Спагетти карбонара, адаптированный рецепт

В первый раз я приготовил карбонару больше из любопытства, чтобы понять, почему столько споров о сливках в этом рецепте. После нескольких попыток я однозначно остановился на варианте без сливок – результат легче, а после еды не чувствуешь усталости. Яйцо достаточно сварено, если следовать шагам, а аромат в основном идет от бекона, чеснока и пармезана. Я использую Barilla для пасты, но любые хорошие спагетти подойдут.

Быстрая информация

Общее время: 25-30 минут
Порции: 4
Сложность: от легкой до средней
Тип: горячая паста на обед или ужин

Ингредиенты

500 г спагетти (Barilla или другая качественная марка)
2 столовые ложки оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
250 г сырого бекона (можно использовать и кайзера)
200 мл сливок (по желанию, можно не добавлять)
3 желтка
200 г Grana Padano или пармезана
листья шалфея (по желанию, для дополнительного аромата)
1 чайная ложка соли (для варки пасты)

Способ приготовления

1. Нарежьте бекон или кайзера тонкими полосками. Обжарьте их на сковороде на среднем огне с двумя столовыми ложками оливкового масла. Оставьте на 4-5 минут, пока не подрумянится. Если хотите, добавьте и зубчики чеснока, целиком или раздавленными, только для аромата – в конце их можно убрать.
2. Взбейте желтки в большой миске. Если используете сливки, добавьте их к желткам. Добавьте натертый сыр (примерно 170 г из общего количества), остальное оставьте для подачи. Хорошо перемешайте все до однородности.
3. Вскипятите воду с чайной ложкой соли. Когда закипит, добавьте спагетти и варите согласно инструкциям на упаковке. Хорошо слейте, когда будут готовы, не промывая.
4. Пока они еще горячие, вылейте спагетти прямо в смесь из яйца, сливок (если используете) и пармезана. Добавьте обжаренный бекон вместе с маслом из сковороды. Хорошо перемешайте, быстро, чтобы покрыть всю пасту и чтобы яйцо свернулось. Если вам кажется, что слишком густо, можно добавить немного воды от пасты, которую вы отложили перед сливом.
5. Если вам нравится аромат, добавьте несколько свежих листьев шалфея. Их добавляют в конце, не раньше, чтобы не стали горькими.
6. Немедленно порционируйте пасту на тарелки. Посыпьте оставшимся тертым пармезаном сверху и подавайте горячими.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что он быстрый и не требует много посуды. Вы можете легко отрегулировать текстуру и вкус в зависимости от того, что есть дома. Я предпочитаю его без сливок, но если хотите что-то более кремовое, тоже подойдет. Есть сразу, не оставляя остатки.

Советы и вариации

Советы

Не пережаривайте бекон, иначе он станет слишком сухим.
Когда вы смешиваете яйцо с пастой, они должны быть как можно горячее, чтобы яйцо сварилось и не осталось сырым.
Вода от пасты помогает разбавить, если вам кажется, что смесь слишком густая.

Замены

Бекон можно заменить панчеттой или копченым кайзером, если у вас есть.
Пармезан может быть Grana Padano или смесью, но это должно быть твердым и выдержанным сыром.

Вариации

Шалфей придает свежий вкус и хорошо сочетается, если вам нравится, но не является обязательным.
Сливки опциональны – рецепт работает и без них, так даже легче.

Идеи для подачи

Подавайте пасту сразу, с дополнительным пармезаном сверху. Не подходит с холодными салатами, но вы можете добавить немного свежемолотого перца.

Часто задаваемые вопросы

1. Яйцо варится достаточно или остается сырым?
Если вы положите горячую пасту в смесь яйца и сразу перемешаете, яйцо сворачивается почти мгновенно. Оно не остается сырым, а образует густой соус.

2. Могу ли я пропустить сливки?
Да, вы можете без проблем пропустить сливки. Я чаще готовлю версию без них, она легче и более аутентичная.

3. Что делать, если у меня нет бекона, только кайзер или другой ветчины?
Подойдет и кайзер, главное, чтобы это было что-то копченое и немного жирное. Панчетта тоже подходит.

4. Могу ли я добавить сливки в конце, если забыл?
Не рекомендую. Сливки должны быть смешаны с яйцом и пармезаном заранее, чтобы получился однородный соус.

5. Можно ли разогреть карбонару на следующий день?
Она не получится такой же. Соус затвердевает, а паста становится сухой. Лучше всего сделать и съесть сразу.

Спагетти карбонара, адаптированный рецепт 1. Нарезанный бекон обжаривается на сковороде в течение 4-5 минут. Для дополнительного аромата добавьте два или три зубчика чеснока. 2. Яичные желтки взбиваются в миске, добавляется сливки (или нет, если вы предпочитаете без них) и смешиваются с мелко натертым пармезаном. Отложите 2-3 столовые ложки пармезана для украшения. 3. Варите пасту с 1 чайной ложкой соли согласно инструкции на упаковке, а когда она будет готова, тщательно слейте и налейте на нее смесь пармезана и хорошо обжаренного бекона. Хорошо перемешайте, пока яйцо не свернется. Кто хочет особого аромата, может добавить несколько листьев свежего шалфея. Нам очень нравится этот аромат, и он отлично сочетается. 4. Подавайте горячим с тертым пармезаном сверху.

 Ингредиенты: 500 г спагетти (я использую Barilla) 2 столовые ложки оливкового масла 2-3 зубчика чеснока 250 г сырого бекона 200 мл жидких сливок (по желанию) 3 желтка 200 г Grana Padano (или пармезан) листья шалфея

 Теги:  паста карбонара спагетти карбонара бекон пармезан спагетти карбонара