Киш со шпинатом и диким чесноком (с ржаной мукой)
Киш со шпинатом и диким чесноком (из ржаной муки)
Когда речь идет о праздниках, нет лучшего выбора, чем киш! Это универсальное блюдо с хрустящим тестом и кремовой начинкой идеально подходит для любого случая. Будь то праздничный обед, бранч с друзьями или просто вкусный ужин с семьей, киш со шпинатом и диким чесноком вызовет улыбки на лицах всех. Этот рецепт не только вкусный, но и богат питательными веществами благодаря полезным ингредиентам, которые он использует.
Время приготовления: 20 минут
Время выпекания: 40-45 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 6-8
Краткая история киша
Киш имеет богатую историю и является блюдом, которое развивалось со временем, став деликатесом, ценимым по всему миру. Его корни связаны с регионами, которые использовали простые ингредиенты для создания питательных блюд. От идеально хрустящего теста до ароматной начинки, киш является идеальным примером того, как можно преобразовать обычные ингредиенты в нечто по-настоящему особенное.
Ингредиенты
Для теста:
- 300 г ржаной муки
- 7 столовых ложек холодного масла, нарезанного кубиками
- 2 столовые ложки маргарина
- 3 столовые ложки холодной воды
- щепотка соли
Для начинки:
- 2 стебля зеленого чеснока
- 4-5 стеблей дикого чеснока (или больше, если вам нравится вкус)
- 300 г нарезанного замороженного шпината
- 1 банка нарезанных грибов
- 1 стакан сметаны
- 1 стакан брынзы (или феты)
- 2 яйца + 3 белка
- 1/2 стакана тертого сыра
- 2 чайные ложки укропа
- 2 чайные ложки тимьяна
- Соль, перец по вкусу
Приготовление теста
1. Смешивание ингредиентов: В большой миске объедините ржаную муку с солью. Добавьте нарезанное кубиками масло и маргарин. Используйте кончики пальцев, чтобы ввести жиры в муку, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку. Этот шаг необходим для получения хрустящего теста.
2. Добавление воды: Постепенно добавляйте холодную воду и перемешивайте, пока тесто не начнет связываться. Не замешивайте слишком долго, так как вы хотите сохранить хрустящую текстуру теста.
3. Охлаждение теста: Сформируйте из теста шар, оберните его пленкой и положите в холодильник на примерно 15 минут. Этот этап помогает расслабить клейковину и получить менее эластичное тесто.
Приготовление начинки
1. Подготовка овощей: На сковороде добавьте немного оливкового масла и обжарьте мелко нарезанный зеленый чеснок. Как только он начнет пахнуть, добавьте консервированные грибы и дайте им размягчиться. Затем добавьте замороженный шпинат и дайте ему оттаять. Хорошо перемешайте и дайте немного остыть.
2. Смешивание ингредиентов начинки: В отдельной миске взбейте яйца и белки, добавьте сметану, брынзу, нарезанный дикий чеснок, укроп, тимьян, соль и перец. Сочетание брынзы и сметаны придает начинке кремовость.
3. Смешивание овощей с яичной смесью: После того как овощи остынут, добавьте их в яичную смесь и хорошо перемешайте.
Сборка и выпекание киша
1. Раскатывание теста: Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности до получения пласта толщиной около 0,3 см. Поместите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для тарта.
2. Предварительное выпекание корки: Проколите тесто вилкой, чтобы предотвратить его вздутие. Сверху положите бумагу для выпечки и заполните ее фасолью или любым сухим овощем для утяжеления. Выпекайте корку в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут или до легкого золотистого цвета.
3. Добавление начинки: После предварительного выпекания корки достаньте ее из духовки, удалите бумагу для выпечки и фасоль. Равномерно вылейте начинку сверху.
4. Завершение выпекания: Выпекайте киш в духовке в течение 20-25 минут или до тех пор, пока начинка не станет плотной и слегка золотистой. За 10 минут до того, как достать из духовки, посыпьте тертым сыром для дополнительного аромата.
Подача киша
Киш со шпинатом и диким чесноком можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его идеальным для любого случая. Вкусное сочетание с свежими редисками или хрустящим зеленым салатом добавит свежести.
Полезные советы
- Вариации: Вы можете поэкспериментировать с различными видами сыра, такими как фета или моцарелла, или добавить другие овощи, такие как перцы или кабачки. Если вам нравится более насыщенный вкус, вы можете даже добавить несколько ломтиков бекона или ветчины.
- Хранение: Киш хорошо хранится в холодильнике в течение 3 дней, а его вкус улучшается по мере охлаждения, позволяя ароматам развиваться.
- Калории и питательные преимущества: Порция киша со шпинатом и диким чесноком содержит около 250-300 калорий и является хорошим источником белка и клетчатки благодаря сыру и овощам. Шпинат и дикий чеснок богаты витаминами и минералами, такими как витамин K, витамин A и железо.
Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я заменить ржаную муку? Да, вы можете использовать белую или цельнозерновую муку, но ржаная мука придаст особый вкус и интересную текстуру.
- Что я могу использовать вместо дикого чеснока? Если дикий чеснок недоступен, вы можете использовать обычный чеснок или зеленый лук, чтобы сохранить похожий аромат.
- Подходит ли этот рецепт для веганов? Вы можете адаптировать рецепт, используя веганские альтернативы для яиц и сыра, такие как тофу или веганский сыр.
Этот рецепт киша со шпинатом и диким чесноком является не только вкусным блюдом, но и отличным способом добавить овощи в ваш рацион. Попробуйте и насладитесь вкусным и полезным обедом!
Ингредиенты: Тесто: 300 г ржаной муки, 7 ст. ложек холодного масла, нарезанного кубиками, 2 ст. ложки маргарина, 3 ст. ложки холодной воды, 1 щепотка соли. Начинка: 2 стебля зеленого чеснока, 4-5 листьев дикой чеснока, 300 г замороженного нарезанного шпината, 1 банка нарезанных грибов, 1 стакан сметаны, 1 стакан овечьего сыра, 2 яйца + 3 белка, 1/2 стакана тертого сыра, 2 ч. ложки укропа, 2 ч. ложки тимьяна, соль, перец.
