Крем из карамелизированного сахара с яблоками и корицей в мультиварке
Я даже не помню, сколько раз я пытался сделать этот крем с карамелизированным сахаром, яблоками и корицей. В первый раз я чуть не испортил все, потому что осмелился поставить его в мультиварку, не подумав о том, что на самом деле значит «карамель». Сахар приобрел слегка горьковатый вкус, но честно говоря, мне это понравилось. Что сказать, иногда из небольших ошибок действительно получается что-то интересное. Сейчас я делаю это почти инстинктивно, но все еще волнуюсь, когда наливаю горячую карамель на яблоки – чтобы не обжечься, не забыть не держать карамель слишком долго на огне... Простые вещи, но они имеют значение. Яблоки пахнут как у бабушки на кухне, только у меня тут безумие с мультиваркой и свежими яйцами с деревни – если повезет найти на рынке. Правда в том, что это десерт, который не подведет ни за одним столом, от маленьких детей до стариков.
Быстрая информация
Здесь нет ничего сложного, это занимает около 50-60 минут в общей сложности (больше, если дать хорошо остыть). Я получаю около 6 щедрых порций или 8 меньших, в зависимости от того, кто садится за стол. Уровень? Ну, это немного более трудоемко, чем бисквит, но не пугайся, это не квантовая физика – если ты знаешь, как карамелизовать сахар, ты уже наполовину готов. Тебе не нужны специальные навыки, просто терпение с карамелью и не забудь вовремя вынуть десерт из мультиварки.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Честно говоря, потому что это один из немногих десертов, к которому никто не делает придирок. В нем есть молоко, яйца, сахар, яблоки – все, что нужно в любом доме. И, в отличие от классического крема с карамелью, он получается более сытным с яблоками, плюс приобретает приятный вкус корицы. Когда у меня есть яблоки, которые начинают вянуть на кухне, я использую их здесь. Иногда мне даже весело, яблоки не обязательно должны быть идеальными, даже если они немного сморщенные, они полностью преобразуются в духовке. Весь дом наполняется ароматом, и при этом не нужно следить за капризным тестом. И, между нами говоря, это десерт, с помощью которого я обманываю детей, чтобы они ели фрукты, не жалуясь на текстуру или вкус.
Ингредиенты + количества
Вот что мне нужно для мультиварки:
6 больших яиц – обычно яйца дают структуру, без них ничего не связывается. Когда я использую маленькие яйца, беру 7.
6 столовых ложек сахара для смеси – они дают основную сладость крему, не нужно добавлять больше, иначе получится слишком сладко, как мне кажется.
800 мл молока – здесь не стоит обманывать с обезжиренным молоком, если хочешь кремовую текстуру, используй цельное молоко, минимум 3,5% жирности. Это сильно влияет на вкус.
1 флакон ванильной эссенции (или 1 чайная ложка, если есть в бутылочке) – это придает весь шарм, иначе будет слишком выраженный вкус яйца.
½ чайной ложки корицы (или по вкусу) – не добавляй слишком много, иначе все перебьет, но если добавишь слишком мало, ты даже не почувствуешь.
5 столовых ложек сахара для карамели в мультиварке – это основа, то есть слой, который станет глазурью после переворачивания десерта.
Для карамелизованных яблок:
4 крупных яблока – я выбираю сорта ионатан или голден, чтобы они не были слишком кислыми, но и не превращались в кашу. В любом случае, яблоки придают свежесть и немного кислинки.
4 столовые ложки сахара – для карамелизации яблок, они образуют красивую корочку и извлекают всю сладость из фруктов.
Как я уже говорил, все ингредиенты имеют свое назначение. Сахар, конечно, придает сладость и карамелизуется, яйца держат крем, молоко делает его нежным, ваниль полностью меняет вкус, корица добавляет теплый аромат, а яблоки делают этот десерт не просто сахаром с молоком, а чем-то, что действительно хочется есть снова и снова.
Способ приготовления
1. Карамель для яблок
Сначала я начинаю с яблок. Я хорошо их мою, очищаю от кожуры – мне не нравится кожура в таких десертах, она становится волокнистой, не знаю почему. Я нарезаю их на четвертинки, а затем на более тонкие ломтики, чтобы они лучше пропекались. Я разогреваю сковороду (или даже форму, в которой буду запекать), ставлю 4 столовые ложки сахара на слабый огонь и даю им растопиться. Не спеши, потому что сахар быстро подгорает, и ты не хочешь горького вкуса. Когда он становится золотистым, я выключаю огонь и заливаю карамель прямо в жаропрочную форму (идеально, если форма помещается в мультиварку, но можно и в духовку, если не хочется возиться с кнопками).
