Поставщик

Я открыл для себя суппли в Италии, и с тех пор я постоянно готовлю этот рецепт дома. В кухне Лацио эти рисовые шарики с мясом и сыром всегда подаются в качестве закуски или быстрого основного блюда. Это не быстрый рецепт, но и не очень сложный, если проявить немного терпения. Самое трудное — дождаться, пока рис остынет, а в остальном все идет довольно естественно.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 30 минут (в зависимости от того, как быстро остынет начинка)
Время приготовления: 25-30 минут
Время готовки: 45-50 минут
Порции: 12-14 суппли (в зависимости от того, насколько большими вы их сделаете)
Сложность: средняя (нужна небольшая внимательность при формировании)
Тип рецепта: горячая закуска или основное блюдо итальянского вдохновения

Ингредиенты

200 г мясного фарша говядины
1 маленькая луковица
100 мл вина (белого или красного)
30 г масла для начала + 50 г масла для завершения
400 г риса (типа ризотто или круглого)
250 мл бульона (или пассаты)
100 г тертого сыра (для пасты, типа пармезан или грана)
1 яйцо (для начинки)
соль
перец (по желанию)
примерно 200 г моцареллы (или другого похожего сыра)
3 яйца (для панировки)
панировочные сухари
масло для жарки (для погружения в масло)

Способ приготовления

1. Начните с начинки из риса. Положите 30 г масла в большую сковороду на маленьком огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности, не давая ему подгореть.

2. Положите мясной фарш на лук. Перемешайте и оставьте на 2-3 минуты, пока он не изменит цвет.

3. Влейте вино и дайте ему покипеть 1-2 минуты, чтобы немного испарился алкоголь.

4. Добавьте бульон, соль и (если хотите) перец. Оставьте на маленьком огне, пока жидкость не начнет уменьшаться.

5. Когда соус станет более густым, добавьте рис в сковороду и хорошо перемешайте. Добавьте 1-2 стакана воды (или прозрачного бульона) небольшими порциями, по мере того как рис впитывает жидкость. Дайте всему покипеть вместе, часто помешивая. Рис должен быть почти готов, но не слишком мягким.

6. Уберите сковороду с огня. Положите 50 г масла и тертый сыр в горячий рис и хорошо перемешайте, пока не получится однородная масса.

7. Добавьте 1 взбитое яйцо и быстро вмешайте его, пока начинка еще теплая. Яйцо поможет связать смесь.

8. Переложите все на противень или большую тарелку, чтобы быстрее остыло. Оставьте при комнатной температуре, пока смесь полностью не остынет и не станет легче формировать.

9. Тем временем нарежьте моцареллу на маленькие кубики (примерно 1 см) и оставьте в сите, чтобы она стекла.

10. После того как смесь остыла, возьмите полную ложку начинки в ладонь, слегка сплюсните и положите 2-3 кубика моцареллы в центр. Закройте еще немного рисом и сформируйте все в овальную или цилиндрическую форму, примерно как длинная котлетка.

11. Повторяйте, пока не закончите начинку и моцареллу.

12. В отдельной миске взбейте 3 яйца для панировки. Насыпьте панировочные сухари на плоскую тарелку.

13. Обваляйте каждый суппли в взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях, чтобы они были равномерно покрыты.

14. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле для жарки. Масло должно быть достаточным, чтобы суппли плавали (по сути, это погружение в масло). Жарьте по одному на среднем огне, пока они не подрумянятся до золотистой корочки, затем выложите их на бумажное полотенце.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Суппли подходят как горячая закуска, так и в качестве основного блюда, особенно если у вас остались остатки мяса или риса. Они сытные и остаются вкусными даже через несколько часов. Вы можете взять их с собой или легко разогреть, если они остались.

Советы и вариации

Советы

Не торопитесь с охлаждением рисовой смеси — ее гораздо легче формировать, когда она полностью остыла.
Дайте моцарелле стечь перед использованием, чтобы она не размягчила начинку во время жарки.
Не оставляйте суппли в масле слишком долго, иначе они высохнут.

Замены

Если у вас нет моцареллы, используйте сыр или даже свежий творог. Подойдет любой сыр, который хорошо плавится.
Мясо можно заменить курицей или оставить начинку только с рисом и сыром для вегетарианского варианта.

Вариации

Если хотите, можете добавить в начинку немного нарезанной зелени, но классический рецепт этого не требует.
Некоторые посыпают сверху дополнительным тертым сыром перед подачей.

Идеи для подачи

Они хороши горячими, с простым томатным соусом или даже просто, с зеленым салатом.
Их можно сделать еще меньше, как закуску для праздничного стола.

Часто задаваемые вопросы

Какой рис использовать для суппли?
Идеально подходит рис с круглым зерном, похожий на ризотто. Можно использовать и обычный рис, но длиннозерный не связывает так хорошо.

Могу ли я использовать куриное мясо вместо говядины?
Да, можно использовать куриное мясо, но текстура и вкус будут немного другими. Говядина остается более сочной после жарки.

Можно ли сделать суппли без мяса?
Да, уберите мясо, и у вас получится вегетарианская версия, также вкусная.

Обязательно ли жарить их в большом количестве масла?
Для хрустящей корочки необходимо жарить в обильном масле. На сковороде с небольшим количеством масла они не подрумянятся равномерно.

Можно ли замораживать суппли до или после жарки?
Результат не будет таким хорошим после заморозки. Рисовая начинка становится более влажной, и корочка теряет свою текстуру.

Пищевая ценность

Ценности являются приблизительными для одного среднего суппли (из приведенной выше начинки):

Калории: примерно 170-200 ккал/штука
Белки: 7-9 г
Жиры: 7-10 г (варьируется в зависимости от того, сколько масла впитывается)
Углеводы: 22-25 г

Точный состав зависит от типа сыра, мяса и того, сколько масла остается в конечном продукте.

Хранение и разогрев

Суппли лучше всего подавать свежеприготовленными, но их можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытом контейнере. Для разогрева используйте духовку или сковороду, а не микроволновую печь, чтобы корочка не размягчилась. Если они лежат слишком долго, моцарелла внутри меняет текстуру. Замораживание не рекомендуется.

 Ингредиенты: 200 г фарша (говядина) 1 маленький лук 100 мл вина 30 + 50 г масла 400 г риса 250 мл бульона 100 г тертого сыра (для пасты) 1 яйцо соль моцарелла (примерно 200 г) + 3 яйца и панировочные сухари

 Теги:  мясные крокеты