Закрученный постный пирог

Не знаю, как вы, но если у меня в голову приходит идея, я должна ее реализовать, иначе не будет покоя. Так было и с этим слоеным пирогом. В первый раз тесто получилось слишком мягким, и я немного повозилась, клянусь, я хлопотала больше, чем с любым другим куличом. Я решила не портить все, добавила немного муки и продолжила, надеясь, что в конце концов не останусь голодной. Честно говоря, это не была настоящая произведение искусства по внешнему виду, особенно так как я готовила его вечером, и света уже почти не было, но вкус... Вкус спасает все. Думаю, тут нет никакой философии, но нужно терпение при формировании, иначе ты проснешься с «узлом», а не с закрученным пирогом.

Общее время, включая ожидание, пока тесто поднимется, думаю, превышает полтора часа. Но фактически на работу уходит минут 30-40. Из указанных ниже количеств получается достаточно для большой формы – подходит для 8 человек, если вы не из тех, кто съедает целую форму за раз. Это не сложно, но не получится сделать «раз-два и готово». Я бы сказала, уровень средний, потому что нужно немного терпения при закручивании и работе с этим постным тестом, которое не самое послушное.

Что вам нужно, включая детали:
500 г муки – у меня подходит любая хорошая мука для хлеба/кулича, но не ставьте 650, иначе получится слишком жестко.
300 мл минеральной воды – чтобы немного поднять тесто, оно становится более воздушным и мягким, особенно в пост, когда у вас нет молока.
2 столовые ложки сахара – это минимальная сладость, если хотите более сладкое, добавьте в конце, на слои.
70 мл масла – для мягкости и чтобы ничего не прилипало к рукам или посуде.
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей – чтобы хорошо поднялось, а не чтобы вы проснулись с «развалившимся» пирогом.
Щепотка соли – сколько возьмете тремя пальцами, чтобы не получилось пресно.
Коричневый сахар, масло и абрикосовый джем – для смазывания слоев; можете заменить джемом на свой выбор.
Корица – для аромата, хорошо сочетается с коричневым сахаром.
Цедра лимона – только желтая часть, придает легкий аромат.
Ваниль – я использую эссенцию или ванильный сахар, по настроению.
Столовая ложка меда (по желанию, если не соблюдаете строгий пост) – в конце, для блеска и вкуса.

Как я это сделала (и что еще я обнаружила по ходу):

1. Всегда начинаю с просеянной муки в большой миске. Соль добавляю сразу, чтобы она хорошо перемешалась с самого начала. Сделайте углубление в центре, как для кулича, это поможет активировать дрожжи.

2. Дрожжи смешиваю с маленькой ложкой сахара и примерно половиной минеральной воды (она должна быть теплой, не горячей, иначе они не сработают). Быстро перемешиваю, засыпаю немного муки с краев в смесь в центре и оставляю отдохнуть на 10-15 минут. Вы хотите, чтобы появились небольшие пузырьки.

3. Когда вижу, что дрожжи активировались, добавляю оставшийся сахар, цедру лимона, ваниль (обычно одну чайную ложку эссенции или пакетик), затем начинаю постепенно добавлять оставшуюся минеральную воду. Сначала месим большой ложкой, потом перехожу на руки (да, прилипает, но ничего). Не добавляйте всю воду сразу, это зависит от муки – если видите, что тесто слишком мягкое, добавьте немного муки. Если слишком жесткое, добавьте воду.

4. Когда все становится однородным, добавляю масло. Наливаю немного и замешиваю, пока не перестану чувствовать кусочки теста на руках, и оно не станет эластичным, чтобы легко «тянуться». Оно готово, когда не прилипает ни к рукам, ни к посуде, но все еще остается мягким.

5. Оставляю подниматься, накрыв полотенцем или пленкой, в теплом месте, защищенном от сквозняков, на 45 минут, может, на час, чтобы оно удвоилось в объеме. Не проверяйте слишком часто, не трясите, иначе оно упадет.

6. Делю тесто на 3 части. Из каждой делаю шарик и раскатываю по очереди, с помощью скалки, прямо на посыпанной мукой столе. Тяну слои, пока они не станут примерно размером с форму – на глаз, но должны быть тонкими (не толстые, иначе не пропекутся в середине).

7. Первый слой кладу прямо на пергамент в форме. Смазываю немного маслом, посыпаю коричневым сахаром (больше по краям, иначе середина все равно уходит внутрь при закручивании) и посыпаю корицей по вкусу, иногда даже щедро, иначе будет пресно.

8. На это кладу второй слой, аккуратно, чтобы не порвалось (если порвется, склейте, на финальном результате не будет видно). Намазываю абрикосовый джем обратной стороной ложки, чтобы не замочить слой, но чтобы покрыть его как следует. Если вам нравится другой джем, можете заменить без проблем – иногда я использую кислый джем, это хорошо подходит.

