Апельсиновый Торт
Я несколько раз готовил этот торт с апельсинами, когда мне нужно было что-то праздничное, но не слишком сложное. Корж - это шоколадный бисквит, а крем освежающий, на основе маскарпоне и свежих апельсинов. Для глазури я использую горький шоколад, не много, только чтобы создать хороший контраст с остальным. Рецепт довольно ясен, но требует терпения при приготовлении крема и сборке. Каждый раз я оставлял торт в холодильнике на ночь; он получался плотным, не размягчался и имел свежий вкус.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов + время охлаждения в холодильнике (желательно на ночь)
Время приготовления: около 1 часа 20 минут
Время выпечки: 25-35 минут, в зависимости от духовки
Порции: 12-14 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт на день рождения или на праздники
Ингредиенты
Для коржа:
7 яиц
7 столовых ложек сахара
7 столовых ложек муки
3 столовые ложки какао
1 чайная ложка разрыхлителя
Для пропитки:
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока (примерно 200 мл)
Для крема:
500 мл сливок
500 г маскарпоне
200 г сахарной пудры
3 крупных апельсина
3 пакетика желатина
4 столовые ложки сахара
Для глазури:
50 г горького шоколада
50 мл сливок
25 г масла
1/2 пакетика желатина
Для декора:
фрукты физалис (ягоды в оболочке)
сахарные сердечки для украшения
немного сахарной пудры
Способ приготовления
1. Приготовление коржа
Сначала отделяю: разбиваю яйца в большую миску, добавляю сахар и взбиваю миксером на высокой скорости, пока смесь не станет очень пышной и сахар почти полностью не растворится. Результат должен быть густым, воздушным кремом.
Просеиваю муку с разрыхлителем и какао. Вводю их в яичную массу, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не потерять воздух в тесте.
Выстилаю форму для торта (примерно 24 см в диаметре) пергаментной бумагой на дне. Выливаю тесто и выравниваю.
Выпекаю на слабом до среднего огне в заранее разогретой духовке около 25-35 минут. Проверяю зубочисткой: если выходит чистой, корж готов. Вынимаю из духовки и оставляю остывать в форме.
После остывания разрезаю корж пополам горизонтально.
2. Пропитка коржа
Выжимаю апельсины, чтобы получить стакан сока (примерно 200 мл). Ложкой или кисточкой пропитываю обе половинки коржа равномерно, но не слишком сильно.
3. Апельсиновый крем
Очищаю апельсины от кожуры и пленки, нарезаю маленькими кубиками и оставляю в дуршлаге, чтобы стечь, иначе они оставят слишком много жидкости в креме.
Желатин: готовлю 3 пакетика согласно инструкциям на упаковке. Обычно его замачивают в холодной воде, затем растапливают на водяной бане. Оставляю остывать перед добавлением в крем.
Взбиваю сливки миксером до получения стойкой, но не слишком плотной массы (чтобы не свернулась). В другой миске взбиваю маскарпоне с сахарной пудрой до получения однородного крема. Аккуратно добавляю взбитые сливки к маскарпоне в 2-3 этапа.
Добавляю охлажденный желатин и взбиваю несколько секунд, чтобы равномерно распределить. Добавляю нарезанные кубиками и отцеженные апельсины, аккуратно перемешиваю лопаткой.
4. Сборка
Ставлю первый корж на тарелку, внутрь кольца от формы для торта. Пропитываю его половиной апельсинового сока.
Выливаю крем с апельсинами и хорошо выравниваю. Ставлю сверху второй корж и пропитываю оставшимся соком.
5. Шоколадная глазурь
В маленькой кастрюле ставлю сливки, поломанный шоколад и масло. Нагреваю на слабом огне, постоянно помешивая, пока все не растопится и не станет однородной глазурью.
Готовлю 1/2 пакетика желатина по инструкции на упаковке, оставляю немного остыть, затем добавляю в теплую глазурь (не горячую). Быстро перемешиваю.
