Фаршированные персики
Фрукты с начинкой (разноцветное печенье)
Я впервые попробовал фрукты с начинкой на праздничном столе, когда хотел что-то яркое и необычное среди десертов. Я начал с классического рецепта печенья на свином жире и сахаре, добавив быструю кремовую массу со взбитыми сливками и шоколадом. Меня вдохновила Рокси, только я сделал персики, а не абрикосы, и в первый раз они получились довольно большими. В следующий раз я сделал их поменьше, так что говорю вам прямо: подумайте о размере грецкого ореха. Я повторял этот рецепт несколько раз для разных случаев, и они никогда не теряли вкус или текстуру.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая выпечку, охлаждение, выемку и окраску)
Время выпечки: 20 минут/партия
Порции: примерно 25-30 персиков (в зависимости от размера)
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничное печенье, десерт для ассорти
Ингредиенты
Для теста:
1 стакан сахара
1 стакан свиного жира (при комнатной температуре)
2 яйца
1 чайная ложка гашеной соды лимонным соком
Цедра одного апельсина
Ванильная или ромовая эссенция (по вкусу)
Мука, сколько возьмет (до получения неклейкого теста)
Для крема:
400 мл жидких сливок
250 г черного шоколада
Ромовая эссенция (по вкусу)
Внутренности, выемки из печенья, крошеные
Для украшения:
Пищевой краситель (желтый, зеленый, красный)
Сахар
Приготовление
1. Приготовьте тесто. Положите мягкий жир и сахар в большую миску. Взбейте до однородности. По одному введите яйца, продолжая взбивать.
2. Добавьте гашеную соду с небольшим количеством лимонного сока, тертую цедру апельсина и желаемую эссенцию. Хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте муку, пока не получите тесто, которое не будет прилипать к рукам. Не добавляйте слишком много муки в начале, чтобы тесто не получилось жестким.
3. Сформируйте маленькие шарики размером с грецкий орех и выложите их с небольшим расстоянием друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой.
4. Выпекайте шарики в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 20 минут. Печенье должно остаться светлым, не давайте ему слишком сильно зарумяниться.
5. После выпечки дайте им полностью остыть. Когда они остынут, аккуратно выемите из них основание маленьким ножом, чтобы получить полость. Соберите всю внутреннюю часть, она вам понадобится для крема.
6. Для крема налейте жидкие сливки и поломанный шоколад в миску и поместите их на водяную баню. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. Дайте остыть, затем взбейте до получения воздушного крема.
7. Добавьте ромовую эссенцию и крошки внутренностей. Перемешайте.
8. Наполните каждую половину персика кремом и склейте их попарно. Продолжайте, пока не закончите все печенья.
9. Для окраски подготовьте три емкости с небольшим количеством воды и разными пищевыми красителями (желтым, зеленым, красным). Возьмите каждое фаршированное персик, быстро окуните его в емкость с красителем, затем сразу обваляйте в сахаре. Используйте перчатки, чтобы не запачкаться.
10. Дайте персикам немного подсохнуть на тарелке, прежде чем переместить их в коробку или на сервировочную тарелку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравятся они, потому что подходят для особых случаев и хорошо сохраняются несколько дней, не теряя своей мягкости и свежести. Их можно приготовить заранее для рождественских подносов или других мероприятий. Рецепт адаптируется по размеру и цвету, а крем из взбитых сливок с шоколадом готовится быстро.
Советы и вариации
Советы
Если хотите, чтобы печенье было одинаковым, взвесьте шарики теста.
Выемку делайте только после полного остывания, иначе они могут раскрошиться.
При окраске используйте перчатки и не оставляйте персики слишком долго в воде, чтобы они не впитали ее.
Замены
Свиного жира можно заменить маслом, но текстура не будет такой же нежной.
Можно использовать молочный шоколад для крема, если предпочитаете более сладкий вкус.
Вариации
Измените эссенцию: можно попробовать миндальную или лимонную.
Если не хотите использовать пищевой краситель, можно оставить печенье просто посыпанным сахаром или окрашивать только частично.
Идеи для подачи
Выкладывайте на ассорти с другими печеньями.
Подходят для съедобных подарков, упакованных в коробки или пакеты.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если тесто прилипает к рукам?
Добавьте немного муки, но не много. Лучше, чтобы оно было немного мягким, чем слишком твердым.
Как выемить печенье, не треснув?
Дайте им хорошо остыть. Используйте маленький нож и вырезайте только столько, сколько нужно, не слишком глубоко.
Какой тип сливок использовать?
Жидкие сливки для кондитерских изделий работают лучше всего. Не используйте растительные сливки, если хотите более классический вкус.
Можно ли красить персики без жидкого пищевого красителя?
Да, можно использовать порошковые или гелевые красители, растворенные в небольшом количестве воды.
Сколько времени сохраняются фаршированные персики?
Их можно хранить 3-4 дня в холодильнике в закрытой коробке без проблем.
Пищевая ценность (приблизительная, на штуку)
Калории: примерно 150-180 ккал
Белки: 2-3 г
Углеводы: 15-18 г
Жиры: 8-10 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от размера печенья и типа шоколада или жира, используемого. Это довольно сытные десерты.
Хранение и повторное разогревание
Хранятся хорошо 3-4 дня в закрытой коробке в прохладном месте. Не требуют разогрева и не рекомендуется замораживать, так как текстура меняется при размораживании. Если хранятся в холодильнике, вынимайте их за 30 минут до подачи, чтобы они были более мягкими.
Смешайте сало с сахаром. По одному введите яйца, добавьте соду, смешанную с лимонным соком, апельсиновую цедру и эссенцию. Хорошо перемешайте руками и начните постепенно добавлять муку, пока не получится не липкое тесто. Сформируйте маленькие шарики и аккуратно разложите их на противне, выстланном пергаментной бумагой. Поместите противень в предварительно разогретую до 180°C духовку на около 20 минут. Не нужно слишком долго выпекать. Дайте остыть, затем осторожно извлеките мякоть. Я использовал маленький нож, чтобы помочь. Взбейте сливки вместе с шоколадом на водяной бане, пока шоколад не растворится. Перемешайте, чтобы объединить. Дайте остыть, затем хорошо взбейте. Добавьте извлеченную мякоть вместе с ромовой эссенцией и наполните персики получившимся кремом. Приготовьте 3 миски с небольшим количеством воды, добавив в каждую разный пищевой краситель. Окуните персики в первый краситель, затем сразу же обваляйте в сахаре. Обязательно надевайте перчатки при окрашивании персиков.
Ингредиенты: Тесто: 1 стакан сахара 1 стакан свиного жира (при комнатной температуре) 2 яйца 1 чайная ложка соды, смешанной с лимонным соком натертая цедра одного апельсина эссенция ванили, рома или то, что вам нравится мука по мере необходимости Крем: 400 мл жидких сливок 250 г темного шоколада эссенция рома ядро, очищенное и раскрошенное Декор: желтый, зеленый, красный пищевой краситель сахарный песок для обсыпки
