Голубцы

Я много раз готовил сарму по этому рецепту. Я использую его, когда у меня под рукой есть квашеная капуста, но можно также использовать свежую капусту, если вы хотите, чтобы они были слаще. Обычно я готовлю их в большой кастрюле, чтобы хватило на всю семью. Я не усложняю себе жизнь сложными техниками, просто следую простым шагам и обращаю внимание на основные ингредиенты.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа 30 минут
Время подготовки: 30-40 минут
Время приготовления: 2 часа
Порции: 28-30 сарм
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционный, подходит для семейного обеда или встречи с друзьями

Ингредиенты

500 г мясного фарша (свинина и говядина)
100-125 г риса, промытого и хорошо отцеженного
2-3 средние луковицы
Листья квашеной капусты (достаточно тонкие, без толстых прожилок)
около 300 г свежей капусты, нарезанной тонкой соломкой
около 300 г квашеной капусты, нарезанной тонкой соломкой
150 г томатной пасты
300 мл томатного сока
соль
перец
2-3 лавровых листа
масло
тимьян
сухие семена укропа
1 веточка тимьяна
1 веточка сушеного укропа

Способ приготовления

1. В большой миске я смешиваю мясной фарш с мелко нарезанным луком (использую две луковицы, если они большие, три, если маленькие). Добавляю промытый и хорошо отцеженный рис. Посыпаю солью, перцем, сушеным тимьяном и семенами укропа по вкусу. Также добавляю немного томатной пасты – это придаёт цвет и вкус.

2. Подготавливаю листья капусты. Если они слишком толстые или слишком солёные, немного замачиваю их в воде. Выбираю тонкие листья, без толстых прожилок, которые легко складываются.

3. На каждый лист кладу около столовой ложки мясной смеси. Заворачиваю края внутрь и плотно закручиваю. Не делаю их слишком большими, чтобы они хорошо сварились.

4. В большую кастрюлю наливаю немного масла на дно. Кладу половину луковицы, нарезанной кольцами, веточку тимьяна и часть нарезанной капусты (свежей и квашеной). Этот слой сохраняет сарму сочной.

5. Укладываю сарму слоями, один рядом с другим, пока не заполню кастрюлю. Сверху кладу оставшуюся нарезанную капусту. Добавляю томатный сок, оставшуюся томатную пасту и лавровые листья. Заполняю водой, чтобы всё было покрыто.

6. Накрываю крышкой и ставлю кастрюлю в духовку при температуре 190-200°C. Оставляю примерно на два часа, пока сарма хорошо не сварится и сверху не образуется слегка румяная корочка. Не перемешиваю во время запекания.

7. В конце проверяю, сварились ли они, и пробую, нужно ли добавлять соль, в зависимости от того, насколько солёной была использованная капуста.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это рецепт, который я могу легко адаптировать в зависимости от того, что у меня есть в холодильнике. Он хорошо хранится и вкусен даже на следующий день, разогретый. Его можно приготовить для многих людей без дополнительных усилий.

Советы и вариации

Советы

Если квашеная капуста слишком солёная, оставьте её немного в холодной воде перед использованием. Риса не должно быть слишком много, иначе начинка развалится. Листья капусты должны быть достаточно тонкими, чтобы их можно было легко завернуть. Томатный сок придаёт хороший вкус, но не добавляйте слишком много, чтобы не заглушить другие ароматы.

Замены

Вы можете использовать только свинину или только говядину, но смесь получается более сбалансированной. Свежую капусту можно заменить квашеной, но комбинация обоих придаёт более округлый вкус. Для дополнительного аромата вы можете добавить немного копчёного мяса между слоями, хотя в базовом рецепте это не предусмотрено.

Вариации

Некоторые добавляют паприку в начинку или в томатную пасту, но я так не пробовал. Если вы предпочитаете более мелкие сармы, кладите меньше начинки в каждый лист. Их также можно приготовить в кастрюле на плите на медленном огне, но я чаще использую духовку.