2. Яблоки
Я выкладываю нарезанные яблоки поверх карамели. Нет смысла их укладывать математически, потому что при запекании они все равно размягчатся. Я ставлю форму в разогретую до 200°C духовку на 15 минут, чтобы они немного размякли и карамелизировались сверху. Если образуется слишком много сока, слей его перед следующим шагом, иначе рискуешь получить слишком жидкий крем.
3. Основная карамель для крема
Параллельно я готовлю карамель для чаши мультиварки. 5 столовых ложек сахара, прямо в чистую чашу. Я устанавливаю мультиварку на режим «жарка» или любую программу, которая нагревает чашу, и мешаю, пока сахар не станет золотым, не подгорая. Я быстро распределяю его по дну чаши, осторожно, чтобы не обжечься. Откладываю в сторону.
4. Смесь для крема
В большой миске я разбиваю 6 яиц и взбиваю их с 6 столовыми ложками сахара венчиком. Честно говоря, я не взбиваю до пены, просто до тех пор, пока сахар не растворится и не станет светло-желтым. Добавляю ванильную эссенцию и корицу. Молоко немного подогреваю, не до кипения, просто чтобы оно было комнатной температуры, и постепенно вливаю его в яичную смесь, постоянно помешивая. Так яйца не свернутся, когда ты вливаешь молоко. Если ты хочешь избежать пены на поверхности, не взбивай смесь слишком сильно.
5. Смешивание
Яблоки немного остыли? Я аккуратно выкладываю их на карамель в мультиварке, с сиропом, если его не слишком много. Если жидкости много, не добавляй все, потому что они слишком размокнут. Сверху я медленно наливаю яично-молочную смесь, чтобы не повредить яблоки, хотя они все равно немного перемешаются.
6. Выпекание
Я устанавливаю мультиварку на режим «выпечка» или «жарка» при 180°C на 20-25 минут. У меня получается идеально примерно за 22 минуты, но в других мультиварках может потребоваться на 5 минут больше. Не открывай крышку, не пытайся трясти, оставь ее там, чтобы она спокойно выпекалась. Когда будет готово, крем должен быть застывшим, хотя еще немного «трепещет» при прикосновении – он еще немного затвердеет, когда остынет.
7. Остывание и подача
Я даю полностью остыть в чаше, затем ставлю в холодильник на 2-3 часа, если у меня есть терпение (а у меня обычно нет, но здесь действительно стоит подождать). Аккуратно переворачиваю на блюдо, чтобы не разрушить. Карамель образует глазурь, а яблоки красиво плавают на поверхности. Это все – подается холодным, как есть, или со взбитыми сливками, или даже с йогуртовым кремом, если хочешь чего-то более свежего.
Полезные советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы
Чаще всего люди ошибаются с карамелью – они слишком сильно ее подгорают, и тогда весь крем имеет горький вкус. Готовь на слабом огне, часто помешивай и останавливай, когда он становится янтарным, а не коричневым. Не укладывай яблоки прямо из холодильника, потому что это остановит выпекание. Молоко не должно быть холодным из холодильника, достань его за 30 минут до использования. Если используешь слишком маленькие яйца, крем получится слишком мягким. Говорю из опыта.
Замены и адаптации
Яблоки можно заменить грушами, сливами или айвой, но со сливами он становится более жидким, так что будь осторожен. Для безглютеновой версии ничего менять не нужно, в ней нет муки. Если хочешь диетическую версию, можешь уменьшить сахар в яблоках и креме на 1-2 столовые ложки или использовать подсластитель, устойчивый к выпечке (но текстура не будет такой, как у классической карамели). Для людей с непереносимостью лактозы молоко можно заменить растительным (миндальным, овсяным), но вкус и консистенция будут немного другими – не плохо, но это не тот крем с карамелью из детства.
Вариации рецепта
Если хочешь что-то еще более изысканное, добавь немного изюма, замоченного в роме, между яблоками. Иногда я добавляю цедру лимона в крем, если чувствую, что яблоки слишком сладкие. Еще один классный вариант: приготовь все в обычной духовке в большой форме, если у тебя много гостей – время увеличится до 40 минут при 180°C. Для визуального эффекта яблоки можно уложить спиралью, но, честно говоря, на вкус это не имеет значения.
Идеи подачи
Лучше всего подавать холодным, прямо из холодильника, нарезанным толстыми ломтиками. Я ем его со взбитыми сливками, не из растительного спрея – это придает свежесть. Если хочешь, чтобы это был воскресный десерт, подай его с шариком ванильного мороженого. Также хорошо подходит соленый карамельный соус, если хочешь впечатлить кого-то. Крепкий кофе или черный чай идеально дополняют, особенно если есть взбитые сливки рядом.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать без мультиварки?