9. Сверху идет третий слой, и я аккуратно располагаю его, чтобы красиво покрыть все, не обязательно, чтобы он был идеально круглым.

10. Острым ножом или ножом для пиццы (если повезет, можно резать ровно) нарезаю на сектора: сначала на четыре, затем каждую четверть на три – в итоге у вас будет 12 «лучей». Будьте осторожны, чтобы не резать до конца, оставьте края нетронутыми на два пальца, чтобы вы могли закрутить полоски, не разрывая все.

11. Каждый луч закручиваю 2-3 раза по очереди, прямо на форме. Концы «склеиваю» в центре, слегка прижимая, не страшно, если не все стоят идеально. Оставляйте промежутки между ними, но не переживайте, при подъеме и выпечке они заполнятся.

12. Снова накрываю форму и оставляю подниматься еще на 15-20 минут, пока разогреваю духовку до 200°C (верх-низ, не конвекция).

13. Когда вижу, что хорошо поднялся, смазываю сверху немного маслом и посыпаю еще одним тонким слоем коричневого сахара.

14. Ставлю в духовку. Сначала 10 минут при 200°C, затем уменьшаю до 180°C и оставляю еще на 25-30 минут, в зависимости от духовки. Всего, примерно 35-40 минут до золотистой корочки.

15. Если не соблюдаете строгий пост, когда он еще горячий, быстро смазываю разведенным медом с каплей воды – получается блестящим и более сладким. Если не хотите мед, подойдет немного подогретого джема или тонкий сахарный сироп.

Я довольно часто готовлю этот пирог, потому что не люблю покупать постные вещи в магазине. Никогда не знаешь, что кладешь на стол, а здесь я точно знаю каждый ингредиент. Он хорош, когда хочется чего-то сладкого, но не хочется возиться с куличом или другими сложными десертами. У нас всегда его едят с кофе или чаем, особенно в воскресенье после обеда, когда кто-то приходит в гости, и хочется иметь что-то на столе, что не будет банальным. Плюс, закрученный вид всегда «приходит» детям, им нравится отрывать каждый по лучику.

Советы, варианты и идеи для подачи

Советы:
Не добавляйте всю воду сразу, особенно если используете другую или более старую муку, может потребоваться больше или меньше.
Не переборщите с маслом при смазывании, если добавите слишком много, слои будут скользить друг по другу при закручивании и не выйдут такими красивыми.
Если хотите больше начинки между слоями, удвойте количество джема и коричневого сахара, но следите, чтобы не потекло по краям (при выпечке сгорит).
Если хотите, чтобы вышло еще более ароматным, добавьте щепотку гвоздики или кардамона в смесь с корицей.

Замены:
Для полностью веганской версии (без меда) используйте кленовый или агавовый сироп для смазывания в конце.
Если у вас нет абрикосового джема, подойдет любой кислый джем – сливы, вишни, яблоки.
Для безглютеновой версии используйте смесь безглютеновой муки, но будьте внимательны к консистенции: безглютеновое тесто обычно труднее формировать.
Можно использовать кокосовый сахар или натуральные подсластители, если хотите вариант с низким гликемическим индексом.
Если вы не в посту и у вас нет ограничений, можно добавить яйцо для смазывания, чтобы получить золотистый цвет, но, честно говоря, я не чувствую в этом необходимости.

Варианты:
Слои можно наполнить молотыми орехами, смешанными с сахаром и какао, как для кулича, или с изюмом и рахатом, если есть остатки в шкафу.
Можно посыпать семенами (подсолнечника, тыквы) сверху для хруста или даже миндальными хлопьями.
Вместо корицы, если она вам не нравится, попробуйте с анисом или даже цедрой апельсина.

Подача:
Он хорош горячим, но и холодным, подходит к черному кофе или простому чаю без сахара, так как пирог достаточно сладкий.
Если хотите сделать его частью завтрака или бранча, подайте с растительным йогуртом или кремом из кешью с ванилью.
Также хорошо сочетается с холодным компотом или, почему бы и нет, фруктовым салатом, когда хочется чего-то более легкого.

Часто задаваемые вопросы

Как узнать, что тесто достаточно поднялось?
Если оно увеличилось примерно в два раза по сравнению с началом, и когда вы слегка нажимаете пальцем, оно не возвращается сразу, все в порядке. Лучше оставить его немного дольше, чем слишком мало.

Почему тесто прилипает к рукам?
Может быть, вы добавили слишком много воды или мука не впитала достаточно. Добавьте еще одну-две ложки муки и месите еще 2-3 минуты, это довольно легко исправить. Не пугайтесь, если в начале тесто кажется слишком мягким, так и должно быть в этом рецепте, но после подъема станет легче работать.

