Капкейки с шоколадом и мятой
Я приготовила эти шоколадные кексы с мятой много раз, особенно когда хочу что-то быстрое, что получится без особых хлопот. Мне нравится, что не нужно сложных ингредиентов и что, как только тесто и крем готовы, их можно оставить остывать спокойно, без стресса, что они затвердеют или высохнут. Обычно я готовлю их днем, когда мне хочется чего-то сладкого, а сочетание шоколада с мятой всегда пользуется успехом.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час
Время приготовления: 25 минут
Время выпекания: 20 минут
Порции: 12 кексов
Сложность: легко-средне
Тип рецепта: десерт, подходит для любого сезона
Ингредиенты
Для теста:
180 г муки
3 яйца
1,5 чайные ложки разрыхлителя
200 г коричневого сахара
100 мл оливкового масла
40 г какао
120 мл молока
Для мятного масляного крема:
150 г масла
150 г сахарной пудры
5 столовых ложек молока
1 чайная ложка мятного экстракта
1-2 капли зеленого пищевого красителя (по желанию)
Для декора:
Небольшие кусочки шоколада
Свежие листья мяты
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для кексов с бумажными вкладышами.
2. В большой миске смешайте коричневый сахар с оливковым маслом, используя венчик. Когда смесь станет однородной, добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого.
3. Просейте муку, разрыхлитель и какао в другую миску. Постепенно введите их в яичную смесь, используя ручной венчик, а не миксер. Не перемешивайте слишком долго, просто до тех пор, пока не станет в основном однородным.
4. Когда мука начнет объединяться, добавляйте молоко понемногу, постоянно помешивая. В конце тесто должно быть однородным, без комков.
5. Наполните формы для кексов примерно наполовину. Не заполняйте их больше, чтобы они не выливались при выпекании.
6. Поставьте форму в духовку на 20 минут. Они готовы, когда проходят тест на зубочистку — если она выходит чистой, можно вынимать. Если нет, оставьте еще на 2-3 минуты и проверьте снова.
7. Выньте кексы на решетку и дайте им полностью остыть перед тем, как украшать кремом.
8. Для масляного крема: просейте сахарную пудру в миску. Добавьте масло (при комнатной температуре) и 5 столовых ложек молока. Взбивайте на низкой скорости сначала, затем постепенно увеличивайте скорость. Мне нравится взбивать крем минимум 3 минуты; так он получается более воздушным.
9. Когда крем станет однородным и приобретет нужную консистенцию, добавьте мятный экстракт и краситель (если хотите, чтобы он был зеленым). Взбивайте еще 1 минуту.
10. Украсьте каждый остывший кекс полученным масляным кремом. Можно использовать кондитерский мешок, но подойдет и ложка, если хотите более деревенский вид.
11. Для декора посыпьте небольшими кусочками шоколада и добавьте по листочку свежей мяты.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это простой рецепт, не требует специальных техник или сложных инструментов. Ингредиенты легко найти. Кексы хорошо хранятся в холодильнике и не высыхают быстро. Мятный крем добавляет свежести и хорошо сочетается с шоколадом. Их можно готовить как для праздников, так и для повседневных перекусов.
Советы и вариации
Советы
Проверяйте кексы через 20 минут выпекания. Иногда им может понадобиться немного больше или меньше времени, в зависимости от духовки.
Дайте маслу достичь комнатной температуры перед взбиванием с сахарной пудрой. Крем будет более воздушным и легче намазываться.
Не заполняйте формы больше чем наполовину, иначе они могут вылиться.
Замены
Оливковое масло можно заменить другим нейтральным растительным маслом, если хотите более мягкий вкус.
Коричневый сахар можно заменить белым сахаром, но это немного изменит вкус и текстуру.
Пищевой краситель можно опустить, если вас не интересует зеленый цвет крема.
Вариации
Можно использовать апельсиновый экстракт вместо мяты для другого аромата.
Если хотите более густой крем, уменьшите количество молока в масляном креме до 3 столовых ложек.
Можно добавить шоколадные чипсы в тесто для текстуры.
Идеи для подачи
Хорошо сочетаются с кофе или чаем, подаются при комнатной температуре.
Подходят для упаковки или пикника, если держать их в прохладе до момента подачи.
Можно дополнительно украсить тонкими полосками шоколада или кондитерскими посыпками.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать масло вместо масла в тесте?
Можно использовать растопленное масло, но текстура будет немного более плотной. Вкус тоже будет немного другим.
2. Что я могу использовать, если у меня нет мятного экстракта?
Можно попробовать ванильный экстракт или лимонный экстракт, хотя у вас не будет того же охлаждающего эффекта.
3. Можно ли замораживать кексы?
Без масляного крема да, их можно замораживать до 2 месяцев. С масляным кремом текстура крема меняется при размораживании.
4. Почему крем из масла расслоился?
Чаще всего масло слишком холодное или вы добавили молоко слишком быстро. Оставьте масло при комнатной температуре и добавляйте жидкости постепенно.
5. Можно ли уменьшить количество сахара в тесте?
Можно уменьшить на 20-30 г, но текстура будет немного другой, и кексы не будут такими влажными.
Пищевая ценность
Приблизительно один кекс с кремом (без дополнительного декора) содержит около 290-320 ккал, 14-16 г жиров, 38-40 г углеводов и 4-5 г белков. Это ориентировочные значения, они могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и размера форм.
Хранение и разогрев
Кексы хранятся в холодильнике в закрытой коробке около 3 дней. Если вы не украсили их кремом, они хорошо сохраняются при комнатной температуре в течение одного дня. Не рекомендую разогревать их после добавления крема. Если хотите подать их теплыми, разогрейте только коржи и добавьте крем перед подачей.
Ингредиенты: Тесто: 180 г муки, 3 яйца, 1,5 чайные ложки разрыхлителя, 200 г коричневого сахара, 100 мл оливкового масла, 40 г какао, 120 мл молока. Крем с мятой: 150 г масла, 150 г сахарной пудры, 5 столовых ложек молока, 1 чайная ложка экстракта мяты, 1-2 капли зеленого пищевого красителя.
