Ореховое печенье
Я приготовил эти печенья с орехами в один из вечеров, когда у меня осталось немного молотых орехов от торта, и не было желания готовить сложные рецепты. Рецепт простой, такой, который можно адаптировать на ходу, если есть что-то в холодильнике. Они готовятся достаточно быстро и получается достаточно много, чтобы хватило на кофе с друзьями и на перекус на следующий день.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа (30 минут подготовки, 20-25 минут выпечки, остальное время в холодильнике)
Порции: 2 противня (примерно 40-50 печений, в зависимости от размера)
Сложность: легкая
Ингредиенты
2 средних яйца
3 столовые ложки сахарной пудры (плюс немного для посыпки в конце)
200 г сметаны (18% жирности)
100 г сала
50 г маргарина (я использовал Unirea)
1 пакетик ванильного сахара Bourbon (8 г)
100 г молотых орехов
300 г белой муки
Способ приготовления
1. Вбейте яйца в большую миску. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар и хорошо взбейте, пока масса не станет светлой, а сахар не растворится.
2. Добавьте сало и маргарин (оба при комнатной температуре, чтобы они легко смешивались), а также сметану. Взбейте все до получения кремообразной массы без кусочков жира.
3. Добавьте молотые орехи. Аккуратно перемешайте лопаткой.
4. Начинайте постепенно добавлять муку. Не добавляйте все сразу, чтобы не получить слишком плотное тесто. Перемешивайте до однородности; должно получиться довольно густая, но все еще мягкая масса, чтобы можно было выдавливать.
5. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике на 20-30 минут. Тесто немного затвердеет, станет легче формировать.
6. Разогрейте духовку до 180°C, верх-низ.
7. Поместите тесто в кондитерский мешок (или в пакет с отрезанным углом) с большим звездчатым насадкой. Выдавливайте печенья прямо на пергаментную бумагу, оставляя немного пространства между ними.
8. Выпекайте на среднем уровне в течение 20-25 минут, или до легкого золотистого цвета по краям.
9. Выньте из формы (они хрупкие, пока горячие) и сразу обваляйте в сахарной пудре, пока они еще теплые.
10. Дайте им остыть на решетке. Они затвердеют по мере остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они легко готовятся и остаются мягкими в течение нескольких дней. Им не нужен разрыхлитель и можно использовать остатки орехов или сметаны из холодильника. Они также хороши для перекуса или когда мне нужно что-то быстрое для гостей.
Советы и вариации
Советы
Если у вас маленькие яйца, добавьте немного больше сметаны.
Используйте силиконовую лопатку для смешивания, так легче очищать миску и вы не раздавите орехи.
Тесто должно быть мягким, но держаться в кондитерском мешке. Если оно кажется слишком жидким, добавьте 1-2 столовые ложки муки.
Не оставляйте печенье в духовке слишком долго, они высохнут.
Замены
Вы можете использовать только масло вместо сала и маргарина, но они будут менее рассыпчатыми.
Маргарин можно пропустить, добавив еще 50 г сала или масла.
Для безмолочной версии вы можете попробовать с жирным йогуртом, но текстура будет немного другой.
Орехи можно заменить молотыми миндалем.
Вариации
Вы можете добавить немного тертой апельсиновой корки или немного рома для аромата.
Если хотите более хрустящее печенье, выдавите все тесто с помощью кондитерского мешка и сделайте тонкие формы, как палочки.
Вы можете склеить их попарно с вареньем, после того как они остынут.
Идеи для подачи
Я подаю их просто, с кофе или чаем. Их также можно поставить на поднос с десертами для праздников.
Они хороши и как быстрый десерт на вынос или для перекуса.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить тесто за день до?
Да, его можно хранить в холодильнике на ночь, накрытым. Перед использованием дайте ему постоять 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы немного размягчить.
Можно ли замораживать готовые печенья?
Да, но текстура немного изменится. Хорошо упакуйте их в пакеты или герметичные контейнеры. Посыпайте сахарной пудрой только после размораживания.
Если у меня нет кондитерского мешка, как я формирую печенье?
Можно использовать пакет с отрезанным углом или формировать ложкой прямо на пергаментной бумаге. Форма не будет такой декоративной, но вкус останется хорошим.
Как долго печенье остается свежим?
Они остаются мягкими около 5-6 дней в закрытой коробке при комнатной температуре.
Пищевая ценность (на печенье, приблизительно – на 40 штук)
Энергия: 70 ккал
Жиры: 4,2 г (из сала/маргарина, орехов, сметаны)
Углеводы: 7,2 г (мука, сахар)
Белки: 1,2 г (яйцо, орехи)
Натрий: низкий
Эти значения могут варьироваться в зависимости от размера печенья и точных используемых ингредиентов.
Хранение и разогрев
Печенье лучше всего хранить в металлических коробках или в пластиковых контейнерах с крышкой при комнатной температуре. Если они слишком затвердеют, вы можете подогреть их в микроволновке на несколько секунд, но они не вернутся полностью к своей первоначальной текстуре. Холодильник не нужен. Их также можно легко транспортировать в пакете, они довольно прочные после полного остывания.
Яйца с сахаром и ванильным сахаром хорошо смешиваются, затем добавляются сало, маргарин и сметана. Хорошо перемешайте до однородной массы, затем добавьте грецкие орехи и муку. Дайте смеси остыть в течение 20 минут, заполните кондитерский мешок и сформируйте печенье. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета. Выньте из духовки и обваляйте в сахарной пудре.
Ингредиенты: 2 яйца, 3 столовые ложки сахарной пудры, 200 г сметаны 18% жирности, 100 г сала, 50 г маргарина Unirea, 1 пакетик ванильного сахара Bourbon, 100 г молотых грецких орехов, 300 г муки, сахарная пудра для посыпки