Идеи для подачи

Обычно я подаю их с полентой и сметаной. Они вкусны и холодными, но чаще я разогреваю их перед подачей.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если капуста очень солёная?
Я оставляю её в холодной воде как минимум на полчаса, а затем пробую перед использованием.

2. Могу ли я заменить свинину или говядину чем-то другим?
Да, вы можете использовать только свинину или только говядину, или даже курицу, если хотите, чтобы они были легче. Основное соотношение остаётся тем же.

3. Обязательно ли использовать как квашеную, так и свежую капусту?
Нет, но комбинация придаёт более сбалансированный аромат. Вы можете использовать только квашеную капусту, если у вас нет свежей.

4. Могу ли я варить сарму на плите вместо духовки?
Да, но нужно готовить на медленном огне и следить, чтобы не пригорело ко дну. В духовке они получаются немного более румяными.

5. Что делать, если начинка получается слишком мягкой или слишком жесткой?
Если она слишком мягкая, значит, в ней слишком много воды или риса. Если она слишком жесткая, вы можете добавить немного томатного сока или воды в начинку.

Пищевая ценность

Оценка для одной средней сармы (примерно 60-70 г):
Калории: 55-70 ккал
Белки: 4-5 г
Углеводы: 5-6 г
Жиры: 2-3 г
Значения могут варьироваться в зависимости от количества мяса, риса и типа используемой капусты.

Хранение и разогрев

Сарма хорошо хранится в холодильнике, накрытая, в течение 3-4 дней. Их легко разогреть на плите, в микроволновой печи или даже в духовке, добавив немного жидкости, если они выглядят сухими. Их также можно замораживать, но текстура листьев капусты может стать немного более мягкой после размораживания.

Мы смешиваем мясо с мелко нарезанным луком, рисом и приправляем по вкусу каждого солью, перцем, тимьяном и семенами укропа, затем я также добавляю немного бульона как для цвета, так и для вкуса. Я готовлю большую кастрюлю или сковороду, добавляю немного масла, половину луковицы, нарезанной кольцами, затем веточку тимьяна и немного мелко нарезанной капусты; у меня была как квашеная, так и свежая капуста, свежая добавит больше сладости блюду. Лист капусты должен быть тонким, без толстых жилок, гибким и достаточно большим, чтобы завернуть желаемое количество мяса. Я делаю сармале подходящего размера, поэтому беру мяса примерно с ложку, кладу его на капустный лист, загибаю края листа внутрь, накрывая мясо, а затем сворачиваю сармалуту. *В приведенном выше видео вы увидите очень четко, как сворачивать сармале, и есть много способов их свернуть; мне нравится делать их таким образом, как описано выше. Я выстраиваю сармале, один рядом с другим, пока кастрюля не заполнится, добавляю оставшуюся нарезанную капусту, томатный сок и довожу до кипения водой. Кастрюля отправляется в разогретую духовку при 190-200 градусах на 2 часа, пока сармале хорошо не приготовятся и красиво не подрумянятся сверху, наполняя дом манящим ароматом сармале, друзей и семьи, потому что без них сармале не имеют смысла. Количество соли также должно зависеть от того, насколько соленой является капуста; если ваша капуста слишком соленая, вам следует замочить ее, чтобы уменьшить соленость.

 Ингредиенты: (для 28-30 голубцов) 500 г мясного фарша (свинина и говядина) 100-125 г риса, промытого и хорошо отцеженного 2-3 средние луковицы листья квашеной капусты, хорошие для заворачивания примерно 300 г свежей капусты, мелко нарезанной примерно 300 г квашеной капусты, мелко нарезанной 150 г томатной пасты 300 мл томатного сока соль, перец, 2-3 лавровых листа масло тимьян, семена укропа сушеные веточка тимьяна и одна из сушеного укропа

 Теги:  голубцы