Пуховый Козонак

Чтобы приготовить вкусный и пушистый козонак, необходимо, чтобы ингредиенты были комнатной температуры, поэтому лучше всего подготовить их за несколько часов до этого или даже накануне вечером. Начинаем с активации дрожжей: смешиваем столовую ложку сахара с дрожжами и 2-3 столовыми ложками теплого молока, оставляя смесь на 20 минут, пока она не станет пенистой и ароматной. В миске помещаем 4-5 столовых ложек муки из общего количества 1 кг и заливаем 150 мл кипящего молока. Энергично перемешиваем, чтобы получить однородную пасту, которую оставляем остывать.

В кухонном комбайне добавляем оставшуюся муку и делаем углубление в центре. Здесь мы добавим остальные ингредиенты, включая активированный закваску и остывшую пасту из обожженной муки. Постепенно добавляем молоко во время замеса. Включаем комбайн и замешиваем тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. После того как мы достигли желаемой консистенции, перекладываем тесто в большую смазанную маслом миску, накрываем его чистым полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится в объеме.

Тем временем мы можем заняться начинкой. Ставим молоко на огонь, добавляя масло, сахар и ванильный сахар, помешивая, пока они полностью не растопятся. Как только смесь закипит, добавляем молотые грецкие орехи и столовую ложку какао, хорошо перемешивая состав. Если начинка кажется слишком жидкой, не стесняйтесь добавить немного панировочных сухарей, чтобы получить более густую текстуру.

После того как тесто хорошо поднялось, делим половину на две равные части. На слегка смазанной маслом рабочей поверхности раскатываем каждую часть в прямоугольный лист не слишком тонко. На каждый лист укладываем щедрый слой ореховой начинки и, если хотите, кусочки лукума или шоколадный крем, такой как Nutella. Осторожно сворачиваем каждый лист, затем плетем два рулета и заправляем концы под низ, чтобы сформировать козонак.

Помещаем козонак в форму, выстланную пергаментной бумагой или смазанную маслом/маслом, и оставляем подниматься в форме на 20-30 минут. Прежде чем поставить его в духовку, смазываем его желтком, разбавленным немного молоком, чтобы получить золотистую корочку. Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и выпекаем козонаки в течение 40-45 минут или до тех пор, пока они не пройдут тест на зубочистку и не станут золотистыми. Результатом станет мягкий и пушистый козонак, который дольше остается свежим благодаря технике ошпаривания теста. Наслаждайтесь им с удовольствием!

 Ингредиенты: Тесто: 1 кг муки (хорошо бы, если у вас есть мука Манитоба) 8 яичных желтков + 1 желток для смазывания 300-350 г сахара 200 г мягкого, жирного масла, нарезанного кубиками 2 пакетика сухих дрожжей или 50 г свежих дрожжей 500 мл молока 1 щепотка соли 2 пакетика ванильного сахара цедра лимона и апельсина Начинка: 1/2 стакана молока 50 г масла 1 пакетик ванильного сахара 150-200 г сахара 250 г молотых грецких орехов какао 1-2 столовые ложки панировочных сухарей (по желанию) турецкое лакомство Nutella

 Теги:  яйца молоко масло мука сахар лимон какао апельсины орех сладкий хлеб