Торт Принц Николай

Краткое и естественное введение

Я пришел к этому рецепту, перел翻翻 старую кулинарную книгу от Casa Capșa в поисках подходящего десерта для праздников. Меня привлек торт с миндалем и фисташками, который я немного скорректировал, добавив спирулину и экстракт миндаля. Я готовлю его каждый раз, когда хочу торт, который отличается от обычных. Сочетание мягкого коржа, плотного крема и глазури из виски кажется мне сбалансированным и легко управляемым даже без большого опыта.

Быстрая информация

Общее время: около 3 часов (с учетом охлаждения)
Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 35-40 минут
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный или юбилейный торт

Ингредиенты

Корж:
75 г целых миндалей
75 г мелко молотых фисташек
150 г сахара
4 яйца
75 г мягкого масла
экстракт ванили
1 пакетик разрыхлителя
5 столовых ложек муки
2 столовые ложки крахмала
1/2 чайной ложки порошка спирулины (для цвета)

Для пропитки:
1 стакан фруктового компота (обычно ананасового)

Крем:
150 г мягкого масла
50 г мелко молотых фисташек
50 г мелко молотых миндалей
100 г сахарной пудры
1 флакон экстракта горького миндаля
1/2 чайной ложки порошка спирулины

Глазурь:
3 столовые ложки крема из виски (например, Bailey’s)
200 г сахарной пудры

Декор:
обжаренные и грубо нарезанные фисташки

Способ приготовления

1. Подготовка миндаля: Положите целые миндальные орехи в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут. Слейте воду и промойте холодной водой, затем очистите от кожицы, пока они еще влажные. Высушите их в духовке на низкой температуре, чтобы не поджарить, затем дайте остыть и измельчите как можно мельче.

2. Корж: В кухонном комбайне поместите яйца, сахар, мягкое масло и экстракт ванили. Смешивайте до получения кремообразной массы. Добавьте мелко молотые фисташки, миндаль, муку, крахмал, разрыхлитель и спирулину. Взбивайте до однородности, но не переусердствуйте, чтобы корж не стал слишком плотным.

3. Выпечка: Смажьте небольшим количеством масла круглую форму для торта (примерно 18-19 см в диаметре, 8 см в высоту) и посыпьте мукой. Вылейте тесто. Выпекайте при 180°C (умеренный огонь) 35-40 минут или до того момента, когда зубочистка выходит сухой, а корж чувствуется упругим. Выньте форму и дайте коржу полностью остыть.

4. Нарезка коржа: После полного остывания нарежьте корж горизонтально длинным ножом, чтобы получить два равных коржа.

5. Крем: Положите мягкое масло в миску. Добавьте сахарную пудру, мелко молотые фисташки, миндаль, экстракт миндаля и спирулину. Хорошо взбейте все с помощью погружного миксера или в комбайне. Крем должен быть гладким и немного плотным.

6. Сборка: Положите первый корж в форму для торта и зафиксируйте с помощью регулируемого кольца. Пропитайте ананасовым компотом (используйте кондитерскую кисть или ложку, чтобы не намочить слишком сильно). Равномерно распределите половину крема.

7. Положите второй корж на крем, также пропитайте компотом. Нанесите оставшийся крем и выровняйте с помощью шпателя. Уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы крем застыл, а корж уложился.

8. Глазурь: Смешайте в миске крем из виски с сахарной пудрой до получения густой пасты, похожей на фондан.

9. Извлечение торта из формы: После того как крем застыл, аккуратно извлеките торт из формы и положите его на решетку, установленную над противнем, выстланным пергаментной бумагой.

10. Глазирование: Налейте глазурь из виски в центр и распределите к краям, чтобы покрыть весь торт. Если остаются непокрытые участки, соберите стекшую глазурь в противне и налейте обратно.

11. Немедленно украсьте сверху грубо нарезанными фисташками. Уберите торт в холодильник еще на 1 час, чтобы глазурь застывала.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что он несложный, а ингредиенты легко найти. Вкус фисташек и миндаля интенсивный, но не слишком сладкий. Он хорошо сохраняется в холодильнике и сохраняет текстуру даже через два-три дня. Это практичный вариант для праздников или когда я хочу десерт, который не похож на другие классические торты.

Советы и вариации

Советы

- Для более яркого цвета коржа используйте как можно более свежую спирулину.
- Время охлаждения помогает коржу нарезаться аккуратно, не крошась.
- Измельчите фисташки и миндаль как можно мельче для гладкой текстуры крема.

Замены

- Вы можете использовать экстракт ванили в креме, если у вас нет экстракта горького миндаля, но аромат будет менее выраженным.
- Если у вас нет крема из виски, попробуйте классическую глазурь из сахарной пудры с небольшим количеством молока, но вкус будет не таким.

Вариации

- Для другого визуального эффекта вы можете положить нарезанные фисташки между двумя коржами, а не только сверху.
- Вместо ананасового компота подойдет любой некислый компот, например, персиковый или грушевый.

Идеи для подачи

- Нарезайте торт нагретым ножом для чистых кусочков.
- Хорошо сочетается с черным чаем или простой кофе.
- Если хотите принести на праздничный стол, декоративные фисташки можно добавить прямо перед подачей для свежести.

Часто задаваемые вопросы

1. Корж получается зеленым от спирулины?
Да, спирулина придает ему легкий зеленоватый оттенок, не слишком интенсивный. Если хотите более яркий цвет, можно немного увеличить количество, но вкус не должен быть заметным.

2. Какой тип фисташек подходит?
Сырые, не жареные и несоленые фисташки - лучшие, так как они не изменяют аромат или текстуру крема и коржа.

3. Можно ли сделать корж за день до?
Да, корж можно испечь за день до, дать ему хорошо остыть и хранить в пленке в холодильнике.

4. Глазурь с кремом из виски обязательна?
Вы можете обойтись без глазури или использовать более простую, но крем из виски придаст особый штрих и другую текстуру.

5. Могу ли я использовать только миндаль или только фисташки?
Можно, но вкус будет не таким. Миндаль придает изящество, а фисташки добавляют аромат.

Пищевая ценность

Приблизительно один кусок (из 12) содержит около 350-400 ккал, из которых 45% - жиры, 45% - углеводы и 10% - белки. Содержит полезные жиры из фисташек и миндаля, но также значительное количество сахара. Глазурь и крем увеличивают общую калорийность. Значения приблизительные, точный расчет зависит от используемых ингредиентов.

Хранение и разогревание

Торт сохраняется в холодильнике, накрытым, 3-4 дня, не теряя текстуры. Не рекомендую замораживать, так как глазурь и крем могут стать водянистыми при размораживании. Не требует разогрева, подается прямо из холодильника или при комнатной температуре.

 Ингредиенты: Ингредиенты для основы: 75 г миндаля 75 г мелко молотых фисташек 150 г сахара 4 яйца 75 г мягкого масла экстракт ванили 1 пакетик разрыхлителя 5 столовых ложек муки 2 столовые ложки крахмала 1/2 чайной ложки порошка спирулины, для цвета Для сиропа: 1 стакан фруктового компота (ананас в моем случае) Для крема: 150 г мягкого масла 50 г фисташек 50 г миндаля 100 г сахарной пудры 1 флакон экстракта горького миндаля 1/2 чайной ложки порошка спирулины, для цвета Глазурь: 3 столовые ложки виски-крема 200 г сахарной пудры Декорация: Измельченные жареные фисташки

 Теги:  Торт принца Николая