Картофельный пирог

Я много раз готовила этот пирог с картошкой и колбасами, когда хотела что-то соленое, быстрое и чтобы хорошо держалось в упаковке. Это тот рецепт, который можно приготовить без лишних хлопот, используя то, что есть в холодильнике. Не нужно классическое тесто, достаточно отварного картофеля, смешанного с мукой. Рецепт я впервые нашла у Эдит, и с тех пор постоянно к нему возвращаюсь.

Быстрая информация

Общее время: 1 час – 1 час 10 минут
Время подготовки: 20 минут (плюс варка картофеля)
Время выпечки: 30-40 минут в духовке
Порции: 8, в стандартной форме
Сложность: Легко
Тип рецепта: Соленая закуска, пикник, бранч

Ингредиенты

3 крупных картофеля
3 луковицы
3 пера зеленого лука
2 яйца
300 г сметаны
150 г муки
4 столовые ложки масла
300 г колбасы (бекон, сосиски, вареная ветчина и т.д.)
соль
перец

Приготовление

1. Вымой и очисти картофель, затем отварите его в подсоленной воде. Как только он станет мягким (примерно 25-30 минут, в зависимости от размера кубиков), слей воду и разомни его в пюре, не добавляя молока или масла.

2. Пока варится картофель, мелко нарежь колбасу. Положи ее на сухую сковороду без масла и готовь на среднем огне, пока она слегка не подрумянится. Добавь нарезанный лук, а в конце – нарезанный зеленый лук. Перемешивай время от времени, около 5 минут, чтобы лук размягчился и ароматы смешались. Посоли и поперчи по вкусу.

3. Взбей яйца в миске, затем смешай их со сметаной. Вмешай смесь лука и колбасы. Попробуй, нужно ли добавить соль или перец.

4. Смешай картофельное пюре с мукой, 4 столовыми ложками масла, немного соли и перца. Быстро замеси, чтобы получить мягкое, достаточно плотное тесто, которое не липнет к рукам.

5. Раздели тесто на две части: одна больше (примерно две трети) и одна меньше (одна треть). Раскатай большую часть на пергаментной бумаге или на столе, посыпанном небольшим количеством муки, так чтобы получить довольно тонкий пласт, подходящий для формы.

6. Легко смажь форму маслом и выложи большой пласт теста на дно и по краям формы.

7. Вылей начинку из лука, колбасы, яиц и сметаны на тесто и разровняй.

8. Раскатай вторую часть теста (меньшую), достаточно, чтобы накрыть начинку. Положи сверху, слегка прижимая края, чтобы они склеились. Легко надрежь поверхность ножом.

9. Можно смазать верхнюю часть взбитым яйцом для блестящей корочки, но это не обязательно.

10. Поставь пирог в духовку, на среднюю полку, при 180°C, предварительно разогретую, на 30-40 минут. Он готов, когда поверхность станет золотистой.

11. Дай немного остыть перед нарезкой. Пирог можно подавать как горячим, так и холодным.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что не нужно классическое тесто – отварные картофели с мукой готовятся гораздо быстрее, и у меня всегда есть ингредиенты под рукой. Он подходит как горячим, так и холодным, я легко беру его с собой на упаковку или пикник, а остатки хорошо хранятся. Начинка гибкая, и я могу использовать все, что есть в холодильнике.

Советы и вариации

Советы

Дай картофелю остыть несколько минут перед тем, как смешивать с мукой, чтобы он не стал липким.
Если тесто кажется слишком мягким, добавь немного муки.
Попробуй начинку перед тем, как вылить ее на тесто, некоторые колбасы могут быть довольно солеными.
Когда раскатываешь тесто, используй пергаментную бумагу, чтобы оно не прилипало.

Замены

Вместо бекона или ветчины можно использовать любые любимые колбасы, включая остатки мяса.
Сметану можно заменить греческим йогуртом, но текстура будет немного другой.
Не обязательно использовать оба типа лука, подойдет только сушеный или только зеленый.

Вариации

Добавь свежую зелень (укроп, петрушку) прямо в начинку для дополнительного аромата.
Для более плотной начинки можно добавить перец или грибы, обжаренные на сковороде.
Если хочешь пирог потоньше, используй большую форму, а если хочешь высокий пирог – меньшую.

Идеи подачи

Хорошо сочетается с капустным салатом или соленьями.
Подходит и на завтрак, с ложкой холодного йогурта.
Кусочки легко взять с собой на упаковку или пикник.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать новые картофели для теста?
Можно, но учти, что они содержат больше воды, поэтому может понадобиться больше муки для подходящего теста.

2. Можно ли замораживать готовый пирог?
Не рекомендую, текстура картофельной корки не сохраняется после замораживания и размораживания.

3. Нужно ли класть пергаментную бумагу в форму?
Не обязательно, если смазать форму маслом, но если хочешь легче вынуть пирог, можно использовать бумагу.

4. Могу ли я использовать только зеленый лук?
Да, он будет немного более сладким и свежим на вкус, но очень хорошо подойдет.

5. Насколько я могу варьировать количество колбасы?
Можно немного уменьшить или увеличить количество по вкусу, но при менее 200 г начинка будет довольно скромной.

Пищевая ценность

Ценности приблизительные, на одну порцию (при 8 порциях из формы):

Калории: 300-350 ккал
Белки: 10-12 г
Углеводы: 28-32 г
Жиры: 16-20 г

Ценности сильно варьируются в зависимости от типа колбасы и сметаны. Пирог имеет умеренное содержание углеводов (из картофеля и муки) и достаточно белка и жира от яиц, сметаны и мяса.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике в закрытой упаковке до 3 дней. Можно разогреть в духовке или на сковороде, но пирог хорош и холодным. Не рекомендую замораживать, картофельные корки становятся влажными после размораживания. Если хочешь взять с собой, нарежь после полного остывания.

Обжарьте нарезанную кубиками колбасу на сковороде без масла в течение некоторого времени, затем добавьте лук (сухой и зеленый). Держите на огне около 5 минут, затем добавьте соль и перец. Затем смешайте луковую и мясную смесь с кислым молоком, смешанным с яйцами. Отварите картошку и разомните ее, как для пюре. Смешайте с мукой и 4 столовыми ложками масла, солью и перцем до получения теста. Разделите тесто на две части (2/3 и 1/3). Раскатайте 2/3 теста (большую часть) в лепешку и поместите в смазанную маслом форму. Вылейте начинку, а оставшееся тесто (1/3) раскатайте до диаметра формы и положите сверху. Сделайте надрезы в тесте и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах примерно 30-40 минут. Пирог можно смазать сверху немного взбитым яйцом. Подавайте горячим или холодным.

 Ингредиенты: 3 большие картошки, 3 сушеных лука, 3 стебля зеленого лука, 2 яйца, 300 граммов сметаны, 150 граммов муки, 4 столовые ложки масла, 300 граммов колбасы (бекон, сосиски, вареная ветчина и т.д.), соль, перец

 Теги:  картофельный пирог