Выливаю глазурь на торт, прямо на второй корж. Выравниваю, насколько возможно.
6. Декор и охлаждение
Украшаю фруктами физалис, сахарными сердечками и немного сахарной пудрой.
Торт должен находиться в холодильнике как минимум 5-6 часов, но лучше на ночь, чтобы хорошо застыл крем и глазурь.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что ингредиенты доступны, и торт остается стабильным даже через день. Его можно приготовить за день до мероприятия, он не имеет тенденции размягчаться или течь. Легко персонализировать с другими фруктами, если это необходимо.
Советы и вариации
Советы
Не пропускайте отцеживание апельсинов для крема, иначе в креме останется вода.
Корж должен полностью остыть перед тем, как его резать и пропитывать.
Используйте апельсиновый сок сразу после отжима, иначе он окисляется и горчит.
Если сливки или маскарпоне не холодные, крем не получится плотным.
Для глазури следите, чтобы она не была слишком горячей, когда добавляете желатин.
Замены
Маскарпоне можно заменить, если нужно, смесью сливочного сыра и немного жирных сливок, но вкус будет более кислым.
Вы можете использовать растительные сливки, если у вас нет жидких сливок.
Если не найдете физалис, украсьте тонкими ломтиками апельсина или другими свежими фруктами.
Вариации
Корж можно сделать без какао, только с мукой.
Крем можно сделать и с другими фруктами - клубникой, ананасом, манго, нарезанными мелкими кубиками и отцеженными от сока.
Для другого вида можно собрать торт в прямоугольной форме и нарезать как пирожное.
Идеи для подачи
Торт лучше нарезается, если он постоит в холодильнике на ночь.
Он подходит для дней рождения, праздников или всякий раз, когда вам нужно десерт с фруктами.
Его можно подавать с апельсиновым соусом или с дополнительными ломтиками апельсина рядом.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать корж за день до?
Да, корж можно испечь за день до и хорошо хранить в холодильнике, завернутым в пленку.
2. Могу ли я использовать желатин в листах вместо пакетиков?
Да, эквивалентируйте массу согласно инструкциям на упаковке, не меняйте способ приготовления.
3. Что делать, если крем кажется слишком мягким?
Проверьте, правильно ли была увлажнена и растоплена желатина и были ли сливки и маскарпоне холодными. Через несколько часов в холодильнике крем должен застыть.
4. Могу ли я использовать другую глазурь?
Вы можете отказаться от шоколадной глазури или заменить ее тонким слоем апельсинового варенья для дополнительного аромата.
5. Как нарезать корж ровно?
Я использую длинный зубчатый нож и делаю круговой надрез, медленно вращая корж по краю, чтобы он получился ровным.
Пищевая ценность
Оценка для одной порции (1/14 торта):
калории: 370-410 ккал
углеводы: 37-40 г
белки: 6-7 г
жиры: 21-23 г
Эти значения приблизительные и зависят от размера порций и точных используемых ингредиентов.
Хранение и разогрев
Торт хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытый или в коробке. Не подходит для разогрева. Простой корж можно хранить отдельно 1-2 дня перед сборкой. После того как торт готов, я не рекомендую замораживать его, так как текстура крема и коржа с свежими фруктами может пострадать.
Вот и все. Это рецепт, к которому я периодически возвращаюсь, не потому что он быстрый, а потому что он имеет баланс между коржом, кремом и вкусом свежего апельсина.
Ингредиенты: Для основы: 7 яиц, 7 столовых ложек муки, 7 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 3 столовые ложки какао. Для пропитки: 1 стакан натурального апельсинового сока. Для крема: 500 мл сливок, 500 г маскарпоне, 200 г сахарной пудры, 3 крупных апельсина, 3 пакетика желатина, 4 столовые ложки сахарного песка. Для глазури: 50 г темного шоколада, 50 мл жидких сливок, 25 г масла, 1/2 пакетика желатина. Для украшения: физалис (ягоды капе), украшения в форме сердца, немного сахарной пудры.
