Тортилья

Когда я начинаю готовить домашние лепешки, обычно это происходит в выходное утро или когда мне хочется чего-то горячего и простого, без особых хлопот. Я готовил этот рецепт много раз, особенно когда хочу что-то, что можно сделать из основных ингредиентов, не усложняя. Их можно приготовить как на сковороде с небольшим количеством масла, так и прямо на гриле или плите, в зависимости от того, что мне хочется или сколько у меня времени. Обычно я оставляю их немного подойти после раскатывания, чтобы внутри они были более воздушными.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 40 минут (включая время на расстойку)
Время приготовления: 15-20 минут
Время расстойки: 1 час (плюс еще 10 минут для раскатанных лепешек)
Время готовки: варьируется, примерно 3-4 минуты на лепешку
Порции: 10-12 лепешек (в зависимости от размера)
Сложность: легко
Тип рецепта: завтрак, соленая или сладкая закуска

Ингредиенты

1 кг муки
2 кубика дрожжей (примерно 50 г всего)
1 чайная ложка соли
500 мл воды (теплой)

Способ приготовления

1. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре.
2. Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, затем влейте их в углубление в муке, добавьте соль.
3. Начните аккуратно перемешивать, постепенно добавляя оставшуюся теплую воду. Замесите тесто до однородности и эластичности, примерно 10 минут вручную.
4. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на час или до удвоения объема.
5. После того как тесто подошло, разделите его на примерно равные части. Сформируйте шарики и оставьте на столе на 5-10 минут, накрытыми, пока готовите рабочую поверхность.
6. Раскатайте каждую часть скалкой, придавая круглую или овальную форму, толщина должна составлять один палец (1-1,5 см, не слишком тонко).
7. На этом этапе оставьте их на 10 минут раскатанными на столе, накрытыми, чтобы они немного подошли.
8. Лепешки можно готовить как на хорошо разогретом гриле, так и жарить в масле. Если выбираете гриль или плиту, готовьте с каждой стороны по 2-3 минуты, пока не появятся золотистые пятна и не будут готовыми внутри. При жарке используйте горячее масло и выкладывайте на бумажное полотенце.
9. Для жареных лепешек посыпьте сахаром сверху, пока они еще теплые, если хотите сладкий вариант.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что это рецепт, который подходит в любое время и не требует специальных ингредиентов. Мука, дрожжи, вода и соль всегда есть дома. Лепешки получаются сытными, их можно подавать как простыми, так и с блюдами с соусом. Я заметил, что они быстро исчезают, особенно когда горячие.

Советы и вариации

Советы

Если мука не очень свежая, просеивание помогает аэрации и улучшает конечную текстуру.
Для расстойки я предпочитаю место, защищенное от сквозняков и теплое, на кухне. Если слишком холодно, расстойка затягивается.
Если я хочу, чтобы лепешки были более воздушными, не прижимаю их слишком сильно перед готовкой.
Лепешки, жареные в масле, впитывают масло, поэтому всегда выкладываю на бумажное полотенце.
На гриле не переворачивайте слишком часто – один раз с каждой стороны достаточно.

Замены

Можно использовать и сухие дрожжи, примерно 14 г вместо кубиков. Процесс остается тем же: растворите в теплой воде и оставьте на несколько минут для активации.
Соль можно регулировать по вкусу. Некоторые добавляют немного больше, но одной чайной ложки на 1 кг муки достаточно для меня.

Вариации

В сладком варианте, после жарки, посыпаю сахаром, пока лепешки еще горячие.
Если я хочу сделать их солеными, оставляю простыми или смазываю сверху немного крупной солью после готовки.
Я также пробовал добавить немного масла в тесто, но в этом рецепте это не предусмотрено – они выходят хорошими и без этого.

Идеи для подачи

На завтрак горячие лепешки можно подавать с маслом, вареньем или сыром.
На обед хорошо идут с рагу, тушеным мясом или фасолевым супом.
Сладкие лепешки хорошо едятся с сахаром или даже с небольшим количеством корицы, посыпанной сверху.
Они хороши и простыми, горячими, сразу после того, как их сняли с плиты или из масла.