Деревенское картофельное рагу с беконом

Я даже не знаю, сколько раз мне приходилось готовить картошку для рагу и вдруг обнаруживать, что у меня не хватает бекона – либо он закончился на детских сэндвичах, либо как-то исчез из холодильника без следа (наверное, папа…). В первый раз я положила копченый бекон, но ошиблась, получилось слишком соленым. Во второй раз я попала в точку, с хорошим беконом из мясной лавки, и с тех пор так и делаю всегда. Это такое блюдо, которое приятно пахнет, когда бекон шипит на сковороде, и кухня наполняется густым паром. Иногда я позволяю луку поджариться дольше, чем нужно, и тогда он становится темнее, но, честно говоря, все равно вкусно.

Теперь, чтобы вы поняли, сколько это займет времени: примерно час и пятнадцать минут на все, с нарезкой и мытьем, накормите четырех человек, пятерых, если они не большие едоки, и не нужно быть шеф-поваром, чтобы получилось – уровень сложности средний (если не считать нарезку лука, вы же знаете, как слезятся глаза).

Список ингредиентов, именно так, как я их использую, я взвесила до грамма:

500 г картофеля (примерно 4 средних картофели) – основа, дает сытность и делает все кремообразным
500 г деревенского бекона (или копченой свинины, что-то с жиром) – для вкуса и «соуса»
2 лука (200 г) – делают соус сладким и густым
1 порей (около 150 г) – придает другой аромат по сравнению с луком, я его никогда не пропускаю, потому что он более мягкий
1 стебель сельдерея (не слишком толстый, около 60 г) – добавляет свежесть и немного хруста
50 мл масла – для жарки, не скупитесь, но и не должно быть слишком много
½ чайной ложки сладкой паприки – для цвета, аромата
½ чайной ложки нарезанного (или хлопьев) острого перца – зависит от того, насколько вам нравится острое, можете положить меньше
1 столовая ложка томатной пасты (или перцовой, если есть) – связывает соус
соль по вкусу – добавляю в конце, потому что бекон достаточно соленый
петрушка, нарезанная (1 небольшой пучок) – не обязательно, но я добавляю, чтобы выглядело красиво и было более свежим

Способ приготовления, как я это делаю каждый раз, не пугайтесь, это не сложно, просто следуйте шагам и не спешите:

1. Сначала я занимаюсь всеми овощами: очищаю картошку и нарезаю кубиками размером около 2 см (чтобы варились равномерно, не слишком мелкие, чтобы не разварились, и не слишком крупные, чтобы в ложку помещались), очищаю лук и нарезаю его не слишком мелко, тоже кубиками, порей нарезаю тонкими кольцами, а сельдерей – полосками примерно одинакового размера. Оставляю в стороне, чтобы все было под рукой.

2. Бекон нарезаю тонкими ломтиками, не как ветчину, чтобы не класть сало только ради копчения, потому что оно становится жестким и не подходит для рагу. Разогреваю масло в небольшой кастрюле (можно и в казане, но не слишком глубоком) и кладу бекон обжариваться, огонь должен быть умеренным, не слишком сильным, чтобы не сгорел. Жарю, пока не появится легкая корочка, примерно 5-6 минут, и оставляю его жир.

3. Уменьшаю огонь и добавляю лук, порей и сельдерей. Часто помешиваю, чтобы не пригорело. Лук должен размягчиться, а не поджариться, примерно 6-7 минут. Вы почувствуете, когда он начнет сильно пахнуть, тогда пора добавлять паприку (если положите слишком рано, она сгорит и придаст горький вкус).

4. Кладу нарезанный кубиками картофель, мешаю одну минуту, чтобы он обвалялся во всем, что в кастрюле. Добавляю томатную пасту (или перцовую, как я уже сказала), острый перец и снова мешаю.