Да, конечно! Готовь карамель и яблоки, как описано выше, выкладывай в керамическую/металлическую форму, заливай яично-молочный крем, затем ставь в духовку на водяной бане (помести форму в большую форму с горячей водой, чтобы не подгорела снизу) при 180°C на 40-50 минут. Проверь, чтобы середина была застывшей, а не жидкой.
2. Какие яблоки использовать?
Я предпочитаю кислые яблоки, которые не превращаются в кашу при запекании – ионатан, голден, даже грэнни смит. Если используешь сладкие яблоки, немного снижай сахар в креме, иначе получится слишком сладко, и потеряется аромат карамели.
3. Почему у меня расслаивается крем или он получается «как омлет»?
Две причины: либо молоко было слишком горячим и свернуло яйца, либо ты слишком сильно взбил смесь и создал пену. Мешай осторожно, добавляй молоко медленно и не позволяй крему кипеть при выпечке, просто чтобы он схватился.
4. Могу ли я сделать заранее и сохранить?
Определенно, он даже лучше на следующий день. Храни в холодильнике, накрытым, 2-3 дня без проблем. Чем дольше он стоит, тем лучше карамель плавится, а яблоки отдают сок в крем – это не портит, а наоборот, делает ломтики более интересными.
5. Как сделать так, чтобы он не прилипал к форме при переворачивании?
После полного остывания аккуратно отодвинь края ножом, затем подогрей дно формы на пару или на плите в течение 10 секунд (осторожно, чтобы не сжечь форму). Он легко отойдет, а карамель польется на яблоки. Никогда не форсируй, иначе рискуешь сломать крем.
Пищевая ценность (приблизительно)
Один кусочек (из 8 порций) содержит около 220-250 калорий, в зависимости от того, сколько сахара и молока ты добавляешь, а также от размера яиц. У нас примерно 5 граммов белка (благодаря яйцам), около 30 г углеводов, 6-7 г жира (в основном из яиц и молока). Конечно, это не диетическое блюдо, но и не калорийная бомба, особенно потому, что в нем нет муки или масла. Сахар – это «тяжелая» часть, но ты можешь уменьшить его при необходимости. Преимущество в том, что насыщение довольно высокое, особенно от яиц и фруктов, ты не упадешь без сил после кусочка. Простой домашний десерт, хороший для детей (если не переборщить с порцией) и для взрослых с жаждой сладкого.
Как хранить и разогревать
Храни этот крем в холодильнике, накрытым, 2-3 дня, даже 4, если он не оставался при комнатной температуре слишком долго. В закрытой коробке или накрытым пленкой, чтобы не впитывал запахи из холодильника. Если хочешь подать его теплым (хотя, честно говоря, он лучше холодным), нарежь кусочек и разогрей 20-30 секунд в микроволновке. Не разогревай всю форму, потому что рискуешь, что карамель распадется, а яблоки станут странными. Через день-два карамель станет еще более жидкой – не пугайся, это нормально. Если у тебя есть терпение оставить его при комнатной температуре на 20 минут перед подачей, он будет идеально нарезаться и достаточно ароматным. Я никогда не смог удержать этот десерт больше двух дней, бедняга исчезает, прежде чем я успею о нем позаботиться.
Карамелизируйте 4 столовые ложки сахара на слабом огне, затем вылейте в форму для запекания. Очистите, промойте, высушите и нарежьте яблоки. Вылейте их на карамель, затем поставьте форму в духовку на сильный огонь, чтобы они размягчились и карамелизировались (примерно 15 минут). Тем временем карамелизируйте 5 столовых ложек сахара, который затем вылейте в чашу устройства. Взбейте яйца с сахаром венчиком, затем добавьте эссенцию, корицу и молоко. Хорошо перемешайте состав. Когда яблоки будут готовы, дайте им немного остыть, затем вылейте их в смесь яиц и молока и хорошо перемешайте. Вылейте все в чашу устройства на карамель, установите устройство на программу ВЫПЕЧКА при температуре 180 градусов. Через 20-25 минут десерт готов. Дайте остыть. Его можно подавать как есть, со сливками или взбитыми сливками. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 800 мл сладкого молока, 1 флакон ванильной эссенции, 1/2 чайной ложки корицы, 5 столовых ложек для карамелизированного сахара. Карамелизированные яблоки: 4 яблока, 4 столовые ложки сахара.