Могу ли я наполнить пирог чем-то другим, кроме джема?
Да, подойдет любая постная начинка: запеченная тыква с сахаром, яблоки, жареные на сковороде, сладкий веганский сыр с изюмом, орехи с какао. Просто следите, чтобы начинка не была слишком жидкой, иначе она «потечет» при выпечке.

Можно ли замораживать?
Сырой тесто не рекомендуется замораживать, но испеченный пирог, охладив, можно порционно заморозить. При размораживании разогревайте в духовке, а не в микроволновке.

Сколько времени он хранится и как его хранить?
При хранении под крышкой, он сохраняется 2-3 дня при комнатной температуре. После этого края начинают подсыхать. Если хотите, чтобы он хранился дольше, положите его в холодильник, но достаньте до комнатной температуры перед подачей или немного подогрейте.

Что делать, если слои рвутся при раскатывании?
Это может случиться, особенно если тесто слишком мягкое. Склейте обратно влажными пальцами и не переживайте, при выпечке это не будет видно. Даже с маленькими дырочками, это не влияет на вкус.

Пищевая ценность (на порцию, примерно 1/8 от формы):
Около 220-240 ккал, 5 г белков, 4-5 г жиров (в зависимости от того, сколько масла и джема вы добавляете), 40-45 г углеводов. Содержит клетчатку от муки и джема, естественные сахара из фруктов, но и немного добавленного сахара. По сравнению с другими постными десертами из магазина, это явно более чистый вариант, и вы контролируете, что кладете. Это совсем не тяжелое или приторное, не содержит маргарина или добавок, а если следить за сахаром в конце, то не поднимет уровень глюкозы за ночь. Если хотите сделать его еще более диетическим, уменьшите количество сахара и увеличьте количество корицы или используйте джем без добавленного сахара.

Как хранить и разогревать:
После полного остывания нарезаете на кусочки и храните в закрытой коробке или прямо под толстым полотенцем, в сухом и прохладном месте (но не в холодильнике, так как он впитает влагу и станет жестким). Если хотите подать его теплым на следующий день, поставьте на 5 минут в духовку при 140°C, накрыв фольгой, чтобы не подсох. Не рекомендую микроволновку, он становится слишком мягким и теряет хрусткость по краям. Если у вас остались кусочки и вы хотите хранить их дольше, можно заморозить порции в отдельных пакетах – при размораживании, сразу в духовку, не при комнатной температуре, чтобы не размякнуть.

Вот и все, с хорошим и плохим, с небольшими попытками подкорректировать. С начала до конца, это постный пирог, который я действительно с удовольствием ем, не только потому, что «это постное». И нет, он не всегда получается одинаковым, но это не так уж важно – главное, чтобы он был свежим, ароматным и чтобы я не волновалась о весах до миллиграмма.

Я просеял муку вместе с солью и положил в глубокую миску. В середине я сделал углубление, куда добавил дрожжи, чайную ложку сахара и немного теплой минеральной воды. Я посыпал немного муки на дрожжи и оставил их подниматься. Я добавил оставшийся сахар, ваниль и лимонную цедру, а затем начал замешивать, добавляя теплую минеральную воду понемногу. Если вы добавили слишком много воды, добавьте еще муки; если тесто слишком тугое, добавьте еще воды. В конце я добавил масло и замешивал, пока тесто не стало эластичным и не отстало от стенок миски. Я оставил его подниматься в теплом месте, пока оно не удвоилось в объеме. Я разделил его на 3 равные части и раскатал 3 большие круглые пласты, чтобы они поместились на большой противень. Я смазал первый пласт маслом с помощью кисточки, посыпал коричневым сахаром и корицей. Я положил второй пласт сверху, который смазал абрикосовым вареньем. Затем я положил третий пласт сверху. С помощью ножа я нарезал на треугольники, сначала разделив на четыре, затем на 12 частей. Однако будьте осторожны, чтобы оставить внешние края круга не нарезанными. Я взял каждый лучик нарезанного теста и скрутил его, пока не скрутил все, приклеив их к центру круга. Между кусочками останется пространство, но оно заполнится после того, как я оставлю тесто подниматься еще на 15 минут. Я разогрел духовку до 200 градусов, смазал пирог маслом и посыпал коричневым сахаром сверху. Я поставил противень в духовку. Через 10 минут я уменьшил огонь до 180 градусов. Через 20 минут я вынул пирог и смазал его медом. В общей сложности я держал его в духовке 40 минут.

 Ингредиенты: 500 г муки, 300 мл минеральной воды, 2 столовые ложки сахара, 70 мл масла, 7 г сухих дрожжей (1 пакетик), соль, коричневый сахар, корица, масло и абрикосовое варенье для смазывания листов, цедра лимона, ваниль, 1 столовая ложка меда.

 Теги:  коричный пирог рецепты поста