5. Наливаю воды, чтобы покрыть все на один палец выше овощей – обычно около 700 мл, но не паникуйте, если вам кажется, что это слишком много, картошка впитает. Соль пока не добавляю, оставляю на потом, потому что бекон соленый, и не хочу испортить блюдо.

6. Накрываю крышкой (не плотно, чтобы выходил пар), уменьшаю огонь и оставляю вариться примерно 35-40 минут. Время от времени помешиваю, чтобы ничего не пригорело. Когда картошка сварится, но не превратится в пюре, выключаю огонь.

7. Теперь попробуйте на соль – и подкорректируйте, если нужно, не раньше. Если хотите более жидкое, добавьте немного горячей воды и дайте закипеть. В конце добавляю нарезанную петрушку, после того как блюдо постояло 5 минут с выключенным огнем, чтобы не потерять аромат.

8. Подаю с огуречным салатом, обычно простым, только соль и немного уксуса или лимонного сока, потому что это отлично сочетается с рагу. Некоторые добавляют и маринованные овощи, каждый по своему вкусу.

Я часто готовлю это рагу по очень простым причинам: оно быстрое, не требует ничего особенного, хорошо насыщает и нравится почти всем в семье. Плюс, его можно готовить с тем, что уже есть дома – бекон легко найти, а картошки ни у кого не бывает в дефиците, как мне кажется. Это одно из тех блюд, с которыми я не ошибаюсь, ни когда у нас гости, ни когда дети приходят домой, и я не знаю, что еще готовить. Также оно вкусное и на следующий день, и быстро разогревается. Что делает его особенным? Этот копченый вкус от бекона, сочетанный с сладким картофелем, сваренным в собственном соку.

Полезные советы, варианты и идеи подачи

Полезные советы:
Не добавляйте томатную пасту в начале, я делала эту ошибку несколько раз, и она прилипает ко дну кастрюли, придавая горький вкус.
С острым перцем будьте осторожны, особенно если готовят дети. Если не добавите его вообще, ничего страшного, все равно получится вкусно. И не добавляйте его сразу весь, лучше немного, а потом добавьте по вкусу, если нужно.
Бекон: я заметила, что если он слишком постный, соус не получится достаточно вкусным; если слишком жирный, рагу становится маслянистым. Выбирайте что-то сбалансированное, примерно 50/50 мясо с жиром.
Картошка: не берите мучнистые сорта, которые разваливаются при варке, иначе получится что-то вроде густого пюре вместо рагу.
Не забывайте помешивать время от времени, особенно в конце, потому что соус имеет тенденцию прилипать.

Замены и адаптации:
Если у вас нет порея, добавьте больше лука, но можно и без него, просто аромат будет немного сильнее.
Для вегетарианского варианта уберите бекон и добавьте вместо него два моркови и сладкий перец, нарезанные кубиками – получится очень вкусное постное блюдо.
Если хотите, чтобы было без глютена (для тех, у кого аллергия), ничего не меняйте – рагу и так без муки или других глютеносодержащих ингредиентов.
Можно сделать его и более диетическим – используйте вареный, маложирный бекон, или даже копченую индейку, если следите за калориями, но имейте в виду, что вкус будет не таким интересным.
Если вам нравится с более густым соусом, добавьте больше воды при варке. Если хотите, чтобы оно было более связным, дайте ему увариться больше в конце, без крышки.

Варианты:
Некоторые добавляют копченую паприку вместо сладкой, это придает более интенсивный, деревенский вкус, но не переборщите, половина от обычного количества.
Можно добавить и горсть горошка в конце, для цвета и другой текстуры.
Я однажды пробовала положить по ложке сметаны на каждую порцию при подаче – это полностью меняет вкус, но хорошо, если вам нравится более кремовая консистенция.
Можно посыпать сверху укропом, если нет петрушки – получится другой аромат, интересно.

