанию, 2-3 листа)
- 1 большой апельсин (для кружков)
- баранья кишка (перитонеум, чтобы накрыть рулет)
- 2 больших стебля сельдерея (для поддержки в форме)
- 200 мл куриного бульона (или воды, если нет)
- 2 столовые ложки оливкового масла (для формы)
- 1 чайная ложка паприки (по желанию, для посыпки сверху)
Способ приготовления
1. Аккуратно раскройте грудку индейки с помощью ножа для филе, стараясь получить как можно более большую и ровную пластину. Идеально, если она будет толщиной около 2 см, но если не получится идеально, это не трагедия. Можно двигаться по кругу лезвием, не прилагая усилий.
2. Подготовьте начинку: нарежьте лук, перцы и грибы мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 2-3 столовыми ложками оливкового масла, добавьте овощи, соль, перец, несколько мелко нарезанных листьев розмарина и шалфея, и обжаривайте на среднем огне 4-5 минут, пока они не станут мягкими. Влейте около 50-70 мл белого вина в овощи и дайте ему почти полностью выпариться. Дайте начинке остыть.
3. Приправьте раскрытую грудку солью, перцем, розмарином и шалфеем. Полейте белым вином, равномерно распределите остывшие овощи по всей поверхности, оставляя свободный край около 5 см с одной стороны, чтобы начинка не вываливалась при скручивании.
4. Плотно сверните рулет, начиная с противоположной стороны от той, где нет начинки. Сверху уложите тонкие кружки апельсина. Посыпьте оставшимися травами, немного солью, перцем и, если хотите, паприкой.
5. Заверните рулет в баранью кишку. Если у вас ее нет, можно обойтись и без нее, но кишка помогает сохранить мясо сочным. Хорошо свяжите рулет кухонной ниткой по длине и ширине.
6. Поместите рулет на блюдо, снова полейте белым вином и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, лучше на ночь.
7. Перед готовкой положите два больших стебля сельдерея на дно жаропрочной формы (я использовала глиняный горшок с крышкой). Рулет кладется сверху на стебли сельдерея, чтобы не касаться жидкости. Влейте в форму куриный бульон, оставшееся белое вино и 2 столовые ложки оливкового масла.
8. Накройте форму (или используйте алюминиевую фольгу, если нет крышки). Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
9. Через полчаса уменьшите температуру до 150°C и оставьте еще примерно на 1 час. В общей сложности это займет около 1,5 часов, но время зависит от веса мяса. Вы можете проверить в середине с помощью термометра: внутренняя температура должна быть между 65°C и 72°C, в зависимости от предпочтений.
10. Выньте рулет и дайте ему отдохнуть как минимум 10-15 минут, затем нарежьте толстыми ломтиками.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Приготовление не занимает много времени и подходит для больших застолий. Мясо остается сочным, а начинка придает хороший вкус. Вы можете адаптировать начинку, если у вас есть другие овощи под рукой. Нарезается красиво и довольно легко порционируется.
Советы и вариации
Советы
– Проще раскладывать грудку индейки, когда она холодная, прямо из холодильника.
– Не перегружайте начинкой, чтобы рулет не трескался при скручивании.
– Дайте мясу отдохнуть после запекания, чтобы соки не вытекали.
– Если у вас нет кишки, смажьте рулет маслом или растопленным сливочным маслом.
Замены
– Кишку можно заменить тонким беконом или оставить без нее.
– Лесные грибы можно пропустить или заменить любыми другими грибами.
– Полусладкое белое вино можно заменить сухим, но вкус немного изменится.
– Куриный бульон можно заменить водой.
Вариации
– Начинка может включать кабачки, морковь или другие овощи.
– Вы можете добавить рубленые орехи или изюм для текстуры.
– Для более интенсивного аромата используйте больше трав: тимьян, орегано.
Идеи для подачи
– С гарниром из риса, пюре или запеченного картофеля.
– С простой зеленой салатой, чтобы сбалансировать мясо и богатую начинку.
– Соус, оставшийся в форме, можно процедить и подать как горячий соус к ломтикам.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать рулет без кишки?
Да, можно. Он не будет таким сочным, но вы можете смазать мясо маслом или положить тонкие ломтики бекона сверху.
2. Могу ли я сделать рецепт с куриной грудкой?
Да, но время запекания сокращается, а текстура не будет такой плотной. Куриная грудка должна проверяться через 40-50 минут.
3. Нужен ли обязательно полусладкий вино?
Нет, подойдет и сухое. Полусладкое вино добавляет более округлую ноту в начинку и мясо, но это не критично.
4. Могу ли я положить другие овощи в начинку?
Да, что у вас есть под рукой: кабачки, морковь, даже шпинат или порей. Главное - не добавлять слишком много жидкости.
5. Как я могу быть уверенным, что мясо готово?
Если у вас нет термометра, нарежьте толстый ломтик в середине – мясо должно быть непрозрачным, не розовым, но и не сухим.
Пищевая ценность
Ценности ориентировочные для одной порции (из 10):
- калории: 270-330 ккал
- белки: 35-40 г
- углеводы: 8-10 г (из овощей и апельсина)
- жиры: 7-12 г (в зависимости от кишки и масла)
Рулет богат белками, содержит умеренное количество жиров и относительно мало углеводов. Калории могут варьироваться, если вы используете бекон, больше масла или кишку.
Хранение и разогрев
Хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Для разогрева нарежьте и разогрейте в духовке или на сковороде с небольшим количеством соуса/бульона, чтобы не высохло. Не рекомендую замораживать, так как текстура начинки после разморозки уже не будет такой.
Ингредиенты: индейка грудка, красный болгарский перец, зеленый болгарский перец, шампиньоны и лесные грибы, лук, соль, перец, оливковое масло, полусладкое белое вино, апельсин, перитонеум/жировая оболочка, в которую заворачивается агнец, травы по вкусу (я использовал розмарин и зеленый шалфей), немного паприки.
