Быстрый суп с фрикадельками и зеленью

Бывают дни, когда я хочу суп с фрикадельками, не тратя много времени на кухне, особенно когда прихожу домой усталой. Я заметила, что если я использую разделочную доску от погружного блендера, я заканчиваю с овощами за несколько секунд, а фрикадельки с большим количеством петрушки получаются именно такими, как я люблю. Весь рецепт проходит быстро, не чувствуешь, что идешь на компромисс по вкусу. Это вариант, который я готовлю чаще всего, когда хочу что-то вкусное и быстрое.

Быстрая информация

Общее время: около 40 минут
Время подготовки: 15 минут
Время готовки: 25 минут
Порции: 6-8
Сложность: легкая
Тип рецепта: повседневный суп, подходит для обеда

Ингредиенты

Для супа:
2 моркови
1 луковица
1 маленький сельдерей
1 корень петрушки
1 пучок свежей петрушки
200 мл сметаны
1 чайная ложка пасты из острого перца
Соль по вкусу
Лимонный сок или уксус с эстрагоном, по желанию
3 литра воды

Для фрикаделек:
500 г мясного фарша (свинина и говядина)
1 пучок свежей петрушки
1 яйцо
2 столовые ложки панировочных сухарей
2 столовые ложки молока
2 столовые ложки пасты из сладкого перца капия
2 столовые ложки вареного риса
Соль

Способ приготовления

1. Вскипятите 3 литра воды в подходящей кастрюле.

2. Очистите морковь, лук, сельдерей и корень петрушки. Нарежьте их крупными кусками и положите в блендер или на разделочную доску. Быстро измельчите, не обязательно добиваться идеальной однородности.

3. Когда вода начнет кипеть, добавьте нарезанные овощи. Также добавьте пасту из острого перца. Дайте всему вариться на среднем огне.

4. Тем временем займитесь фрикадельками: мелко нарежьте пучок петрушки и положите его в мясной фарш в большой миске. Добавьте яйцо, панировочные сухари, молоко, пасту из сладкого перца капия, вареный рис и соль. Хорошо перемешайте до однородности.

5. Смочите руки водой или намажьте их небольшим количеством масла, чтобы масса не прилипала. Сформируйте фрикадельки желаемого размера и выложите их на тарелку.

6. После того как овощи варились около 10 минут, по одному добавляйте фрикадельки в кипящий суп.

7. Дайте им вариться на медленном огне 10-12 минут. Когда фрикадельки всплывут на поверхность, они готовы.

8. В конце добавьте в суп сметану и посыпьте большим количеством свежей нарезанной зелени (я всегда добавляю дополнительно петрушку). Если вам нравится более кислый вкус, добавьте лимонный сок или уксус с эстрагоном по вкусу.

9. Подавайте суп сразу же, с острым перцем, красным луком или нарезанными редисками рядом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что я не трачу время на овощи, фрикадельки получаются нежными, а вкус свежей петрушки очень приятен. Если я спешу, весь процесс занимает час, без стресса. Рецепт легко адаптируется в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

Если вы хотите, чтобы фрикадельки были хорошо связаны, добавьте немного панировочных сухарей и столько же молока в массу – трюк, который я узнала от Майкла Чиарелло. Смочите руки водой, чтобы легче формировать фрикадельки.

Не позволяйте фрикаделькам вариться слишком долго, 10-12 минут достаточно. Если они будут вариться слишком долго, они могут стать жесткими.

Если вам не нравится слишком много пасты из острого перца, уменьшите количество или полностью уберите.

Замены

Если у вас нет пасты из сладкого перца капия, вы можете использовать пасту из сладкого перца или даже мелко нарезанный запеченный перец.

Для мяса вы можете использовать только говядину или только свинину, но смесь делает их более нежными.

Если у вас нет риса, можно обойтись и без него, но фрикадельки будут немного более плотными.

Вариации

Вы можете добавить и другие травы в конце, такие как любисток или укроп, по вкусу.

Если вы хотите, чтобы суп был более сытным, вы можете добавить немного мелко нарезанного картофеля.

Также его можно подавать с йогуртом вместо сметаны, особенно если вы хотите что-то более легкое.

Идеи для подачи

Суп очень хорошо сочетается с острым перцем, красным луком или нарезанными редисками.

Вы можете подать его с свежим хлебом или полентой.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я добавить фрикадельки непосредственно в суп, не варя их отдельно?

Да, их можно добавлять прямо в кипящий суп. Важно, чтобы бульон немного кипел, чтобы фрикадельки не развалились.

2. Могу ли я приготовить фрикадельки заранее?

Да, вы можете подготовить массу для фрикаделек за час-два до этого и хранить ее в холодильнике.

3. Могу ли я использовать только куриное мясо для фрикаделек?

Да, они получатся более диетическими, но фрикадельки будут немного более сухими. Рекомендую добавить ложку масла или не пропускать молоко и панировочные сухари в массу.

4. Можно ли закислить суп с помощью борща вместо лимона или уксуса?

Да, борщ тоже подойдет. Добавьте его в конце, после того как вы добавили сметану в суп.

5. Если у меня нет блендера или разделочной доски, могу ли я нарезать овощи ножом?

Конечно, только это займет немного больше времени, а кусочки будут больше. Это не проблема для вкуса.

Пищевая ценность

Приблизительно, одна порция (суп с фрикадельками и сметаной, без хлеба):

Калории: 260-300 ккал
Белки: 15-18 г
Жиры: 13-16 г
Углеводы: 18-22 г

Показатели зависят от типа мяса, сметаны и того, подаете ли вы с хлебом или нет.

Хранение и разогрев

Суп с фрикадельками хранится в холодильнике 2-3 дня. При необходимости разогрейте нужную порцию на медленном огне, не давая ей сильно закипеть, чтобы фрикадельки не развалились. Если вы добавили сметану прямо в кастрюлю, избегайте длительной варки после добавления, чтобы она не свернулась.

Если вы хотите хранить дольше, вы можете не добавлять сметану и добавлять ее только при подаче.

 Ингредиенты: 2 моркови, 1 лук, 1 маленький сельдерей, 1 корень петрушки, 1 пучок свежей петрушки, 200 мл сметаны, 1 чайная ложка пасты острого перца, соль, лимонный сок или уксус со вкусом тархуна - по желанию. Для фрикаделек: 500 г смешанного фарша (свинина + говядина), 1 пучок свежей петрушки, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки пасты из запеченного красного перца, 2 столовые ложки вареного риса, соль.

 Теги:  суп с фрикадельками