Подача:
Отлично сочетается с любым кислым салатом или маринованными овощами, а также с свежим хлебом с румяной корочкой, это именно то, что нужно, чтобы «собрать» соус с тарелки.
Подходит и к бокалу сухого белого вина или, если обедаете, даже к холодному лимонаду.
Если хотите превратить это в полноценное меню, попробуйте простую овощную супу в начале и салат из капусты или огурцов в качестве гарнира.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид мяса вместо бекона?
Да, можно использовать копченую грудинку, бекон или даже копченые колбасы, но вкус в итоге будет другим. Копченая свинина, нарезанная тонкими ломтиками, – близкий вариант, только не слишком сухую. Не рекомендую использовать вареную ветчину или сыровяленое сало, соус не получится таким же вкусным.

2. Какие картофели лучше подходят?
Красные или розовые картофели самые подходящие, потому что не разваливаются и остаются твердыми, но и белые картофели тоже подойдут, если у вас нет других. Главное, чтобы они были свежими, не старыми, иначе они превратятся в кашу.

3. Сколько времени хранится и как разогревается?
В холодильнике хранится 2-3 дня в закрытом контейнере. Легко разогревается на медленном огне или в микроволновке, возможно, с ложкой воды, если слишком загустело. Не рекомендую замораживать, картофель теряет текстуру и становится водянистым.

4. Могу ли я сделать рецепт без масла или с меньшим количеством?
Да, вы можете уменьшить количество масла вдвое, но следите, чтобы овощи не пригорели. Если используете более жирный бекон, можно даже не добавлять масло, только бекон оставит достаточно жира.

5. Если у меня нет томатной или перцовой пасты, можно ли обойтись без них?
Можно, но вкус будет проще, менее насыщенным. Попробуйте добавить немного томатного пюре или даже натертого помидора, только не отказывайтесь от этого ингредиента, потому что он помогает соусу.

Пищевая ценность (приблизительно, на порцию из четырех)

Одна порция этого рагу содержит около 500-550 калорий (в значительной степени зависит от того, насколько жирный бекон и сколько масла вы используете). Примерно 15-18 г белков (в основном из мяса), 20-25 г жиров (но большинство из них насыщенные жиры из бекона, так что не злоупотребляйте), и около 45-50 г углеводов (большинство из картофеля). Это совсем не легкое блюдо, но и не тяжелое для переваривания, если не кушаете поздно вечером. Есть клетчатка из овощей, витамины из лука, порея и петрушки. Если использовать меньше жира, количество калорий значительно снизится. Для детей или спортсменов это отличное блюдо, оно насыщает и сытное.

Как хранить и разогревать

Я храню его в контейнере с крышкой в холодильнике, не более 3 дней. Когда разогреваю, добавляю немного воды и мешаю, чтобы не пригорело. В микроволновке тоже можно, но лучше на плите, на медленном огне, так разогревается равномерно и картошка не «сапунится». Если хотите, можете сделать двойную порцию и разогреть на следующий день, иногда на следующий день она даже вкуснее, когда все ароматы смешиваются за ночь. Не рекомендую замораживать, потому что при размораживании картофель становится водянистым и теряет свой шарм. Если останется, можно положить на хлеб, как будто это брускетта, знаю, звучит странно, но попробуйте хотя бы раз.

Очистите и вымойте овощи. Нарезанный бекон обжаривается на масле. Добавьте лук, порей и сельдерей, а также картофель, нарезанный кубиками. Добавьте специи, соль, пасту из перца и достаточно воды, чтобы их покрыть. Тушенка готова, когда картофель сварен. Подавайте с свежей петрушкой и салатом из огурцов.

 Ингредиенты: 500 г картофеля, 500 г деревенской ветчины, 2 луковицы, 1 порей, 1 стебель сельдерея, 50 мл масла, 1/2 чайной ложки паприки, 1/2 чайной ложки нарезанного острого перца, 1 столовая ложка томатной пасты, соль, нарезанная свежая петрушка

 Теги:  картофельное рагу