Яблочный пирог с ванильным кремом
Каждый раз, когда у меня есть гости и я хочу что-то легкое, но при этом эффектное, я готовлю этот пирог с яблоками и ванильным кремом. Это несложный рецепт, он не требует экзотических ингредиентов, а яблоки придают свежий вкус. Корж воздушный, крем освежающий, а сочетание текстур подходит как для особых случаев, так и просто как десерт после еды.
Быстрая информация
Общее время: около 3 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпекания: 40 минут
Порции: 12-16, в зависимости от нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: пирог для гостей или семьи
Ингредиенты
Для коржа:
5 яиц
1 стакан сахара
2 пакетика ванильного сахара
5 столовых ложек масла
1 стакан муки
1 пакетик разрыхлителя теста
1 кг яблок
корица
цедра апельсина
Для крема:
600 мл молока
2 пакетика ванильного пудинга
10 столовых ложек сахара
150 г масла
1 флакон ванильной эссенции
Для украшения (по желанию):
молотые орехи
кокосовая стружка
растопленный шоколад
Приготовление
1. Подготовка яблок и формы
Очистите яблоки и натрите их на крупной терке. Выложите яблоки на дно формы (я обычно использую среднюю форму для выпечки), выстланной пергаментной бумагой. Посыпьте сверху 3-4 столовыми ложками сахара, в зависимости от сладости яблок, и добавьте слой корицы по вкусу.
2. Приготовление коржа
Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока пена не станет плотной и блестящей.
Отдельно смешайте желтки с маслом и цедрой апельсина. Введите эту смесь в белковую массу, используя лопаточку и широкие движения, не взбивая энергично.
Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, также с помощью лопаточки, аккуратно, чтобы не опустить тесто. Ингредиенты для коржа желательно, чтобы были комнатной температуры для получения воздушного результата.
3. Сборка и выпекание
Вылейте тесто на слой яблок в форме и разровняйте. Выпекайте в заранее разогретой духовке на среднем огне около 40 минут. Пирог готов, когда он поднялся и слегка подрумянился.
4. Ванильный крем
Пока корж выпекается, начните готовить крем. Смешайте порошок пудинга с 10 столовыми ложками сахара и 100 мл молока (из 600 мл). Хорошо перемешайте, затем добавьте оставшееся молоко.
Поставьте смесь на огонь на слабом или среднем огне и постоянно помешивайте, пока она не загустеет, как классический пудинг. Снимите с огня, добавьте ванильную эссенцию и дайте остыть до комнатной температуры.
Когда крем остынет, взбейте его и постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте масло, пока крем не станет гладким. Дайте ему полностью остыть перед использованием.
5. Переворачивание и окончательная сборка
После выпекания выньте форму и переверните пирог на блюдо или в большую форму так, чтобы корж оказался снизу, а яблоки сверху. Дайте ему полностью остыть.
На яблоки выложите ванильный крем. Уберите пирог в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы крем застыл и слои улеглись.
6. Украшение и подача
Когда пирог хорошо остынет, посыпьте кокосовой стружкой (я так делала чаще всего), или молотыми орехами или растопленным шоколадом, по желанию. Нарежьте на подходящие кусочки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю его часто, потому что он не требует сложных техник, его можно сделать с обычными яблоками из сада или с рынка, и он не требует сложного декора. Он хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней, а сочетание яблок и ванильного крема нравится почти всем. Он подходит как летом, так и осенью, будучи освежающим и легким.
Советы и вариации
Советы
Дайте пирогу полностью остыть перед добавлением крема – иначе он может слишком размокнуть.
Если хотите более воздушный корж, ингредиенты действительно должны быть комнатной температуры.
Не пытайтесь ускорить охлаждение духовки или коржа, вы рискуете, что он опадет.
Не добавляйте слишком много корицы, особенно если яблоки не очень сладкие.
Замены
Вы можете использовать ванильный пудинг другой фирмы, главное – соблюдать количество для 600 мл молока.
Если у вас нет цедры апельсина, можно обойтись без нее, но она придаёт хороший вкус.
Сахар можно отрегулировать в зависимости от сладости яблок и ваших предпочтений по сладости десерта.
Вариации
Можно украсить молотыми орехами, кокосовой стружкой или растопленным шоколадом. Я предпочитаю кокос, но и молотые орехи придают приятный вид.
Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонной эссенции в тесто, но это не обязательно.
Идеи для подачи
Подается охлажденным, прямо из холодильника. Можно подавать просто так, но также хорошо сочетается со взбитыми сливками или немного шоколадного соуса, если вам нравится.
Часто задаваемые вопросы
1. Нужно ли отжимать яблоки перед тем, как положить их в форму?
Нет, не отжимайте яблоки. Их сок помогает текстуре и вкусу, но если у вас очень сочные яблоки и вы хотите избежать слишком влажного коржа, вы можете слегка отжать излишки.
2. Можно ли сделать крем без масла?
Он не получится таким же гладким без масла. Масло придает стабильность и кремовость. Без масла крем останется обычным пудингом, не таким подходящим для завершающего слоя.
3. Могу ли я использовать другие фрукты вместо яблок?
Технически да, но текстура будет другой. Рецепт разработан для натертых яблок. С грушами или айвой вкус и консистенция изменятся, не рекомендую для первой попытки.
4. Обязательно ли переворачивать пирог, пока он теплый?
Идеально перевернуть, пока он еще теплый, иначе яблоки могут прилипнуть к пергаментной бумаге, и верхний слой не останется целым.
5. Какого размера форма подходит?
Стандартная форма для выпечки, не слишком большая, чтобы корж не был слишком тонким. Убедитесь, что слой яблок равномерный.
Пищевая ценность
Приблизительно один кусок (из 16) содержит около 210-250 ккал. Макросы (на порцию, приблизительно): 6 г белков, 11 г жиров, 30 г углеводов. Это всего лишь оценки, точные значения могут варьироваться в зависимости от количества сахара и размера порций.
Хранение и разогрев
Пирог хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Не рекомендую разогревать – подается холодным, а крем не выдерживает нагревания. Если необходимо транспортировать, держите в холодильнике до момента подачи. Если он слишком долго стоит при комнатной температуре, крем может начать размягчаться.
Ингредиенты: Для теста нам нужно: 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 пакета ванильного сахара, 5 столовых ложек масла, 1 стакан муки, 1 разрыхлитель, 1 кг яблок, корица, апельсиновая цедра. Для крема нам нужно: 600 мл молока, 2 пакета ванильного пудинга, 10 столовых ложек сахара, 150 г масла, 1 ванильная эссенция. По желанию для украшения: молотые орехи, кокос, растопленный шоколад.
